年夜饭是人们在除夕那天晚上吃的饭，又叫团圆饭。2014年夜饭就快要来了，很多人为了家人团圆，更有气氛，都自己在家下厨做团圆饭。
（一）热菜大全：清蒸桂花鱼、红烧玉兔腿、榛蘑炖子鸡、香干炒西芹、板栗扒芥兰
热菜要有鱼有肉，更不能忘了颜色碧绿的深色蔬菜。另外，热菜的烹调方法要多样：烧、炖、炒、蒸，样样俱全。下面就是餐饮网推荐的合理搭配：
清蒸桂花鱼。寓意年年有余、清平富贵！原料：鲜活鳜鱼、葱姜丝、红椒丝、香菜、美极酱油。做法：鱼背贴骨处划一刀，放块姜片会熟得快；鱼身撒上葱姜红椒丝、淋点橄榄油，上屉蒸10分钟，撒香菜段、鱼汤加美极酱油汁浇上即可。鱼肉蛋白质细嫩，容易吸收、营养丰富，老幼皆宜。
红烧玉兔腿。寓意红红火火、兔年快乐！原料：兔腿、香菇、青红椒、水淀粉、葱姜蒜。做法：兔腿剁块后焯水，红烧，出锅前放青红椒块、勾芡。兔肉胆固醇和脂肪含量低，非常适合老人和女性。
榛蘑炖子鸡。寓意和和美美、大利大吉！原料：嫩子鸡、榛蘑、香葱段、姜片。做法：用东北最家常的方法炖制成熟，出锅前撒点香葱段。榛蘑和子鸡肉都非常鲜美、而且氨基酸互补，营养价值高。
香干炒西芹。寓意勤勤俭俭、多福长寿！原料：香干、西芹或嫩芹菜、胡萝卜、蒜片。做法：芹菜去筋切成筷子粗的斜段，和胡萝卜段一起用沸水焯透；香干切成和芹菜同样的段。锅留底油煸炒蒜片，放入原料快炒，调味出锅。芹菜和豆腐干都对保护中老年人心脑血管有益，而且可以平衡膳食，预防便秘。
板栗扒芥蓝。寓意健健康康、青翠不老！原料：熟板栗肉、芥蓝、蒜片。做法：芥蓝去净根部老皮，摆在盘中，芥蓝上放板栗肉，跟清蒸鳜鱼一起上屉蒸10分钟，取出后用原汁调味勾芡，淋到菜上即可。板栗对降血脂、稳定血压有很好的帮助，芥蓝富含胡萝卜素、叶绿素和多种矿物质，是上等的深绿色蔬菜。
（二）凉菜大全：六彩六冷碟
白菜心椒香海蜇酸奶杏仁土豆泥芥末松仁拌菠菜
柠汁蜂蜜心里美酱牛肉拌紫甘蓝姜汁陈醋拌木耳
凉菜要颜色丰富、口味多样，可选择一些脆嫩适合生吃的蔬菜，增加营养素的吸收。这套“六彩冷碟”就有红、黑、紫、黄、白、绿等六种不同的颜色和咸鲜、酸甜、芥辣、奶香、香辣、姜汁等不同的口味，是经典的凉菜搭配。
白菜心椒香海蜇、酸奶杏仁土豆泥、芥末松仁拌菠菜、柠汁蜂蜜心里美、酱牛肉拌紫甘蓝、姜汁陈醋拌木耳。
芥末松仁拌菠菜是节日宴席中滋味比较突出的菜肴。用芥末膏或芥末油都可以达到很好的效果，可以稍微放些蒜汁提味，但最好不要放醋，否则菠菜会变成难看的褐绿色。
酱牛肉拌紫甘蓝的制作关键在紫甘蓝。选购紫甘蓝时要记住：颜色越紫越光亮的品质越好，因为这样的紫甘蓝花青素和维生素最丰富。这道菜必须放点醋，不但能更多保留维生素C，还会使菜肴颜色愈加紫红、鲜艳诱人。牛肉则只消切成一厘米见方的小粒就好。
（三）主食大全：八宝饭、六顺饺子
过年过节，人们往往只吃菜，而忽略了主食。所以主食一定要碳水化合物含量丰富，还要尽量多搭配些粗杂粮。
六顺饺子。原料：瘦肉、小白菜绿叶各3份，鲜虾仁2份，卤水豆腐、口蘑各1份，干贝低于半份。做法：小白菜叶切碎，加少量盐混匀。豆腐、口蘑切碎，干贝洗净不泡发，直接切碎。瘦肉和虾仁切碎，调入小白菜出的汁水，搅到黏稠状。然后加入小白菜混匀，继续加入豆腐碎和口蘑碎，最后拌入干贝碎，起到吸水作用。加入余下的盐，加葱姜末、鸡精和少量胡椒粉，再拌入香油或葱油即可。饺子粉加水和1个鸡蛋调匀，擀成皮，包上馅即可。
温馨提示：饺子皮可以稍微厚一点，这样利于膳食平衡。也可以试试在饺子上撒一些用剩余的面皮擀的长长的宽面片。这象征着穿元宝的“钱绳”，不但提高了碳水化合物的摄取量，还能讨个吉祥的好彩头儿！
八宝饭。原料：红豆、紫米、小米、大黄米各1份，白糯米4份，葡萄干、红枣、花生、芝麻等适量。做法：先把红豆浸泡24小时，紫米和红枣浸泡一夜。和其他原料一起放入电饭锅中，用五谷饭程序煮。最后把芝麻炒香，洒在煮好的饭上。
温馨提示：传统上，人们习惯在八宝饭中加入猪油，这样非常不健康。
（四）汤菜大全：冬瓜汆丸子
汤菜必须要清淡，少油少盐的同时，还要搭配一些能降脂清火的蔬菜。冬瓜汆丸子寓意团团圆圆、合家欢喜！原料：猪瘦肉末、冬瓜丁、枸杞、香菜、蛋清、生粉。做法：冬瓜丁煮熟，再把肉馅用盐、蛋清、生粉搅拌，打上劲后用小火汆成小肉丸，撒上枸杞，调味，出锅前撒香菜段。
温馨提示：汆丸子普通，但做好了难。肉馅要尽量选稍瘦的。所谓“吃葱姜不见葱姜”，用葱姜水打肉馅才是最地道的做法。肉馅要顺着一个方向匀速搅拌，只有这样才会增加肉的吃水性。为了让肉馅更加白嫩有光泽，还需要放入蛋清，一般在放葱姜水之前放入，这样有利于让蛋清渗入肉馅中，汆出来的肉丸更加细嫩鲜美。最后一个关键在于：肉丸在汆的时候要控制好水温，用中小火慢慢加温，水始终不要沸腾，保持低于100摄氏度。这样汆出来的丸子才鲜美异常、弹性尤佳！
二
（一）五福临门
主料：大白菜(白梗)600克猪肚200克草虾250克鱿鱼(鲜)100克海参50克火腿75克香菇（鲜）50克
调料：盐5克胡椒粉4克各适量
做法：
1.大白菜洗净，切大片，用2大匙油炒软后，先放入炖盅内；
2．猪肚切条；
3．鱿鱼切花后氽烫过捞出；
4．海参洗净，先去腥再切厚片；
5．火腿先煮过再取出切片；
6．香菇泡软，去蒂，分别放置在大白菜上；
7．大草虾剪掉须足，氽烫过捞出，备用；
8．将调味料放入炖盅内，移入电锅或蒸笼蒸40分钟，然后放入草虾再蒸5分钟即可移出食用。
（二）豆鼓焖鸡翅
原料：鸡翅。
调味料：李锦记豆豉酱、葱姜蒜酱油白糖盐干辣椒豆豉2大勺花椒几粒
1、鸡翅膀洗干净，扔清水里泡上半个小时，去除部分的血水，捞出控干水备用；
2、葱姜蒜切碎备用，干辣椒切短备用；
3、锅内加和平时炒菜差不多的油，放入干辣椒和花椒爆香后捞出扔掉，再放入葱姜蒜末煸香；
4、放入鸡翅，把鸡翅铺开在锅底，用中小火将鸡翅煎至两面有点焦黄；
5、加水没过鸡翅膀，随后烹入盐、白糖、酱油，大火烧开，改小火焖；
6、当汤汁收干至一半时把豆豉加入，继续焖至汤汁完全收干即可出锅。
（三）三阳开泰
主料：猪肚300克鱿鱼(鲜)100克鸡腿200克猪腿肉150克
辅料：香菇（鲜）50克竹荪(干)50克莴笋50克油菜100克
调料：蚝油10克植物油15克盐4克白砂糖5克胡椒粉3克各适量
1.猪肚洗净，先煮熟再切片；
2．鱿鱼切花，氽烫过捞出再用；
3．猪腱肉（猪腿肉）、鸡腿切块，烫除血水备用；
4．香菇，竹荪泡软，去蒂，切小块；
5．莴笋先煮熟切条；
6．油菜氽烫过再冲凉备用；
7．将猪肚、鱿鱼、鸡腿、猪腱肉、鲍鱼放沙锅内，加入所有调味料先煮10分钟，再加香菇、竹荪和笋同煮，以小火煨半小时，使其完全熟软入味；
8．放入油菜，煮熟即移出食用[1]团团圆圆
（四）团团圆圆
主料：糯米1000克
辅料：生腊肉200克，鸡蛋150克
调料：花椒粉5克盐5克大葱100克姜20克各适量
1.将糯米用温水浸泡2小时后，上笼中蒸40分钟；
2．把糯米饭摊凉，待温热时，打入鸡蛋；
3．先把腊肉煮熟，然后切成丁状；
4．葱切葱花，生姜去皮、切成末；
5．将所有配料放入糯米饭里，加花椒粉和盐（可按自己口味定）拌均匀（拌均匀后，可以挖一小块，放微波炉里烤30秒，试一下味道，主要是有生鸡蛋，其实也可以吃，不过就要胃肠功能好的）。
6．拌均匀后，把手先用水沾湿，然后取25克左右，捏成圆形。
（五）年年有余
主料：黄河鲤鱼1条重约750克
配料：香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各30克、鸡蛋1个
调料：色拉油1000克（约耗100克）、生粉50克、料酒、精盐、味精、李锦记老抽各10克、高汤适量
1．将鲤鱼去鳞、腮、内脏洗净后放在砧板上，用刀将鱼身两边片成片状，然后用少许盐、味精、料酒腌约10分钟待用。
2．用鸡蛋、粉芡搅成糊抹在鱼身上，下入7～8成（150℃～200℃）热的油锅内炸至金黄色成熟即可。
3．锅里留少许油，将葱、姜配料煸炒后放入少许高汤、调料，再将炸好的鱼放入汤汁中烧透，即可食用。[1]鸿运当头
（六）鸿运当头
主料：鲢鱼头400克豆腐200克
调料：姜5克青蒜10克料酒10克豆瓣酱10克酱油5克甜面酱5克盐3克胡椒粉2克淀粉(玉米)3克各适量
1.鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；
2．豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；
3．另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；
4．待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。
三
（一）冷盘
1、干切牛肉2、香肠3、桂花鸭4、咸鸭腿5、凉拌鲍鱼边6、皮蛋7、麻辣花生米8、凉拌海蛰头9、卤口条10、凉拌豆丝
（二）烧菜
1、红烧带鱼2、红烧狮子头3、蛋饺4、羊肉煲5、老鸭煲6、烧黄鳝段7、杂烩8、基围虾
（三）炒菜
1、五彩鱿鱼丝2、炒腰花3、爆炒牛蛙4、爆炒老鳖5、炒猪肝6、炒牛柳
（四）清蒸
1、清蒸鲈鱼2、清蒸鸦片鱼头
（五）汤
老母鸡汤
以上就是中国吃网为您推荐的年夜饭菜谱大全，希望能够帮助您过一个开心快乐团圆的大肥年！