随着各地疫情管控的优化，餐饮人迎来了久违的开放堂食。但随之而来的，广州、北京、郑州、成都等多地感染人数明显激增。作为劳动密集型产业，餐饮业人口流动性较大，无疑也面临着严重的感染风险。
眼下，已经有部分餐企因员工感染而影响到正常的经营。
“员工陆续阳了，门店缺人，生意简直没法做！”有餐厅经营者无奈地表示。
因员工感染导致经营难以维持，甚至出现停工停业的情况，正在整个餐饮业悄然发生，餐饮业新的挑战或才刚刚开始。
堂食刚恢复，就有员工开始检测“阳性”
“广州解封，开放堂食刚刚有5天，店里就开始有员工出现不舒服的症状。目前已经有十多名员工陆续确认核酸阳性了。”
健洋羊汤烩面创始人王健洋表示，目前健洋羊汤烩面的三家门店线下堂食刚恢复到差不多50%左右，现在员工陆续“阳”了，对餐厅的运转产生了很大影响。
自媒体“火锅餐见”在推文中也提到，东北熊喵来了火锅也出现了员工感染的情况。“目前员工倒了一大片，公司和门店感染预计在50%以上。”东北熊喵来了火锅创始人吴红涛表示，目前中招的员工就直接休息了，公司的轻症人员会在隔离的“小阳间”办公。
南城香创始人汪国玉则向红餐网讲述称：“目前南城香门店一共有140家，能正常开业的有110家，包含中央厨房员工在内的总员工人数约有3000多人。随着北京疫情进入高发期，员工陆续核酸阳性，目前已有近60%的员工感染，各门店人手比较吃紧。”
成都某餐饮老板则向红餐网专栏作者蒋毅透露称，店里的全部员工都已被感染。
“这是我最近几天，听到的第八个店里员工全部感染的餐厅。现在感染的高峰期还没有来，有人预测成都的高峰会出现在本月20号左右。”蒋毅怅然地说到。
这些还只是冰山一角。自媒体人刘克表示，按照目前来看，门店员工一个个阳的可能性非常大，这样战线会拉得很长，部分店里本来生意就不好的，到时候会雪上加霜。
大至连锁餐饮品牌，小到街边餐饮小店正经历着史无前例的严峻考验。
员工感染成大概率事件，餐企能做什么？
按照奥密克戎病毒的传播速度，可以说接下来，员工变“阳”已成为大概率事件，而这也成为摆在餐企面前的难题。
木屋烧烤创始人隋政军表示，面对新的疫情形势，有不少人内心仍感到恐慌，但与病毒共存，是全社会迟早要走的必经之路，大家对此应该保持乐观心态，尊重科学、尊重事实，正确认识新冠。
那么，具体到措施层面，餐企该如何应对？
从目前多家餐企的做法，我们总结出了以下几个重点：
1、针对没“阳”的员工：安抚情绪、适当科普、增强信心
针对目前店里尚未感染的员工，要做好员工的心理疏导，克服员工对新冠的恐惧心理，引导员工以科学、理性的态度面对变“阳”。
此外，还可以在员工宿舍、门店公告栏等显眼位置张贴防疫科普图片。
其次，企业要准备好隔离宿舍、药品及防疫物资。如口罩、消毒水、退烧药、血氧仪等防疫物资和药品必须要备一些，这既是出于自身的需要，同时也能在关键时候为员工提供物资保障。
针对目前已经阳了的员工，大部分餐饮老板的共识都是，尽可能安排员工在住所居家隔离，有条件的话也可以为员工安排一个独立的房间，或到酒店进行隔离，保障员工生病期间基本生活条件，帮助其尽快恢复。
餐厅如何维持正常运转？
伴随餐厅感染员工越来越多，对餐厅而言，就意味着会出现用人缺口。如此境遇下，餐企又该如何经营？
红餐网近日也采访了多位餐饮老板，他们对此给出了一些建议，供大家参考。
一是发挥门店合伙人作用，雇佣专职钟点工
据王健洋介绍，为了应对突发性的人力缺口，健洋羊汤烩面采用了“合伙人+钟点工”的模式，每个门店由合伙人牵头负责，根据一人一岗原则聘请专职钟点工。
特殊时期，使用钟点工，既可以避免人员岗位的空缺，同时也能保证企业的成本可控。
二是精简餐厅餐品种类或制定应急菜单，确保高效运转
当餐厅的人力已经无法支撑生产经营，但顾客还有用餐需求时，如何保证出品的品质和出餐效率？
有业内人士表示，精简餐厅菜品种类、制定临时菜单是一个很好的切入点，比如精简掉那些制作繁琐、出餐本身比较慢，或者说顾客不常点的菜，从而提升餐厅的出品效率。
“产品进行优化后，餐厅出餐效率提升了，占用的人工更少，新员工上手也容易，基本上有点基础的新员工当天就能出餐。”王健洋也如是说道。
三是抓大放小，优先保障业绩出色的门店渡过难关
汪国玉表示，为了保障产品和服务质量，目前南城香将人力、资源集中起来，优先保障重点线下堂食门店，选择关闭了一些经营状况相对较差的门店，或者关停部分线下门店的外卖业务。
四是轮替上岗，避免员工“扎堆”阳性
一些餐饮老板建议称，为避免员工“扎堆”阳性，企业管理者可以通过安排员工轮替上岗，以免短期内人员缺口过大，导致餐厅运营停摆。
抗疫复工还有不能踩的红线
商业世界，是一根环环相扣的链条。员工核酸阳性，会影响到餐厅的经营，而餐厅对待员工的态度，也会影响到自身后续长远的经营。
对此，有不少业内人士表示，面对员工大规模感染的情况，餐企有一些坚决不能触碰的“红线”。
1、借故不给员工发工资、随意降低员工工资标准是大忌
按照有关规定，即使员工因感染新冠而居家隔离，餐企也不应借感染新冠的名义不给员工发工资。
员工核酸阳性居家休息期间，薪酬怎么算？
需要停止工作进行治疗的劳动者，企业按照职工患病的医疗期有关规定支付其工资。
企业受疫情影响导致生产经营困难的，可以通过与职工协商一致，采取调整薪酬、轮岗轮休、缩短工时等方式稳定工作岗位。
餐饮法务专家侯其锋律师表示，经营状况特别困难的餐企，可以和员工协商，用“当地最低工资标准+补贴”形式缓解资金压力，即暂时按照当地最低工资标准发放工资，差额部分，在经济情况缓解后逐月补贴，或者计入本年底奖金中。经协商一致，餐企也可以用实物补偿。
同时，餐企也不可以随意降低核酸阳性员工的工资标准。如果员工的业绩和其劳动报酬挂钩的，餐企可以按照劳动合同约定或者规章制度规定，依法降低劳动报酬。“除此之外，只能和劳动者协商一致才能降低。”侯其锋律师说。
2、抱团取暖，绝不能歧视、辞退阳性员工
广州盛宴餐饮社群创始人梁远庆等多位餐饮人都表示，疫情期间，企业和员工之间更应该抱团取暖、同舟共济，坚决不能辞退阳性员工。
隋政军表示，辞退阳性员工的企业管理者恐怕不太明智。
“越歧视、抗拒新冠阳性，越危险，等拖到感染高峰期，一个区的店全阳了，岂不是只剩下关店一条路？”隋政军强调道。
结语
也就是说，眼下是最后一个受新冠疫情影响的冬天了。我们深知，目前很多餐饮人正遭遇门店经营、个体健康上的双重困难，每个坚持到现在的餐饮人都付出了超常的努力，有可能已经逼近了一个取舍的临界点。
但越是艰难的时候，越要珍惜自己身边的每一个人。特殊环境下，员工、老板一条心才能共度难关。