【料】优质米，嫩豌豆，咸肉丁。
【调料】熟猪油，精盐适量。
【制】
.米淘洗干净，沥左右；嫩豌豆冲洗干净。
.锅置旺火，熟猪油，烧冒烟，咸肉丁翻炒，倒豌豆煸炒钟，精盐（漫米二指），盖煮，倒淘米，锅铲沿锅搅。锅米吸收逐渐减，搅速随，火适减，待米融合饭摊，粗竹筷饭扎孔，蒸汽升，防米饭夹，盖锅盖焖煮锅蒸汽急速冒，转微火继续焖钟左右即。饭软糯滑润，香肥鲜，且含丰富蛋质、脂肪、碳化合、钙、磷、铁、锌维素、维素、维素、维素及烟酸营养素。医，豌豆味甘、，具、、止泻痢、消痈肿功效。
鸡肉卤饭
【料】米饭，净鸡肉、青豌豆角各，香菇，蛋清、冬笋各半，肉汤适量。
【调料】熟猪油，淀粉、酱油各，精盐、味精各，葱。
.香菇热泡，洗净，切丁；葱剥洗干净，切末；冬笋剥壳，切丁；青豌豆壳。
.鸡肉切丁碗，淀粉鸡蛋清，抓匀浆。
.炒锅火，熟猪油烧热，浆鸡丁，炒熟盛。
.随即葱末锅，炒香味，冬笋丁、香菇丁、青豌豆精盐，炒钟，倒米饭，翻炒，倒炒鸡丁酱油炒透，盛盘。
.炒锅置火，适量肉汤精盐，烧淀粉勾芡，味精，浇炒饭即。饭香软油润，鲜香，营养丰富，含丰富蛋质、脂肪、碳化合及钙、磷、铁、锌矿质维素。
锦炒饭
【料】米饭。
【调料】虾仁、熟鸡肉、火腿各，冬笋、豌豆、参、熟肉各，精盐、油各适量。
.虾仁、参、肉、鸡肉、火腿、冬笋均切丁。
.炒勺油，精盐，烧热各配料，煸炒片刻，倒米饭，反复煸炒米饭松散，香味，盛碗即。饭泽观，米饭香醇，含丰富蛋质、碳化合、维素矿质营养素。
牛奶米饭
【料】米，牛奶毫升。
【制】米淘洗干净，锅，牛奶适量清，盖锅盖，火慢慢焖熟即。饭奶香扑鼻，洁柔软，泽油亮，含丰富蛋质、脂肪、碳化合钙、磷、铁、锌、维素、维素、维素、维素、维素、烟酸营养素。
八宝甜饭
【料】糯米，豆沙，蜜枣、莲各，桂圆肉、橘饼各，青梅、瓜仁、松仁各。
【调料】绵糖，熟猪油，桂。
.糯米洗净，浸泡，笼蒸熟，拌绵糖、熟猪油，碗抹猪油；八味料拼摆图形，装拌饭，留坑，填豆沙，饭封即。
.食饭蒸熟扣盘，浇层糖、淀粉、桂勾薄芡即。饭甜糯香肥，润观。
虾仁饭煲
【料】米、虾仁各，油菜棵，火腿适量，酒汤匙，磨豉半汤匙。
【调料】姜片，抽、盐、胡椒粉适量，粉半茶匙，葱适量。
.饭煲煲米饭，油汤匙，爆香姜、葱，虾仁及油菜段、火腿片，调味煮滚，铲煲米饭。
.虾、蔬菜米饭搅拌，稍煲片刻，煮滚煲台即锅。
八宝青蟹饭
【料】青蟹（），糯米，火腿丁、各，洋（腌制晒干虾仁干），，冬菇丁、冬笋丁各适量，清汤。
【调料】葱段、姜片、黄酒、盐各。
.糯米淘清，适量蒸米饭；壳衣，蒸熟；糯米饭、、、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、洋、猪油（约）、盐、酒各适量拌，碗。
.青蟹壳，腿，片片，覆糯米饭，葱、姜，壳扣盖，笼青蟹肉蒸熟，取葱、姜，倒热清汤即。饭呈黄，适宜夏季。
豆腐软饭
【料】豆腐、米饭、胡萝卜各适量。
【调料】肉汤、紫菜、香葱各适量。
.豆腐切块；胡萝卜切碎。
.材料锅煮熟即。
扬州蛋炒饭
【料】灿米饭，鸡蛋，冰参、干贝、熟火腿各，熟鸡脯肉、猪肉、熟笋各，浆虾仁、熟鸭肫各，冬菇、青豆各，鸡清汤。
【调料】猪油，葱末、绍酒各，盐。
.参、火腿配料均切丁；鸡蛋精盐、葱末搅均匀；炒锅火油，投虾仁划熟倒，配料丁煸炒，绍酒、精盐、鸡清汤烧沸，盛碗锦浇。
.锅置火烧热，油烧五热，倒鸡蛋炒散，米饭炒，倒半浇炒匀，/饭装碗，余浇、虾仁、青豆及葱末锅炒匀，盛碗盖即。饭碎闪烁，润油亮，香味扑鼻。
五谷蛋包饭
【料】蛋，五谷饭碗。
【调料】毛豆，红扁豆，冰糖勺，苹醋勺，盐、沙油各适量，莴苣片，粉匙，盐、胡椒各适量，番茄。
.莴苣切碎备；鸡蛋、冰糖、苹醋、盐及沙油，汁搅拌器均匀搅拌钟，制沙酱备。
.毛豆泥，粉、清半碗、盐、胡椒及鸡蛋，烤箱约烤钟，制蛋包饭皮。
.五谷饭、沙酱、莴苣皮卷蛋卷。
.鲜番茄削皮取肉磨泥状，红扁豆、香菜淋蛋包饭即。饭鲜咸适，油腻。
汁饭
【料】标准米、牛奶各，糖，苹丁，菠萝丁，蜜枣丁、葡萄丁、青梅丁、碎核桃仁各。
【调料】番茄沙司、玉米淀粉各。
.标准米淘洗干净，锅，牛奶适量清焖软饭，糖拌匀。
.番茄沙司、苹丁、菠萝丁、青梅丁、蜜枣丁、葡萄干、碎核桃仁锅，清毫升糖烧沸，玉米淀粉勾芡，制锦沙司。
.米饭盛碗，扣盘，浇锦沙司即。饭泽观，味香甜，含丰富蛋质、碳化合、维素、族维素、维素、维素钙、磷、铁、锌、烟酸营养。