豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不可以比这更稀）
豆浆煮开后，晾凉。
把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。
我的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯。
豆浆隔水加热，或蒸，豆浆溫度到了80℃上下维持15分钟即凝固。
2、剩下来的程序就是打卤了。
原料：水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋（一个）
做法：一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒，
放适量水、盐、一块鸡精。
开锅后，勾欠，撒蛋花，关火。
豆花盛一大碗内，浇卤，另用腐乳汁，麻酱（花生酱）汁调味。
调味料：
1、鸡蛋清1大匙，淀粉半茶匙；
2、葱姜酒少许；
3、料酒少许；
4、高汤3碗，盐1茶匙，胡椒粉少许，水淀粉4大匙。
做法：
1、虾仁洗净，抽除泥肠，拌入少许蛋清，淀粉；
2、海参洗净，用葱姜酒加水没过，煮10分钟以去腥，然后才捞出、冲凉、切片；
3、干贝洗泡水半小时，在加少许料酒蒸熟，取出撕细丝；4、调味料中的高汤烧开，加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸，改小火，加入其他的调味料。
5、轻轻滑入豆腐脑，略煮即关火盛出，撒下洗净、切碎的香菜即成。
重点提示：
1、只需三种包含海鲜、肉片的材料皆可为三鲜，
瘦肉、鱼片、鸡肉片基本都可以，并不限定内容。
2、豆腐脑即豆花，但以传统豆花为宜，
不可以用果胶粉凝固，以避免遇热溶解。
烩豆腐脑
材料：
红萝卜50公克、香油少许、豆腐脑1块、
素蟹黄丝80公克、玉米粒80公克、小黄瓜两条
盐、味素各适量、太白粉酌量、胡椒粉少许
1、小黄瓜、红萝卜、香菜洗后分别切成末，玉米粒也洗乾净，与豆腐脑、素蟹黄丝备用。
2、豆腐脑放入蒸笼蒸4～5分钟，取出摆放于盘中央。3、放2大匙油于锅中烧热后，放入其余材料、全部调味料油及1碗水炒熟后，倒淋在豆腐脑上即可。
要领：
豆腐脑可买现成的，香菜末最后撒即可。
三鲜豆腐脑
虾仁10只，海参1小条，干贝2粒，白果20粒，豆腐脑1碗，香菜2棵。
1、只需三种包含海鲜、肉片的材料皆可为三鲜，瘦肉、鱼片、鸡肉片基本都可以，并不限定内容。
2、豆腐脑即豆花，但以传统豆花为宜，不可以用果胶粉凝固，以避免遇热溶解。
炒豆腐脑
嫩豆腐500克、水发海米50克、咸雪里蕻25克
雪里蕻洗净，挤干切末，海米切末；
青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮制成泥；
油烧至6成热，放葱姜末呛锅，在放入豆腐泥，海米，雪里蕻，精盐，料酒，炒3分钟装盘，撒上葱段即成。
“民以食为天，柴米酱醋盐”。
客家菜是广东三大菜系之一，而传统客家三大菜分别是：盐焗鸡、梅菜扣肉以及最传统的酿豆腐。
客家酿豆腐久负盛名，鲜嫩滑香，营养丰富，是我们客家人的头道送酒菜，同样是过年时必须上的菜式。
酿豆腐有两个传说，一说为（酿豆腐）源于北方的饺子，应岭南少麦，思乡的中原客家移民便已豆腐代替面粉，将猪肉塞入豆腐中，犹如面粉裹着肉馅儿。
因其味鲜美，于是成了客家民菜。
另外一说，很久以前，有两个好兄弟，因在一次点菜时发生矛盾，一个要吃猪肉，一个要吃豆腐，后来，聪明的店家想了个两全其美的方法，制作出酿豆腐。
正宗酿豆腐的豆腐大多数是由黄豆做的，无任何添加剂，大多数是用刚从自家田中摘的黄豆，新鲜，在把黄豆，放进石磨子里，与水一块磨，直至把豆榨出浆水，而剩下的豆渣可做粥等食物，在将豆水，倒入大锅里煮，豆腐也算成形了，但還是个半成品，把豆腐放在个容器里，用大石头压，压出还剩水份，然后才，把豆腐成品切成一块一块，接着，便是至关重要的“酿”。
把一块半肥半瘦的大猪肉挑瘦去肥，剁成末，这剁肉同样是我儿时的游戏，在依个人喜好，放入香菇、或虾米、或大葱等，在使双筷子，，把猪肉“戳”进豆腐块正中处，这“戳”肉也有必需技巧的，不可以将整块豆腐戳戳穿来放，不然煎出来的就孬了，最后，把全部酿好的豆腐放入锅中小火慢煎，火要适度不可大或小，豆腐煎至两面金黄，这个时候的豆腐可是香喷喷，金黄耀眼，但还在煲仔里焖一下，煲锅底可放大蒜苗、芹菜，全依据个人喜好，可在豆腐上放几片香菜，用来点缀所用，即可上桌酿豆腐一上桌，便“顾客盈门”，我家吃酿豆腐时，喜好沾上蒜末和酱油，这酿豆腐便有了些辣味和咸味，豆腐滑嫩，净白；猪肉味鲜，硬中带柔，柔中带刚，豆腐送入嘴中，滑溜，在咬一口猪肉，美味无比，真乃最佳搭配。
豆腐营养丰富，为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生律止渴、清洁肠胃，是儿童、病弱者及老年人补冲营养的食疗佳品，素有“植物肉”之美称。
猪肉用途多，用于温热病后，热退津伤，肺燥咳嗽，干咳痰少，咽喉干痛；补虚、润燥、润肌肤、止消渴。
豆腐的平淡，显出了客家人的淳朴，朴实，客家人不求于功名利禄，勤俭持家，这同样是酿豆腐在客家文化上长期保留的原因之一。
客家酿豆腐久负盛名，是客家三大名菜之一。
把豆腐斜切成约一寸见方的三角块，投入油锅中炸一会，在横切开，在里面塞入猪肉、糯米、大蒜、五香、辣椒粉等拌成的半熟佐料，吃时在撒上些胡椒面、葱花，其味鲜美无比。
正月期间有客来访，这一菜被做为整个酒席的头道送酒菜，献给亲友。
酿豆腐鲜嫩滑香、营养丰富，是客家人过年的保留菜式。
传说传说酿豆腐源于北方的饺子，因岭南少产麦，思乡的中原客家移民便以豆腐替代面粉，将肉塞入豆腐中，犹如面粉裹着肉馅。
因其味道鲜美，于是便成了客家名菜。
还有一个传说，很久以前，有两个好兄弟，因在一次点菜时发生矛盾，一个要吃猪肉，一个要吃豆腐，后来，聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法，制作出酿豆腐。
多少字的。
我先发一个。
不满意追问我喜欢的风味食品我的家乡在梅州，我很喜欢吃家乡的酿豆腐。
奶奶是我们家的大厨，酿豆腐对她来说是小菜一碟。
上星期天，奶奶终于大展身手了。
我们先预备好酿豆腐的材料：豆腐、猪肉、鱼肉、鸡蛋、盐……然后才就开始剁肉了。
只见奶奶用菜刀飞快地剁着猪肉，她很迅速就把一大块猪肉剁成细细的肉末。
接着奶奶把猪肉末和鱼肉末混在一块，又加了鸡蛋、生粉和盐一块搅匀。
开始酿豆腐了。
奶奶把每一块方方正正的豆腐切成两半，拿起一小块放在手掌，用筷子在豆腐上划一个十字架，在把肉末往里面塞进去，一会儿工夫，一块酿豆腐就做好了。
我觉得很有趣，便学着奶奶的样子干了起来。
奶奶看见我酿豆腐时滑稽的响应，不禁哈哈大笑起来。
我好奇地问奶奶：“奶奶，为什么我的馅会从另外一边漏出去呢？”“傻孩子，你用力地往里面塞，当然会把豆腐捅破啦，得小心翼翼才行。
”听了奶奶的话，我又从新尝试了一次。
果然，我酿的豆腐和奶奶的相同漂亮。
豆腐酿好后，奶奶把它们放进大锅里蒸。
半个多小时后，香喷喷的酿豆腐出炉了，白白的身子，像胖嘟嘟的宝宝，可爱极了。
我迫不及待地夹起一块热腾腾的酿豆腐，放进嘴里咬一口，细细地品尝着，味道好极了。
我越吃越爱吃，一会儿功夫，我把盘子里的酿豆腐消灭掉了。
我满意地舔了舔嘴巴，回味无穷。
朋友们，听了我的介绍，是并不是也很想尝一尝我们家乡的酿豆腐呢？赶紧来我家做客吧，我必需会用最美味的酿豆腐招待你们的。
[作文客家美食]我的家乡在客家，是地地道道的客家人，作文客家美食。
说起家乡的美食那可是让人数不胜数啊，但一想起就让我流口水的還是这道菜——酿豆腐。
这可是客家人人人皆知的一道名菜呢！小伙伴们基本都经常做，那味道可是赞不绝口的！我的材料是豆腐、猪肉、香菇。
假如是想让酿豆腐更加美味，放点大葱是最好是的选。
别看材料这么简单，它的营养价值可高着呢！吃了酿豆腐能补身体较虚的人，还能养身和调理骨质疏松。
但它的口感有些咸，但有鲜味。
它的汤汁醇厚，鲜嫩润滑，口味十分鲜美。
这道菜据说源于北方饺子，由于南方缺失小麦，理所当然客家人就用酿豆腐寄托对北方的饺子、中原文化的感情，小学六年级作文《作文客家美食》。
无论是节日的情况下，還是平常的情况下，它基本都是客家人的最爱。
酿豆腐虽然香气馥郁，但要要注意一定不要吃与豆腐、猪肉相克的是食物。
与豆腐相克的食物有蜂蜜、茭白、竹笋和猪肝。
吃完猪肉后最好是一定不要喝太多茶。
听完我对酿豆腐的一番介绍，是并不是已经迫不及待想要尝一尝着美味佳肴了？我的家乡还有非常多的美食在等着你来品尝！广东深圳福田区深圳市福田区景田小学六年级：叶沁怡
我的家乡在客家，是地地道道的客家人。
这道菜据说源于北方饺子，由于南方缺失小麦，理所当然客家人就用酿豆腐寄托对北方的饺子、中原文化的感情。
听完我对酿豆腐的一番介绍，是并不是已经迫不及待想要尝一尝着美味佳肴了？我的家乡还有非常多的美食在等着你来品尝！
试不做弊，来年当学弟啊！嘻嘻！开玩笑的。
客家美食中的酿豆腐、梅菜扣肉和盐焗鸡是“统领”客家美食的“三大王者”，只需有客家人的地方那么就会有这三样菜。
对客家人来说，它们既是小吃又是在宴席上用来招待客人的佳肴。
客家人的豆腐必须得内软外脆，在人的味觉上给予人享受；而馅，则必须香甜美味，柔滑不腻才好吃。
我认为一道成功的料理不但仅要给予人味觉上的享受，更要给人一种幸福，一种只有吃的情况下才有的幸福。
而客家菜正好符合了我的要求。
不管阔别了家乡多少年的游子，不管是山珍海味，抑或是琼浆玉液基本都比不上家乡的味道都是可以能找回家乡的感觉。
酿豆腐所属菜系是粤菜，一般材料有豆腐、瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼、白菜、葱、姜、麻油、胡椒粉等。
酿豆腐不但好吃，并且容易做，只有四个流程。
先瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。
将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；然后才把白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起；在把豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起；最后烧热瓦锅，下油爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，煮滚了便可原煲上桌。
很简单吧！可正是这简单的菜色，吸引了千千万万的外国友人前来品尝。
我虽然离开家乡到深圳读书多年，但始终忘不了家乡的美食，特别是美味的客家酿豆腐。
客家美食作文100字二：客家美食（506字）小伙伴们吃过我家乡兴宁那诱人的客家酿豆腐么？什么，沒有！那么就太可惜了！我家乡的酿豆腐十分有特色，好吃又好看！下面就有我来介绍吧！酿豆腐的品种有非常多，有红的、白的、黄的。
其中，红的最好是吃，可做法也最难。
白的、黄的也非常好吃，做法却最简单。
虽然它们各样个的特色，各样各的风味，可它们有一个共同点：那么就是香！也许鼻子灵的人会闻到香菇肥牛豆腐的超级香味。
这样的香味可让人还没吃，就让你对酿豆腐代表认可。
他们的做法怎么呢？那我就说怎么做红色的酿豆腐吧！我们要先把肉剁成馅，并加上剁好的香菇、大头菜。
然后才你把馅一点一点地，小心翼翼地放入豆腐的中心。
做好后。
把它们放入锅中，用小火煎，煎十分钟后，在加上壹些水，并把豆腐和水基本都倒入瓦锅中，放入红米，小葱等调料；在用小火炆十五分钟，等水沸后，你即可食用了。
豆腐一入口，那么就会令人还想吃，由于红色的酿豆腐融入了红米的米香，肉馅的肉味，豆腐的豆味，三味合一，就形成了红色酿豆腐的美味！我还给我们自己设定了一套吃酿豆腐的方法：先把包着肉馅的豆腐吃掉，在把肉馅一口吃下去。
有一次，我吃肉馅时，把肉馅高高抛起，想让它乖乖的落入我的口中，可它偏偏不听话掉到了地上，惹得小伙伴们捧腹大笑！
据凤阳当地传说：明朝开国皇帝朱元璋出身在凤阳，他年幼时家境贫寒，靠乞讨度日。
一，朱元璋在凤阳城内的黄家小饭店里讨得一碗酿豆腐，吃后深感滋味极佳。
之后，他便经常去这家饭店乞讨酿豆腐。
后来他穿上龙袍做了皇帝，便下令将凤阳城内那家黄家小饭店的厨师召进了皇宫，专门为他烹制“凤阳酿豆腐”，成了他御膳房的厨师。
从此，这一菜身价百倍，成了明朝宫廷筵席上的一道名菜，并取得一个“朱洪武（1368年朱元璋称帝年号“洪武”）豆腐”的雅号驰名于世，一直流传至今。
今天的“凤阳酿豆腐”是用嫩豆腐为原料切成片，夹入猪肉末、虾仁末等，裹上鸡蛋粉糊下油锅炸至金黄色，在用糖醋勾上芡汁即成，具有色泽奶黄，外脆里嫩，酸甜可口等特色。
关于美食的作文450字（一）：美食DIY蛋糕、椰丝球、冰激凌、烤肉、牛排……哇！这些美食大多数去商店才能吃到，可今天去金兰阿姨家，她请我们吃我们自己做的美味。
我们—进屋，就看到桌上摆着的制作工具打蛋机、烤箱、电子秤，以及琳琅满目的食品原料生牛排、蔓越莓、椰丝……金兰阿姨自制的使用说明上，标有各类食物的食材和制作方法。
金兰阿姨叫小伙伴们趁热吃，我咬了一口，哇！“这也忒好吃了，比肯德基里买的还是要好。
”我感叹道。
我一口气吃了七只，妈妈说我在吃就变小胖猪了。
吃完咸的食品，我们又预备做甜食。
我们做了椰丝球，把面粉搓成球状，在雪白的椰丝里一滚，就成了一只只椰丝球。
椰丝球放入烤箱，过了一会去看它，蓬松得像生煎馒头相同，轻轻的，又透出很香的椰丝味。
我品尝我们自己制作的椰丝球，不但味美，并且特有成就感。
最后要做的是海绵蛋糕，打蛋机也派上了用场，我们按比例把食材倒入面盆，加水用搅拌机搅拌，然后才倒入盘里放入烤箱，10几分钟过去，海绵蛋糕真的像一块海绵膨胀起来，太有趣了。
这天，我吃了各类自制的美味，一饱口福。
妈妈说等乡下的房子造好，自家也买一套，我就能天天基本都吃到这些美味了。
关于美食的作文450字（二）：家乡的美食我的家乡在客家，是地地道道的客家人。
但它的口感有些咸，但有鲜味关于美食的作文450字（5篇）关于美食的作文450字（5篇）。
我的家乡并不是一个现代化城市，虽然仅仅是一个普普通通的农村，但如果是说起这里的美食真是让人垂涎欲滴，让人的口水飞流直下三千尺。
而我最喜欢的就是家乡风味——“肉球”酿豆腐。
酿豆腐的材料很简单，只需炸豆腐、腊肉、香菇、芋头等。
制作的第一步制作馅料。
首要任务是把腊肉、香菇、芋头把它们剁成7分碎，以后撒上适度冰清玉洁的盐，和像刚从“敌人区”出来的酱油，假如爱吃辣的大家会放适度的辣椒，预备就绪后，就把买好的炸豆腐皮拿出来啦！第二步把馅料装进豆腐皮里，使其成形，我们一般情况下先把豆腐皮的一边用灵巧的手撕开一个口子，把豆腐皮弄得像个口袋相同，在把馅料装进“口袋”里，这样子一个挺着“大肚子”又头长翠绿的“胖将军”就这样子诞生了。
但如果是在做的流程中必需要小心，假如馅料放太多了容易把“胖将军”撑破，撑破的话，那么就会影像它的美观哟！最后一步同样是至关至关重要的一步——蒸。
蒸酿油豆腐的水温不可以太高，也不一定能太低，大多数刚开始的情况下用较大的火，然后才用中火，最火用小火，直到出锅。
大概用20多分钟上下。
它的味道嘛！当酿豆腐一出锅时，一口咬上豆腐里面的汁益满不的嘴，它热乎乎的，从喉咙流到胃里那叫一个暖呀！吃着那么就会情不自禁的想起它的来历。
据说这道菜源于北方饺子，因南方少麦，客家人便用酿豆腐寄托对北方饺子、中原文化的感情。
看着有沒有把口水流到三千尺呢？假如想吃就赶赶紧来南雄尝尝吧！南雄还不止这些呢！