1、将鸭子切见方的大块(可以买鸭子的时候让商贩帮忙切好)，姜切厚片，小葱打节，红椒切成与鸭块大小差不多的块备用。
2、锅中放凉水，水量要可以没过鸭肉。水中放4-5片姜片，2汤匙料酒，将鸭块放入凉水锅中。开大火加热至沸腾，用勺子撇去表面浮沫，继续大火煮5分钟后关火，将鸭肉捞出，将里面姜片拣出，沥水备用。
3、炒锅烧热后，放入冰糖，小火加热熬糖色。冰糖逐步融化--变色--冒大泡--出现小泡，这时糖的颜色已经差不多了，千万不要将糖熬糊了。(期间可能会冒烟，不要惊慌，时刻留意糖的颜色，不要变成黑色)
4、将鸭块、剩余的姜片放入熬好的糖色中，转中火翻炒，使糖色均匀裹在鸭块表面。
5、炒至鸭肉出油后，放入小葱、大料、干辣椒、生抽继续翻炒1-2分钟至配料出香味
6、加入啤酒、醋，啤酒的量刚刚与鸭肉平齐即可，不用太多。大火烧开，转中小火烧5分钟关火。
5、将锅中所有东西移至高压锅中压15分钟，使鸭肉更容易软烂。
6、将压好的鸭肉及各种配料从高压锅中取出放入炒锅中，大火烧开，转中小火继续烧制。尝一下味道，根据自己的口味，加入盐调味。
7、将锅内汤汁收干，加入红椒块稍微翻炒。关火起锅装盘，撒入葱花。
成品图：
1、焯鸭子的时候，鸭肉要冷水下锅，这样更容易将鸭肉中的血水焯出，同样适用于其他肉类。
2、熬糖色所用的糖量可以根据个人口味增减，千万不要将糖色熬糊。
3、如果担心糖色熬不好也可以用老抽替代，但炒鸭肉的时候就要加入糖。
4、啤酒最好选择口味比较重的啤酒种类，清爽型的啤酒在烧制过程中比较容易损失啤酒的香味。
5、由于鸭子是寒凉性的，所以放了许多姜片来平衡，姜的用量可稍微大一些。
鸭肉营养非常丰富，肉多热量低，而且价格可能算是肉类中最便宜的了。今天这道川味啤酒鸭做法简单易学，保准一点鸭腥味都没有哦，温凉不上火，美味不长胖!
THE END