餐厅员工餐管理方案(精选5篇)

为了切实发挥员工食堂服务及保障作用,为员工提供卫生、营养、健康、便捷的就餐服务,现对公司员工食堂运营提出建议如下。

一、运营方式:

员工食堂采取公司自主经营,自行采购,独立核算,收支平衡,财务审结的经营方式。

二、定员、用工方式及薪酬

1、定员:厨师1人、采购一人(兼服务人员),就餐服务人员2名(兼职,两人实行轮班制)。

2、食堂用工及薪酬:

(1)、一日三餐:厨师基本工资2000元,客餐给予适当的奖励,6人以下就餐,每餐奖励厨师20元,6人以上每餐奖励厨师30元。

(2)、一日一餐:厨师基本工资1500元(如客餐较多,可考虑基本工资降到1000元),客餐给予适当的奖励,6人以下就餐,每餐奖励厨师20元,6人以上每餐奖励厨师30元。

(3)、就餐服务人员按服务次数给予适当的奖励,每服务一餐10元,每月最多不超过300元。

三、伙食标准

1、早餐:馒头、包子、点心,粥,三种小菜(咸菜),每人3元

2、午餐:米饭,三菜一汤(粥)、一荤二素、两种咸菜

3、晚餐:两菜两咸菜,一荤一素一汤,每人5元

4、餐厅人员按照每日就餐人数定量准备,尽量不剩饭剩菜

四、食堂管理

食堂由专人统一管理。厨师制定菜谱,采购人员按照菜谱采购菜品,饭菜品种要丰富营养,力求使大家吃饱吃好。

(一)食堂人员及卫生管理

1、食堂服务工作人员应坚持文明服务和微笑服务,使用文明语言,态度和蔼可亲、服务周到细致。

2、食堂人员工作人员应有良好的卫生习惯:不得留长指甲、戴戒指上岗,工作时应将头发置于帽内,工作前应洗手。

3、餐厅应当保持内外环境清洁,并采取有效措施,消除蟑螂、苍蝇和其他害虫。

4、餐饮具使用前必须清洗、消毒。

5、食品存放应实行“四隔离”:生与热隔离、成品与半成品隔离、食物与杂物隔离、海产品与肉类隔离。

6、厨房及其环境必须干净、整洁,每餐清扫,保持整洁,每周彻底大扫除一次。

7、食堂的灶台、抽油烟机、工作台、货物架等应洁净,无油垢和污垢、异味。

8、各种饮具、用具(大小塑料菜筐、盆)要放在固定位置,摆放整齐,清洁卫生,呈现本色。

9、食堂采购的原材料必须新鲜,存放的环境应通风、干燥,避免霉变。严禁使用过期或变质的原材料和食品。

(二)采购管理

1、计划采购的原则。员工餐每周按照厨师的菜谱采购一周的食材,客餐按照客人点的菜品当次采购,常用菜品可一次性多采购一些食材,但要存放好,坚决杜绝变质浪费。

2、定点采购的原则。在保证食品质量的前提下,对日常食品建立稳定的`供应商。

3、两人采购的方式。条件允许的情况下实行两人采购。

4、公开原则。员工食堂要搞好成本核算,食品物资要有专人管理,每月盘点一次,做到帐物相符,条件许可时应按月公布食堂收支账目,可在每月上旬公布上月的收支明细表,接受职工的监督;食堂收支账目要求清晰、准确,日清月结,尽量做到收支平衡。

(三)设备管理

食堂内所配备的一切设备、餐具均要登记在册,纳入公司固定资产管理;放置的所有物品不得随意搬动、私自带走或挪作它用。对无故损坏各类设备、餐具者,要照价赔偿。

五、经营管理

1、员工食堂根据就餐人数核定经费收支,定额补助的内部核算办法。食堂每月10日对上月成本进行核算,做到帐物相符,收支平衡。

2、食堂所需水电费由公司无偿提供,不计入食堂成本。

六、就餐管理

2、爱护公物,爱惜粮食,厉行节约,杜绝浪费。

3、禁止在除餐厅外的其它场所就餐。

4、员工个人来客也可在公司就餐,但要提前告知厨师,并交食材成本费,早餐3元,午餐5元,晚餐5元。

5、接待来宾时,须提前填写《点餐单》并签字,写清招待宾客和事由,员工食堂根据《点餐单》安排就餐和结算。

为解决贵公司员工及保安人员工作期间就餐问题,根据公司实际情况,现对公司食堂经营管理提出以下管理方案:

一、经营管理方式:

1、贵公司提供厨房、餐厅、厨具设备;免费提供水、电、燃料费用(我方管理必须节约不得浪费杜绝出现长流水,长明灯等浪费现象);向我(韦莲美)提供食堂职工工资及管理费。食堂用具及设备由双方清点后签字确认,今后公司员工增加所增加的用具及设备再确认入账。

3、根据公司目前就餐人数约80人左右,计划配置厨师2人、主管1人、服务员3人。这些人员为劳务工,由公司提供就餐及住宿问题。

4、目前员工待遇具体分配由韦莲美定:大厨工资2800元/月/人、厨师2200元/月/人、服务员1200元/月/人、主管2400元/月/人,合计11000元,管理费=11000X10%=1100元,总计12100元;此费用不含税费、水、电费;工资的浮动应比照物价的'浮动或厂内职工工资浮动比例协商调整。

5、新招聘的职工和在职职工每年的体检费由公司报销,为了食堂员工形象有统一的着装,公司应为每个员工发配工作服。

6、食堂的所有物料采购由公司负责,并且对所采购的所有物料的质量和安全负责。所采购的物料要双方协商同意方可。

二、员工用餐方式、标准及补贴(具体表格附后,表2)

早餐供应:白(肉)粥、豆浆、粉、面、鸡蛋、包点等轮流供应。标准每人每天2元。

午餐、晚餐供应:员工套餐按每人每餐6元,标准供应二肉二菜一汤,米饭统一由食堂工作人员装盛(二至三两)。食堂另外可根据需求量做1~2个肉菜供员工自购。

临时接待用餐:根据实际用餐人数由办公室安排用餐标准。

三、食堂财务管理及监督:

1、公司食堂设立专用账户,财务开支由后勤管理科、财务科、企管科监督。

四、未尽事宜及特殊情况与管理部门领导协商后确定。上述方案经审批后即日执行。

一、背景介绍

餐厅员工餐管理是餐厅运营中的重要环节,对于员工的饮食健康和工作效率有着直接的影响。因此,制定一套科学合理的员工餐管理方案,对于提高员工满意度和餐厅整体运营水平具有重要意义。

二、目标与原则

目标:确保员工餐的质量、安全和卫生,提高员工的饮食满意度,增强员工的工作积极性和工作效率。

原则:科学合理、安全卫生、多样化、节约环保、公平公正。

三、具体措施

1、食材采购:餐厅应与供应商建立长期稳定的合作关系,确保食材的新鲜度和质量。采购过程中要严格把关,遵循“先进先出”原则,确保食材的新鲜度和安全性。

2、餐谱设计:制定科学合理的餐谱,根据员工的工作强度和营养需求,合理搭配食材,确保员工获得均衡的营养。餐谱要定期更换,增加菜品的种类和口味,提高员工的饮食满意度。

3、餐厅环境:餐厅环境要干净整洁,空气流通,确保员工用餐的舒适性。餐桌、餐具要定期清洁和消毒,确保员工用餐的安全卫生。

4、食品加工与烹饪:餐厅要配备专业的厨师和食品加工设备,确保食品的加工和烹饪过程符合卫生标准。厨房要保持清洁,严禁使用过期食材和不合格食材。

5、食品安全检测:定期对食材和成品进行抽检,确保食品的安全性。对于不合格的食材和成品要及时处理,避免给员工带来食品安全隐患。

6、食物浪费管理:制定合理的餐厅员工餐用餐量计划,避免食物的浪费。员工用餐时,餐厅可以采取自助餐形式,员工自行选择食物的种类和数量,减少食物的浪费。

7、反馈机制:餐厅要建立员工餐的反馈机制,定期征求员工对餐厅员工餐的意见和建议。根据员工的反馈,及时调整和改进员工餐的质量和服务。

四、评估与改进

餐厅应定期对员工餐的质量和服务进行评估,根据评估结果进行改进。可以通过员工满意度调查、食品安全检测、餐厅环境卫生检查等方式进行评估。根据评估结果,及时调整和改进员工餐的管理方案,提高员工的满意度和餐厅的整体运营水平。

为了提高餐厅员工的工作效率和生活质量,制定餐厅员工餐管理方案是非常重要的。下面是一个可行的餐厅员工餐管理方案:

一、餐厅员工餐厅设施的改善:

餐厅应提供一个舒适、宽敞的用餐场所,保证员工有足够的用餐空间。餐厅内应有充足的座位、餐桌和餐具,以满足员工的用餐需求。

二、餐厅员工餐菜单的设计:

餐厅应提供多样化的菜单,包括各种主食、汤品、蔬菜和水果等。菜单应根据员工的口味和营养需求进行设计,确保员工能够获得均衡的营养。

四、餐厅员工餐的食材质量和安全:

餐厅应选择新鲜、优质的食材,确保员工用餐的食品安全。食材的采购和储存应符合卫生标准,确保员工用餐的质量和安全。

五、餐厅员工餐的价格合理:

餐厅应根据员工的收入水平和市场价格制定合理的用餐价格。用餐价格应适中,既能满足员工的需求,又不会给员工增加过多的经济负担。

六、餐厅员工餐的定期调查和改进:

餐厅应定期进行员工满意度调查,了解员工对餐厅员工餐的意见和建议。根据调查结果,餐厅可以及时进行改进,提高员工的满意度。

为了保障餐厅员工的健康和营养需求,提高员工的工作效率和满意度,制定一套科学合理的餐厅员工餐管理方案是非常重要的。以下是一份可行的员工餐管理方案:

一、营养均衡:

员工餐应该提供营养均衡的食物,包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等。餐厅应该根据员工的需求,提供多样化的菜品,确保员工能够获得充足的营养。

二、食材新鲜:

餐厅应该选择新鲜的食材来制作员工餐,确保食物的口感和品质。同时,餐厅应该定期检查食材的质量,并确保食材的储存和处理符合卫生标准。

三、食物安全:

四、烹饪技术:

餐厅应该培训员工具备一定的烹饪技术,确保员工餐的口味和质量。此外,餐厅还可以根据员工的需求,提供一些简单的烹饪课程,帮助员工学习一些健康的烹饪方法。

五、餐厅环境:

餐厅应该提供一个干净、整洁、舒适的用餐环境。员工餐区应该有足够的座位和餐具,以方便员工用餐。此外,餐厅还可以提供一些娱乐设施,如电视、音乐等,为员工提供一个轻松愉快的用餐环境。

六、反馈机制:

餐厅应该建立一个员工餐的反馈机制,鼓励员工提出意见和建议。餐厅可以定期组织员工满意度调查,了解员工对员工餐的满意度,并根据反馈意见进行改进。

THE END
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