【辅料食材】大葱1小段，红辣椒半根，蒜2瓣，白砂糖少许
【调味清单】蒸鱼豉油1汤匙，蚝油1汤匙，清水2汤匙，盐少许（焯水用），油适量
1、芦笋清洗干净，先切去老根，用小刀削去芦笋根部的老皮。（咖啡说：削去根部老皮，是芦笋口感清鲜脆嫩的细节之一）
2、炒锅注入清水烧开，水中加入少许盐和油，先抓住芦笋头部将根部在水中焯烫40秒，然后全部放入锅中焯水30秒，捞出过凉沥干水分。（烹饪小妙招：焯水时在水中加入少许盐和油，可使芦笋颜色青葱碧绿不变黄）
3、蒜切末；大葱去掉中间的芯部，大葱皮切丝；红椒去掉里面的筋，切丝备用。
4、准备碗汁：蒸鱼豉油1汤匙，蚝油1汤匙，白砂糖少许，清水2汤匙，搅拌均匀备用。
5、炒锅倒入碗汁加热，煮开关火。（咖啡说：豉油料汁加热，更鲜，更美味，此乃芦笋清鲜脆嫩的细节之二）
6、将芦笋整齐在码在盘中，上面码上蒜末和红椒大葱丝，淋入加热的料汁。
7、炒锅烧热油，冒烟的那种，泼在蒜末和双丝上，嗞啦~~蒜香浓郁，可以开动啦。（咖啡说道，油需足够热，冒烟的那种，能更好地激发是葱蒜的香气，此乃芦笋清鲜脆嫩的细节之三）
【辅料】大葱1段，干葱1个，蒜10瓣，姜1块，小米辣2根，花椒1把
【调料】生抽3汤匙，醋3汤匙，香油2/3汤匙，盐4克，油适量
1、木耳、豆腐皮、胡萝卜分别清洗干净切丝。金针茹用盐水泡几分钟切去老根。
2、准备料头：葱切段，姜切片，一半蒜切片，一半蒜切米，干葱切块，小米辣切圈，香菜切段。
4、炒制蒜蓉油：因菜比较多，油稍宽些，先入干葱、葱段、姜片、蒜片和花椒爆香，扔掉渣。最后入蒜米和小米辣，蒜米微黄蒜香浓郁关火倒入拌菜盆中。
5、调味：将胡萝卜丝、菠菜、豆腐皮丝、木耳丝、金针茹、胡萝卜丝分别挤干水分置于拌菜盆，倒入蒜蓉油，加入香菜段，入生抽3汤匙，香醋3汤匙，香油2/3汤匙，盐4克，搅拌均匀即成。
【主料】白萝卜1根
【辅料】蒜4瓣，姜1块，干葱1个，泡椒80克
【调料】味极鲜150克，白砂糖120克，米醋80克，陈醋80克，老抽15克，泡椒水100克，矿泉水150克，盐3克
1、白萝卜清洗干净，切成长条；蒜切片；姜切片；干葱切块。
2、将萝卜条装入大盘里，撒上3克食材静置杀水1小时。
3、倒掉杀出来的水，沥干水分备用。
4、味极鲜150克，白砂糖120克，米醋80克，陈醋80克，老抽15克，泡椒水100克，泡椒80克，矿泉水150克，姜片，蒜片和干葱块放入大盆中，充分搅动至白砂糖融化，将沥过水的萝卜条倒进去，铺均匀，冷藏一夜，第二天就可以食用。
芥兰400克，蒜4瓣，白砂糖1克，蒸鱼豉油1汤匙，花生油适量，盐少许，食用油少许
1、将芥兰泡在淘米水中10分钟，去除白霜，泡出隐匿在花朵中的杂物，清洗干净。
2、摘去老叶，用小刀削去根部的老皮，老皮的存在很影响口感，去掉老皮，里面的茎肉又脆又嫩。
3、将芥兰切成段，茎肉和叶子部分分开。
4、蒜切末，取一小碗，准备碗汁：蒸鱼豉油1汤匙，清水2汤匙，白砂糖少许，搅拌均匀。
5、炒锅注入清水烧开，水中加入少许食用油、白砂糖和盐，水开先入芥兰的根茎，焯水30秒，再入芥的叶子部分，焯水30秒，一共1分钟不要久。
6、焯过水的芥兰捞出沥干水分，摆入盘中。如果是夏天吃，可将芥兰投入到冰水中，芥兰更加脆嫩。
7、炒锅入适量花生油，小火将蒜末炒至微黄，倒入碗汁，小火煮开关火，淋在芥兰上，完成。
【主料】嫩豆腐1块
【辅料】鸡蛋1枚，蒜苗1根，蒜3瓣，干葱头1个，小米辣2根，白砂糖1克
【调料】生抽1汤匙，蚝油2汤匙，白胡椒粉少许，清水5汤匙，油适量
1、准备料头：小米辣切圈，蒜切末，干葱头切末，蒜苗切粒。
2、准备碗汁：生抽1汤匙，蚝油2汤匙，白砂糖1克，白胡椒粉少许，清水5汤匙，搅拌均匀备用。
3、豆腐对角线切两刀，切成片，咖啡选择将豆腐改成三角形，原因是嫩豆腐质地太软，切成三角形好翻面。
4、取一平盘，鸡蛋磕入打散，入豆腐沾上蛋液，把豆腐放进后，晃动盘子，蛋液就能均匀地沾在豆腐上。
5、炒锅烧热入油，放入豆腐小火煎，不要急于翻面，要耐心等着煎得金黄再翻面。两面全部煎金黄后取出备用。
6、炒锅留底油，入蒜末、干葱末和小米圈小火煸炒出香味，倒入豆腐，轻轻推动，使豆腐沾上料头的香气。
7、倒入碗汁，轻轻推动，使豆腐均匀地裹上料汁。盖上锅盖，小火焖煎8分钟。
8、汤汁收浓后，最后撒入蒜苗，轻轻翻炒两下起锅。
【主料】绿豆芽400克
【辅料】红辣椒1根，小葱2根，蒜3瓣
【调料】盐2克，蚝油半汤匙，白醋少许，油适量
1、豆芽摘干净，特别是有的根变色，影响口感，最好清理一下，清洗干净，沥下水。
2、准备料头：蒜和葱头切末，葱叶切段，辣椒切丝，盐和蚝油也准备好，因为大火快炒速度很快，准备好操作顺畅。
3、炒锅入油，热锅热油，入蒜末爆香，油温高，入锅就要翻炒，不要糊了。
4、下入豆芽翻炒15秒。
5、下入辣椒丝和葱段，翻炒均匀，15秒。
6、入盐调味。
【主料】木耳300克
【辅料】洋葱大半个，香菜2根，大葱1段，姜1块，干葱头1个，蒜4瓣，花椒十几粒，白砂糖1克，红辣椒1小段，小米辣2根
【调料】味极鲜2汤匙，香醋2汤匙，蚝油1汤匙，盐1克，油适量
1、木耳摘净根部，清洗干净，撕成小朵；洋葱切成丝。
2、准备料头：香菜切段，小米辣切圈，大葱切段，蒜切末，红辣椒切丝，姜切片，干葱头切块。
3、炒锅注入清水，水开后入少许盐，入木耳焯水2分钟，捞出入凉白开中过凉。
4、制作调味料汁：炒锅入油，爆香大葱段，姜片，干葱头和花椒，炸出香味去渣。入蒜末小火炒出蒜香味，蒜末微黄，入米辣圈翻炒均匀，倒入碗中。开始调味：加入味极鲜2汤匙，香醋2汤匙，蚝油1汤匙，白砂糖1克，盐1克，搅拌均匀备用。
5、木耳挤干水分，放入大碗中，洋葱，红椒丝和香菜一同放入，倒入调料汁，抓拌均匀装盘，可以开动啦。
【主料】香茹11朵，菜心300克
【辅料】蒜2瓣，姜1块，干葱1个，淀粉2克，白砂糖少许
【调料】蚝油2汤匙，生抽1汤匙，盐1克，白胡椒粉少许，油适量
1、香茹去蒂，和菜心一起泡在盐水中10分钟。上面可扣个盘子把香茹压到水中。用盐水泡一下，一是为了去除香茹的土腥气，二是为了泡出隐匿在伞里的杂物。
2、蒜切片，姜切丝，干葱切块；淀粉加3汤匙清水搅拌成淀粉水；准备碗汁：蚝油2汤匙，生抽1汤匙，盐1克，白胡椒粉少许，白砂糖少许，搅拌均匀备用。
3、香茹切米字花。
4、炒锅注入清水，水中加入盐和油，开水后入菜心焯水1分钟，捞出平铺在一个大盘子上，不要堆在一起容易变色。
5、接着入香茹焯水，焯过水的香茹特别地嫩滑，焯水1分钟捞出备用。
6、菜心的码盘有很多种方式，以前咖啡也做过不少造型，今天咖啡用了一个新造型。
7、炒锅入少许油，爆香蒜片，姜丝和干葱，去渣。入香茹翻炒2分钟。
8、倒入碗汁翻炒均匀，淋上淀粉水，汤汁浓稠关火起锅。
【主料】鸡蛋4枚，胡萝卜半根，洋葱半个
【辅料】小葱2根，蒜1瓣，姜1片，白砂糖少许
【调料】料酒少许，盐1克，油适量
1、洋葱和胡萝卜切丝，小葱切段，蒜和姜切末。
2、鸡蛋磕入碗中，加入少许盐和料酒打散备用。
3、炒锅入宽油，油温高一些，入鸡蛋快速划散，成型就捞出沥油。
4、炒锅留底油，爆香蒜末和姜末。
5、入胡萝卜和洋葱翻炒2分钟，加入盐调味。
6、加入少许糖提鲜，翻炒至胡萝卜发软，洋葱透明。
7、最后入鸡蛋和葱段翻炒均匀关火起锅。
莲藕1节，百合150克，胡萝卜半根，木耳80克，荷兰豆150克，蒜2瓣，淀粉1汤匙，盐2克，油适量
1、荷兰豆撕去两边的筋，清洗干净。
2、莲藕去皮切片，泡在清水中，水中加入1汤匙白醋，可防止藕片变黑。
3、百合一片片剥落，去除变色的叶片；胡萝卜切菱形块；木耳撕成小朵；蒜切片；淀粉加入3汤匙清水勾成淀粉水，所有的食材都清洗干净备用。
4、炒锅烧开水，水中加入少许油和盐，入荷兰豆焯水1分钟捞出过凉。
5、依次将莲藕、胡萝卜和木耳、百合焯水，捞出过凉，百合焯水只需30秒即可。所有食材过凉后沥干水分。
6、炒锅入油，爆香蒜片去渣。入所有食材大火翻炒均匀。
7、加入食盐调味。
8、淋入水淀粉勾芡，汤汁收浓关火起锅。
西芹400克，百合150克，枸杞1抓，淀粉1汤匙，蒜2瓣，盐2克，油适量
1、西芹掰开，抽出茎丝，建议要抽掉茎丝，抽出之后西芹吃起来爽口脆嫩，肉质也细腻很多。
2、西芹清洗干净沥水，切成均匀的段，头部长的改一下刀，使块状大小都差不多。
3、枸杞用清水泡10分钟；百合一片片掰下来清洗干净；淀粉加入3汤匙清水搅拌均匀；蒜切片。
5、炒锅入油，小火爆香蒜片，蒜片金黄扔掉渣。
6、倒入西芹和百合翻炒均匀，加盐调味。
7、倒入水淀粉翻炒均匀。加入枸杞翻炒均匀，待汤汁收浓，即可起锅。
生菜2颗，干红辣椒5根，蒜5瓣，白砂糖1克，盐1克，蚝油1.5汤匙，生抽1汤匙，蒸鱼豉油1汤匙，油适量
1、把生菜掰开，泡在清水中10分钟，这样可以让生菜的叶子进一步舒展，使生菜看上去更水灵。
2、准备料头：蒜切末，干红辣椒用剪刀剪成丝。
3、生菜清洗干净，捞出备用。
4、准备碗汁：蚝油1.5汤匙，生抽1汤匙，蒸鱼豉油1汤匙，白砂糖1克，盐1克，搅拌均匀备用。
5、炒锅入油，小火炒香蒜末。记得是小火，大火容易糊。
6、倒入辣椒丝煸炒，依然是小火，大火辣椒很容易变黑。
7、倒入碗汁，煮开后关火倒入碗中。
8、炒锅烧开水，水中加少许盐和油，这样会使生菜更加青葱碧绿色相好有食欲。水开下生菜，只需30秒，不要多，马上捞出来。
9、生菜摆盘，淋上料汁。可以开动了。
【主料】腐竹2长条，黄瓜1根
【辅料】熟花生米1大把，白芝麻1撮，辣椒粉1汤匙，白砂糖1克，香菜2根，蒜5瓣，小米辣2根
【调料】生抽2汤匙，香醋2汤匙，花椒油半汤匙，盐1克，油适量
1、腐竹折断泡于温水中，水中加入少许盐，泡至没有硬芯。
2、黄瓜洗净拍松切小段。
3、汤锅加水烧开，入腐竹煮3分钟，捞出过凉白开，挤干水分。
4、准备料头：蒜切末，香菜切段，小米辣切圈。
5、将辣椒粉、白芝麻、蒜末和小米圈放入碗中，炒锅烧冒烟的热油，分两次泼入碗中，第一次泼入之后用勺子搅动一下，再泼入剩余的热油。
6、调味：将腐竹和黄瓜放入大碗中，倒入调料油，开始调味，依次放入生抽2汤匙，香醋2汤匙，花椒油半汤匙，白砂糖1克，盐1克，最后放入香菜段和熟花生米，抓拌均匀。
【主料】胡萝卜半根，豆芽80克，木耳50克，豆腐干100克，菠菜80克
【辅料】白砂糖2克，姜1块，蒜2瓣，干红辣椒2根
【调料】盐3克，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，白胡椒粉少许，油适量
1、豆腐干切条，木耳切丝，胡萝卜切丝，蒜和姜切片，干辣椒切斜刀。
2、准备碗汁：白砂糖2克，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，盐3克，白胡椒粉少许，混合均匀备用。
3、炒锅入水，加入少许食用油和盐，入菠菜几秒即可，后入胡萝卜丝，豆腐干条，木耳丝，焯水两分钟捞出沥干水分。
4、炒锅入油，爆香蒜姜和辣椒丝。
5、入豆腐干，木耳丝和胡萝卜丝翻炒均匀。
6、加入碗汁调味，翻炒均匀。
7、入豆芽菜翻炒均匀。
8、豆芽断生后，入菠菜翻炒几下关火出锅。
【辅料】干红辣椒6根，白砂糖半汤匙，小葱1根，姜1块，蒜10瓣，白芝麻1小把，熟核桃仁5个，花椒1小把
【调料】生抽2汤匙，蚝油1汤匙，陈醋1汤匙，香油半汤匙，食用油适量，盐4克。
2、锅烧开水，入少许盐和食用油，下菠菜焯水1分钟，盐和油的加入可以使菠菜更加青葱碧绿。
3、把菠菜放入凉白开中泡一会，使其完全凉透。
4、准备碗汁：盐4克，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，陈醋1汤匙，香油半汤匙，白砂糖半汤匙，搅拌均匀备用。
5、干锅焙香白芝麻，有熟的白芝麻省略。
6、炒锅入油，入小葱段、姜丝和花椒粒爆香，去渣留油。入蒜米炒出香味，入干红辣椒段爆香，制成蒜蓉辣椒油趁热倒入碗汁中，搅拌均匀。
8、最后倒入核桃仁和白芝麻，拌匀装盘。
【主料】土豆1个
【辅料】胡萝卜半根，小葱4根，香菜2根，姜1块，蒜4瓣，干葱头1个，白芝麻1汤匙，油辣椒粉1汤匙，白砂糖少许，花椒1把
【调料】味极鲜1汤匙，陈醋2汤匙，盐2克，油适量
1、土豆去皮切细丝，入清水中淘洗三次，洗去土豆中的淀粉，洗到水清澈不浑浊。
2、准备料头：香菜切末，蒜切末，胡萝卜切丝丝，姜切片，干葱头切块，小葱切段。
3、炒锅注入清水烧开，入土豆丝焯水1分钟，捞出过凉白开。
4、炒锅入油，爆香小葱段、姜片、干葱头和花椒，炸出香气，去渣。
5、将油加热到冒烟，取一汤匙油淋到装有蒜末、白芝麻和油辣椒粉的碗中搅拌均匀，然后将油全部泼出碗中，搅拌均匀。
6、将土豆丝挤干水分，与胡萝卜丝和香菜末都放入拌菜盆，倒入调料油，开始调味：白砂糖少许，味极鲜1汤匙，陈醋2汤匙，盐2克，搅拌均匀装盘开吃。