步骤图蛋糕基础知识｜世界十大著名蛋糕的做法蛋糕基础知识｜世界十大著名蛋糕的做法步骤蛋糕

8寸模具戚风，此配方的支撑力强，可做普通水果生日蛋糕基底。5个鸡蛋，60g细砂糖，90g低筋面粉，50g牛奶，40g玉米油。想做不同口味，也是往里加调味粉的：抹茶粉、可可粉、草莓粉、斑斓粉、红茶粉...加多少就减多少面粉量就好。面粉比例也是可以稍微变变，可将10%-20%的量换成糯米粉、淀粉之类，丰富一下口感。玉米油可更换色拉油、椰子油。牛奶也可以等量换成清水、果汁、椰奶、奶茶、咖啡...浓稠度不高的可食用液体。戚风方子变化都不大，鸡蛋和粉类的比例为：1个鸡蛋：10-18g面粉之间，基本都算靠谱~

各种蛋糕应对的温度！

蛋糕各种尺寸换算。

，

4寸=10cm，6寸=15cm，8寸=20cm，10寸=25.5cm，12寸=30.5cm，4寸方=边长7cm，6寸方=边长10.5㎝8寸方=边长14.5㎝，10寸方=18㎝

蛋白打发：首选新鲜鸡蛋的蛋清(蛋白特别粘稠的就是不新鲜的鸡蛋)不能沾水、蛋黄和油，冬天用40℃左右温水垫在打蛋盆下，先滴几滴白醋+糖+1ml玉米淀粉，最好每个蛋清配20克糖(鸡蛋的60%)很容易打发。夏天要把蛋白的温度保持在23℃左右，如果温度太高，要放冰箱冷藏几分钟，坐冰块打发。打蛋头要悬空打发，千万不可以碰到盆底和盆壁，因摩擦产生热，易让蛋白消泡。蛋白打发湿性发泡(上)，大弯勾，适合用于製作天使蛋糕。干性/硬性发泡(下)，小尖角，适合用来製作戚风蛋糕，或者是柠檬派上的装饰蛋白。蛋黄不小心落到蛋白里一点点，影响不大。打蛋盆里有点水还可以打发，但有油是绝对打发不起来的。

乳酪蛋糕(奶酪蛋糕,口味介于蛋糕和甜点之间)以海绵蛋糕、派皮等为底坯，将加工后的乳酪混合物倒入上面，经过烘烤、装饰而成的制品。产品包括美式乳酪蛋糕、酸奶乳酪蛋糕等。乳酪类蛋糕单从材料、制作工艺以及口感与其他几种蛋糕相比稍有不同。

慕斯蛋糕mousse慕斯蛋糕是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层，通常是加入奶油与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯是从法语音译过来的。慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。

鲜奶蛋糕鲜奶蛋糕是由优质的新西兰奶油、法国君度力娇酒、瑞士白巧克力和鸡蛋等，混合到一起制作出来的，这样的蛋糕才会好吃。

冰淇淋蛋糕冰淇淋蛋糕，原料主要包括软冰淇淋粉或者硬冰淇淋，通过冰淇淋机制作冰淇淋，然后进行冷藏造型和添加装饰物，创意造型与个性品味，传承了美式冰淇淋崇尚天然、注重新鲜、健康的制作传统，以及其丰富的产品品种。