秋天的蔬菜品种较多，在陆续成熟后，有的不宜贮存，还有的出于人们的生活习惯，老人们经过各种办法，加工后将它们晾晒，存放到冬天吃。晒干的蔬菜格外好吃。
豆角：豆角产量很高，在秋后老人们就把成熟的豆角摘下来，经过焯水后，进行晾晒。到冬天拿出来用温水泡开后，用五花肉炖着吃，有韧劲，特好吃。比鲜食时好吃多了。
有的家里晾晒的豆角较多，吃不过来，老人们就拿到集市上卖。要20多元一斤呢。
萝卜：萝卜收获后本可以直接贮存，但由于多年的习惯，老人们还是习惯把萝卜用半机械化工具（旋转刀子）切成片；或者擦成丝晾晒。切成的片到了冬天就成了美味；而擦成的丝不仅能炖菜，还能用来拌制咸菜等。
萝卜苗：有的朋友可能认为萝卜苗不是菜，但在我们这里，每当收获萝卜的季节，没种萝卜的村民就无偿帮忙，为的是要点萝卜苗。当然在采收的时候要选嫩的。拿回家后绑成小把，搭在绳子上晾晒干，到了冬天用温水泡开后切碎。撒上豆面用锅蒸，食用的时候再放葱姜等用油炒着吃。胡萝卜苗要比白萝卜苗好吃。
老人们在秋天晾晒的蔬菜还有很多，如扁豆、茄子等等。只是晾晒前加工处理方法不一样，有的要焯水后晾晒，而有的要切片后晾晒，还有的直接晾晒。另外，农村老人还把很多野菜挖回家晾晒，如马齿苋等，到丁冬天用水泡开后炖着吃、凉拌、包水饺、大包等。
现在已经过了处处节气，很多蔬菜都已经到了收获的季节。此时秋高气爽，天气晴朗，不像夏天的时候，虽然天气温度高，但是空气中的湿度也大，因此秋天比夏天更适合晒制干菜。
我老家在大别山地区，家里父母每年都会种各种各样的蔬菜，茄子，黄瓜，西红柿，豆角，丝瓜，葫芦，辣椒等等等等。我们一般晒制的干菜有这样几种。
第1种，干辣椒。我们当地种植很多辣椒，当把一份辣椒红透了之后，把它摘下来，用剪刀剪开，去掉里面的辣椒籽，剪成小块，洗净晒干。冬天用来烧火锅或者烧肉都可以。剪下来的那个辣椒籽还可以做种。
第2种，干茄子。茄子非常肯结，长得太多，当时是吃不完的，因此每年都会将一些茄子摘下来洗干净，用刀切成长条状，焯水之后晒干。到了冬天的没有菜吃的时候，茄子也是一道非常美味的菜肴。
第3种，干豆角。干豆角有两种，第1种是长长的豇豆，我们家为了多利用土地，一般都是将豇豆种在玉米地里。摘回来洗净之后，除了腌制咸豆角以外就是将其焯水晒干。还有一种是称之为四季豆的豆子，用剪刀将其斜剪成条状，晒干之后冬天吃也非常不错。
第4种，干南瓜。南瓜家家户户都中，每年我们家都要摘一屋子的南瓜回来。过去南瓜主要用来喂猪，现在家里面不在养猪了大部分时候都是将南瓜切成片晒干之后，作为南瓜干，到了冬天的时候食用。
第5种，红薯干。这个跟南瓜干有点类似，但不同的是红薯干制作完成后可以生吃，也可以用来冬天的时候搭配小菜。
其实除此之外还有很多其他的农村蔬菜都可以晒成干菜，比如说黄瓜也可以晒的半干，然后腌制成腌黄瓜，味道香脆可口。欢迎您在下面补充，说说您当地秋天都晒什么干菜。
我们居住在北方，在以前的年代，漫长的冬季都是靠吃干菜和窖存的土豆、萝卜、白菜度过。现在条件好了，冬天可以去超市或者商店买新鲜的蔬菜，不过咱农村人可能是怀旧吧，每年到了秋天还是要晒一些干菜的，冬天吃够了大鱼大肉，偶尔吃吃干菜味道还真的是不错呢。现在在超市里也经常看见有卖干豆角、黄瓜干等干菜的，而且价格也挺贵的，对于我们农村人来说是不会买这些干菜的，因为我们自己每年秋天都要晾晒的，我们0这里晾晒的干菜品种很多，豆角干、萝卜干、黄瓜干、茄子干、土豆干、角瓜干、南瓜干、胡萝卜干，还会晾一些干白菜、干萝卜缨等，有的人家还会晾晒一些野菜干，比如干的马齿苋、野苏子也是在这个季节晾晒的。
立秋以后雨水减少天气干燥，是最适合晾晒干菜的季节，对于那些常见的豆角干、黄瓜干、茄子干等很多人都很熟悉，对于土豆干应该很多人不知道吧，其实这土豆干与众不同的就是要把土豆烀熟以后进行切片晾晒，而不是生土豆直接晾晒的，晾晒好的土豆干呈金黄色，看着就特别诱人，可以用来炖小鸡，做红烧肉时也可以放一些进去，吃的时候要提前用水泡开。
角瓜干在晾晒前要把嫩角瓜从中间横着切开，把角瓜籽和瓤掏出来，然后在阳光下晾晒一天，最后用镰刀卡在一块干净的木板上，或者是桌子上，使镰刀刃和桌面有一定的距离，这个距离绝对角瓜干的厚度，然后把角瓜放在刀刃上用手旋转，这样角瓜条就出来了，再把角瓜条挂起来晒干就可以了，是不是很简单呢，不过应该每个地方的方法不一样吧，我们这里都是这样晾晒的。吃的时候需要提前用水泡开，经常用来炖着吃。
干白菜是在秋天收获白菜的时候，把那些没有抱心的白菜修理干净后，放在阴凉通风的地方进行阴干，这样的干白菜颜色是绿的，如果在阳光下晾晒出来的颜色是黄白色的。吃的时候需要提前在锅里用开水煮熟，然后切段，可以直接蘸酱吃，也可以炖土豆、炖肉吃。萝卜缨也这样晾晒的，吃法也是一样的，只是口味不同。
好了，以上介绍了我们这里在秋天可以晾晒的一些干菜，详细介绍一下几种不常见的干菜晾晒方法。很想知道其它地区都有哪些干菜可以晾晒，欢迎大家互通有无。
在我们当地到了秋天主要晒以下几种干菜:
一、马生菜
马生菜这个相信大家都吃过，在我们农村地里是成片成片的长，它的生命力是及其顽强的。每年夏天我家都会吃上几次马生菜，采摘马生菜的嫩芽吃，虽说是一种野菜，但是营养方面确实相当不错。但是你们吃过晒干的马生菜吗？在夏天从地里采摘回好多马生菜，用热水烫一下然后晒到房顶上面，晒干后储藏起来到了冬天包包子吃放点肉，那个味道是不可多得的一道美味，现在想想就食欲大开。
二、白菜
在我们农村家家户户都会种点白菜，到了冬天因为各种蔬菜都比较贵，唯一便宜的就是顿顿炒白菜吃。我们都知道由于管理等问题，好多白菜是特别小的，而且白菜没有那个心，扔了的话又觉得可惜，我们就会把这些小白菜挂起来然后晒干，等到了春天熬菜吃。
三、萝卜叶
同样的萝卜叶也是可以食用的，我们这边都是把白萝卜切下来后，把白萝卜的叶子挂起来晒干，然后储藏起来，等到了食用的时候就拿出来，主要是挣包子或者家里熬大锅菜用。
四、芥菜
最后就要说到这种芥菜野草了，前几年在我们这边不被我们农村人认可也没有人采摘，但是近几年芥菜算是火了起来，好多村里人都不闲麻烦，从地里把这些野草挖回来，因为这个野草不像马生菜那么常见，挖这个是比较辛苦的，挖回来晒干后蒸包子吃，吃过几次这个味道也是特别棒的。