1400千卡食谱适用于要减重的男性糖尿病患者，配合足够的运动量可以快速减轻体重，有助于肥胖、病程短（<5年）的男性患者缓解糖尿病。其他经过计算每日总能量级别为1400千卡的糖尿病患者也适用该食谱。
一周食谱按照“3+2”模式（3次正餐、2次加餐）设计，各类食物平均每天大致摄入量是主食165克、蔬菜540克、水果125克、肉类和鱼虾100克、鸡蛋一个（50克）、大豆25克（或相当的大豆制品）、奶类300克、食用油25克、盐5克。每天具体食物安排见表2-1~表2-7，供读者参考。
一周食谱营养素分析评价见表2-8，供读者进一步了解食谱营养内涵。平均每天能量摄入1414千卡，碳水化合物供能比为50%；蛋白质68.9克，供能比为20%；脂肪供能比为30%。三餐供能比分别为33%、35%、32%。
表2-1
注*：早、午、晚三餐和加餐的照片及点评见图2-1~图2-6。
早餐和上午加餐食谱点评：
糖尿病患者每一餐都要吃些蔬菜，早餐也不例外。芝麻碎拌西生菜制作简单方便，将西生菜和木耳焯水后拌上蚝油、芝麻碎，淋上少许海鲜汁即可。全麦紫薯花卷就是蒸熟的紫薯与全麦面粉混合发酵做成花卷。建议一次多做一些花卷，冷冻保存在冰箱里，食用前彻底加热即可。牛奶和煎蛋是蛋白质食物，与主食类搭配食用，有助于降低一整餐的餐后血糖。
上午加餐选择血糖生成指数（GI）低的樱桃作为两餐之间的补充，辅助稳定血糖。樱桃的季节性比较强，买不到时可以用桃、李子、柚子、杏、橘子等GI较低的水果替代。
午餐和下午加餐食谱点评：
燕麦的GI很低，是最适合糖尿病患者食用的食材之一。燕麦米饭中大米和燕麦各占一半，燕麦比例越高对餐后血糖越好，但对于消化功能较弱的人，燕麦的数量要由少到多逐渐增加。市面上还可以买到燕麦米，需要提前冷水浸泡6-8小时，或者燕麦先煮开15分钟再与大米混合做饭小白菜适合用蒜茸清炒，可保持小白菜清香的味道。牛瘦肉是高蛋白、低脂肪食材，在补充蛋白质的同时有利于控制一餐总能量。蟹足棒蛋花汤味道鲜美，可增强一餐的饱腹感。
不加糖酸奶是糖尿病患者最理想的加餐之一，选购时要注意查看酸奶的配料表，选不加糖的。
晚餐食谱点评：
蔬菜卷饼是增加蔬菜摄入的好方法。鸡胸肉蔬菜全麦卷饼的制作方法很简单，先用少许油烙饼，将事先腌制好的鸡胸肉煎熟，搭配自己喜欢的蔬菜一起卷着吃即可，生的或熟的蔬菜均可。卷饼配汤，促进食欲。丝瓜魔芋鲜虾汤，就是在鲜虾丝瓜汤中加入一些原料魔芋丝，不但好吃，更有利于控制餐后血糖。因为晚餐主食量偏少，所以多搭配一些蔬菜，增强饱腹感。这种吃法尤其适合晚餐后血糖不理想，晨起后空腹血糖偏高的糖尿病患者。
表2-2
注*：①贝果鸡蛋蔬菜沙拉是在贝果中加入苦菊、洋葱丝、西红柿片、彩椒、鸡蛋等，制作快捷方便，少油少盐，口味清新，饱腹感强，特别适合糖尿病患者作为早餐食用。贝果看起来有点像甜甜圈，制作时不加油和糖，可以去面包店买，也可以自己在家用烤箱制作。
②红豆米饭是特别适合糖尿病患者的主食，因为红豆的GI很低，按照1：1的比例与大米混合做成红豆米饭的GI也明显低于白米饭，有助于控制餐后血糖。红豆要提前浸泡8~10小时，或者提前煮20分钟之后再与大米混合做饭。藜麦米饭也是特别适合糖尿病患者的主食，藜麦无须浸泡，按照1：1或1：2的比例与大米混合做饭即可（藜麦提前浸泡半小时或1小时，口感更好）。
③柠檬三文鱼可煎可烤，还可以将三文鱼汆水后放入茄汁豆腐汤这道菜中，做成茄汁三文鱼豆腐汤。
表2-3
注*：①今日食谱的蔬菜看起来有点复杂，但有些蔬菜可以一次性备齐，然后在制作每餐菜肴时随时搭配其中，比如彩椒、魔芋、木耳等，既可以加入午餐的什锦烩豆腐中，也可以加入晚餐的素炒四丝中。这样一来，即便是略有雷同的食材，也可搭配出不同的菜肴，避免单调。
②三餐主食分别是玉米面发糕、糙米饭、玉米查饭，粗杂粮或全谷物与白米或白面粉的比例都是1：1，主食有较高比例的全谷物或粗杂粮是控糖的关键之一。
③加餐可以选血糖生成指数（GI）较低的水果，如草莓、橘子等。牛奶或酸奶也适合作为加餐食用。为了控制能量和糖的摄入，推荐脱脂牛奶和不加糖酸奶。
④推荐素炒四丝这道增加蔬菜摄入的菜肴，其主要原料是秋葵丝、干豆腐丝、胡萝卜丝和魔芋丝。秋葵、魔芋丝是控糖的“明星”食材，再加上干豆腐丝，又丰富蛋白质的摄入，营养丰富，饱腹感强。
表2-4
注*：①玉米面、玉米糁、玉米查等都是血糖生成指数（GI）较低的食材，不论是做成玉米面饼子、二合面馒头（玉米面+小麦粉），还是做成玉米查饭、玉米粥等，都适合糖尿病患者食用。
②秋葵含有很多黏性、可溶性膳食纤维，吃起来有黏糊糊、滑溜溜的口感。这些膳食纤维在小肠内无法消化吸收，还会干扰葡萄糖和胆固醇的吸收，从而有助于降低餐后血糖和血脂。
③与玉米饼和燕麦米饭不同，意大利面（通心面）并不属于全谷物或粗杂粮，但因为原料和工艺较特殊，其血糖生成指数（GI）较低，只有45，远低于普通面条（GI为82），加入虾仁、西红柿和洋葱，烹制成虾仁炒意大利面食用，其GI会进一步降低很适合糖尿病患者。可以说意大利面（通心面）是百里挑一的控糖主食。
表2-5
注*:①普通白米蛋炒饭并不适合糖尿病患者食用。先用糙米（需浸泡6~8小时）做成米饭（用其他杂粮米饭亦可），然后配合较多蔬菜（胡萝卜、洋葱、黄瓜等）做成蔬菜蛋炒杂粮饭，适合糖尿病患者食用。
②彩椒炒牛肉粒，彩椒富含胡萝卜素、维生素C、钾和膳食纤维。牛里脊肉是高蛋白、低脂肪的食材，富含维生素A、维生素B、铁、锌等微量营养素。
③三文鱼是最值得推荐的食物之一，其富含DHA、EPA等Ω-3型多不饱和脂肪酸，对血脂、血压都有好处。三文鱼也是含维生素D最多的食物之一、对骨骼健康有益。三文鱼肉是橘红色的，其橘红色主要来自虾青素，虾青素具有超强的抗氧化能力三文鱼可蒸、可煮、可炖、可煎、可烤。
表2-6
注*:①购买制作全麦三明治所用的全麦面包时，要注意看产品配料表，全麦粉排在配料表第一位（占比例最大）的最好，排第二位的次之，排第三位、第四位的全麦面包不要购买。如果有条件，可以在家里用面包机自制全麦面包。全麦三明治中的蔬菜（黄瓜、西红柿、生菜等）尽量多一些。
②午餐和晚餐的主食都是二米饭（小米与大米的比例为1：1），这是为了方便烹调午餐一次多做一些二米饭，留出来晚上继续食用。甚至还可以一次做更多，然后用食物秤称量好每份重量，将其装在密封袋里冷冻保存，下次直接用微波炉加热食用即可。
③午餐和晚餐都由主食加一荤两素组成，提供的能量基本相当，所以可将任意餐安排在午餐，另外一餐安排在晚餐。
表2-7
注*：①全麦鸡蛋蔬菜饼是把主食（全麦面粉）、蔬菜（圆白菜）和蛋白质食物（鸡蛋）混合制作，一起食用，不但营养全面，而且降低血糖生成指数（GI），对餐后血糖格外友好。
②鸭血菌菇汤的主料是鸭血，配料特意多加了一些蘑菇、娃娃菜、魔芋丝等。汤品中多加蔬菜，也是糖尿病患者增加蔬菜摄入的好办法。
评价结论：
①能量和碳水化合物、蛋白质、脂肪的摄入量符合减重糖尿病患者需要。
②维生素D、维生素C、维生素B2、叶酸、钙、铁、镁等均达到推荐量的90%以上，能够充分满足糖尿病患者的营养需要。
③维生素A、维生素B、锌、硒略有不足，建议通过营养补充剂适量补充。
④食谱中食材种类多样、齐全（日均摄入20种以上食材），其数量兼顾营养素、饱腹感和血糖控制，突出了全谷物/粗杂粮、蔬菜、菌藻类和奶类摄入量，多次食用魔芋制品，肉类、鱼虾、蛋类和大豆制品摄入量亦有保证。
⑤三餐能量分配合理，供能比合理。加餐多采用奶类(脱脂牛奶或不加糖酸奶)、坚果及GI较低的水果。
⑥烹调油推荐使用橄榄油、茶籽油、亚麻籽油、香油等多种植物油，全天25克；建议使用低钠高钾盐，全天用量不超过5克。
《中国临床营养网》编辑部
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原标题：《【王兴国+姜丹】1400千卡一周食谱示范！——糖尿病患者》