湖南气候温和湿润，所以民间为了除湿，喜欢吃辣椒且最爱剁椒，以酸菜为佐料，以辣椒烹制的菜肴味道尤其酸辣可口，这8道菜都是湖南的名吃！不过，不要担心名菜就难做，实际上一点也不难，不信您看！
1、剁椒鱼头
食材清单：鱼头、剁椒、生姜、葱花、盐
制作步骤：
1、鱼头一劈为二，要那种断断续续连接，撒上一把盐抹均匀，腌制5分钟。
2、盘底放2片生姜，摆上鱼头，然后在鱼头上均匀抹上剁椒，姜丝。3、上锅蒸15分钟，出锅后撒葱花，淋热油。然后，锅蒸23分钟，一道色香味俱全的名菜就制作完成啦!
2、毛氏红烧肉
1、锅内倒油，置大火上烧到7成热。放入冰糖小火煸炒，煎到变色后，放入五花肉，炒匀。
2、放入干辣椒，大蒜，姜片，葱段，八角，桂皮，香叶翻炒均匀。
3、加清水大火烧开后旋转小火煲90分钟。快要收汁前放盐炒匀即可出锅，可谓肥而不腻，清香扑鼻。
3、口味虾
食材清单：龙虾、八角、桂皮、香叶、姜片、丁香、白胡椒、紫苏、干辣椒、小米辣、五香粉、紫苏盐、葱花
1、虾头去腮，抽肠开背，放盐用刷子刷虾身和虾腹就可以啦。
2、起油坐锅，过油爆炸虾，捞起控油。
3、油锅放入龙虾翻炒，加入八角、桂皮、香叶、姜片、丁香、白胡椒、紫苏等爆香。
4、加入干辣椒，小米辣翻炒均匀，放五香粉，紫苏，盐，焖十分钟,出锅撒上一把葱花即可。冠有口味之称的口味虾，不火没道理啊！
4、香芋蒸排
食材清单：排骨、芋头、玉米淀粉、蒜蓉、姜蓉、葱花、白胡椒粉、盐、白糖、生抽
1、排骨剁为2cm左右的小块，可以剁得略微小点，排骨去掉血水；芋头要选很糯的小芋，在芋头上撒点白胡椒粉进去，盐一勺，白糖半勺，食用油一小勺，拌匀。
2、将芋头放入蒸锅蒸20分钟，芋头提前蒸熟保证在后面跟着排骨一起出锅时蒸得烂熟。
3、排骨沥干放玉米淀粉抓匀，放蒜蓉和姜蓉，淋几滴生抽，一点白胡椒粉，一个大勺盐，一大勺糖，一勺食用油，腌制十五分钟，就可以了。
4、将排骨腌制好后，加入玉米淀粉，少量清水，让排骨表面裹上一层薄薄的淀粉浆，将排骨的鲜味层层锁住，蒸出来的排骨鲜嫩无比。
5、东安子鸡
食材清单：鸡块、葱、姜、大蒜、香菜、淀粉、洋葱、红干辣椒、醋、料酒、盐
1、汤锅里放鸡块，加葱和姜烧10分钟，直到7成熟。
2、把肉切成小条，葱蒜末，香菜末都要备好。红干辣椒切丝，蒜头切片。
3、锅内放油，将红辣椒丝、蒜头爆香后放入鸡条翻炒，然后放醋，料酒，盐，水，大火焖23分钟。
4、汤汁快速收干水淀粉来回点。放入切好的洋葱丝和切好的香菜段，翻炒均匀就能达到锅啦!
6、湘西外婆菜
食材清单：外婆菜、青红朝天椒、鸡精
1、新鲜朝天椒青红各3个，朝天椒切小圈。
2、起锅烧油2袋湘西外婆菜，煸香朝天椒，加鸡精翻炒，出锅即成，酸辣可口。这道菜也太简单了吧，学会了就是一道下饭的家常菜，久吃不腻。
7、永州血鸭
食材清单：鸭肉、鸭血、五花肉、姜、蒜、朝天椒、鸡精、盐
1、鸭肉小块，五花肉剁成碎末备用，锅里先放五花肉，油炸一下，捞出备用。再把鸭肉丢入锅中翻炒，放盐，盖上锅盖大火煮约10分钟。
2、熬好后，大火炒干水分，下姜，蒜，朝天椒，炒香。
3、锅里的鸭肉不能炒太干，多放油，辣椒放入再炒2分钟。
4、把火关到最小，将血均匀淋上去，打开大火，迅速搅拌，让鸭血裹到鸭肉上，放入鸡精搅拌可出锅。
8、组庵鱼翅
食材清单:鸡块、猪肘块、鱼翅、葱、姜、料酒、竹片、细白纱、盐、鸡油
1、将鸡斩成大块，猪肘部刮洗干净，斩成块，用开水烫熟后捞出。
2、肉块清水洗净；肉块加葱姜料酒放入锅中蒸熟备用。用瓦钵在底下竹片垫一层，用白纱包住鱼翅放进去，放料酒，葱，姜，倒入鸡汤大火烧开，进入小火慢炖半个小时。
3、鱼翅出锅，放上猪肘肉，将鱼翅，鸡块放入，葱，姜，料酒，盐，清水，大火烧沸，小火煨四个小时。接着将鸡肉，肘子肉，翅片，摆入盘中。
4、将鸡油倒锅内烧热，将瓦钵中的原汤倒入，熬成浓汁，浇在鱼翅上即成。
湘菜制作精细，用料相对宽泛，口味多变，品种多；色彩上油重色，讲究经济实惠；口味讲究麻辣鲜嫩，民间湘菜代表菜还有九山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇、金鱼戏莲等，待我下次跟您细品来。