【概要描述】现在很多的家庭对美食烹饪都非常的讲究，所以家中常备的调味料，除了常见的酱油、醋、盐、鸡精、蚝油、料酒，还有诸如沙拉酱、咖喱、黑胡椒等调料，当然了，喜欢吃辣的家庭，一定少不了的一种调味料就是——豆瓣酱。
原来郫县豆瓣酱不能直接炒，注意这3点，做菜才能色香味俱全
现在很多的家庭对美食烹饪都非常的讲究，所以家中常备的调味料，除了常见的酱油、醋、盐、鸡精、蚝油、料酒，还有诸如沙拉酱、咖喱、黑胡椒等调料，当然了，喜欢吃辣的家庭，一定少不了的一种调味料就是——豆瓣酱。
豆瓣酱的用途广泛，比如说在家做家常豆腐、麻辣香锅、麻辣烫等食物，总要放一勺豆瓣酱，做出的菜不仅颜色好看，味道也十分的浓郁。即使是不会做饭的小白，做菜的时候有豆瓣酱助阵，也能做出色香味俱全的菜肴。
豆瓣酱虽然很常见，但是用法却是有讲究的，所以今天我们就来了解一下如何豆瓣酱如何挑选以及如何正确使用豆瓣酱吧。
豆瓣酱的分类
豆瓣酱的一种发酵型调味料，主要材料蚕豆、辣椒、香油、食盐等。
豆瓣酱其实是有生熟之分的，这两者的区别就是蚕豆在制作的过程中是否有蒸熟这一步骤。
熟豆瓣酱是将蚕豆蒸熟后再经过处理发酵而成的，比如说市面上我们经常看到的金钩豆瓣酱、六月鲜豆瓣酱，都是可以直接食用的，用来拌面、拌饭都是不错的选择。
生豆瓣酱则是没有生蚕豆发酵而成的，我们常见的郫县豆瓣酱就是生豆瓣酱，生豆瓣酱不能直接吃，需要炒熟后食用。
生豆瓣酱的如何挑选？
熟豆瓣酱因为可以直接食用，主要是用来做蘸水，所以大家可以大牌子就可以，品质一般都不会有什么问题。
①特级豆瓣酱：
只有发酵3年以上、用优质蚕豆发酵而成的豆瓣酱，才能被称为是特级豆瓣酱。特级豆瓣酱颜色较深，呈现红褐色状态，含水量少，香味浓郁且醇厚，但因为特级豆瓣酱的产量少，所以价格较高，市面上并不多见。
②一级豆瓣酱：
③二级豆瓣酱：
④红油豆瓣酱：
1.颜色太红的不要买。
正宗的豆瓣酱颜色应该是红褐色，特级豆瓣酱是深红褐色，一级二级是浅红褐色，但一定不是那种鲜艳的红色，若豆瓣酱的颜色很鲜艳，那么可能加入了大量的色素。
2.味道太咸的不要买。
之前做饭买过一瓶，感觉味道好咸，用这个豆瓣酱都不需要再加盐了。后来才知道，原来正宗的豆瓣酱味道并没有那么咸，味道主要是以香辣醇厚为主，所以我们在买的时候，一定不要买太咸的豆瓣酱，味道不好对身体也不好。
3.粘稠度太低的不要买。
郫县豆瓣酱的含水量都比较少，所以粘稠度都非常的高，尤其是特级豆瓣酱，用筷子搅拌可以感觉到很吃力，若我们购买的豆瓣酱比较稀，筷子可以轻松搅动，说明不是好的豆瓣酱。
如何正确使用郫县豆瓣酱
1.豆瓣酱要剁碎了再使用
豆瓣酱的主要材料是蚕豆，我们都知道蚕豆的块头比较大，所以在炒制之前一定要将豆瓣酱剁碎了使用。
一来豆瓣酱中的辣椒、蚕豆等多岁了，吃起来更加方便，做菜也更美观；二则是因为剁碎了之后可以让豆瓣酱跟菜品更加充分的融合，豆瓣酱的香味也能得到最大限度的释放，做出的菜味道更加的香浓。
2.豆瓣酱一定要过油炒一下
这一步就是我们经常说的“炒红油”，豆瓣酱炒出红油后可以去除豆腥味，也能加速香味的释放。
豆瓣酱炒制的时候要注意2点：
①中小火慢炒
炒制豆瓣酱的时候，千万不要急火快炒，豆瓣酱的香味无法完全发散，而且还容易炒糊。中小火慢炒，才能将香味全部激发。
另外要提醒大家，不仅是豆瓣酱要小火慢炒，我们在做菜的时候，若是需要炒葱姜蒜、花椒、香叶、八角等调料，也是需要中小火慢炒，才能让这些香料的香味完全激发出来的。
②特级豆瓣酱记得加水调稀
上文我们也说到了，特级豆瓣酱含水量很少，所以要炒红油的时候，一定记得加一些水，调稀了更好炒制，不然容易炒糊。
3.不同菜式选择不同豆瓣酱
虽说豆瓣酱的是按照等级划分，等级越高品质越好，但是我们在做菜的时候，也不能只买等级高的豆瓣酱。
特级豆瓣酱和一级豆瓣酱虽然味道浓郁，但是颜色较深，炒出的菜会发黑不够美观；而红油豆瓣酱虽然味道不够浓郁，但是做出的菜颜值却是很高的。
所以我们在做菜的时候，若是追求色香味俱全，那么可以将味道浓郁与颜色好看的豆瓣酱混合使用，这样做出的菜就会兼顾颜值和味道了。
如果对颜色要求没有那么多，那么一级豆瓣酱、二级豆瓣酱都是可以使用的。
最后总结
如今市面上的豆瓣酱种类多样，若是我们购买熟豆瓣酱，那么一定要挑选大品牌信得过的产品；
若是购买生豆瓣酱，除了要选择正规厂家的产品，更要根据自己的需求来选择使用哪种等级的豆瓣酱，不要购买颜色太红、咸味太重、质感太稀的豆瓣酱，高品质的豆瓣酱才能起到画龙点睛的作用，这样做出来的菜品才能够好。