厨师必背十句口诀？

1、炒制技法：不同炒制技法需用心，生炒、熟炒、滑炒、软炒、鲜炒、煎炒、炸炒、炖炒、凉拌等，需掌握各炒法的关键技巧。

2、滑炒技法：滑炒是一种烹饪手法，其使用广泛且技术性强，其中生料需要先进行加工，然后再进行烹饪。

3、水炒技法：水炒是一种烹饪方式，主要利用清水进行烹饪，适用于大多数菜品，通过加温水快速烹饪食材，口感鲜美且营养丰富。

4、软炒技法：软炒则属于一种烹饪***，注重菜肴口感，而且不需要太多油，炒好的菜肴质地鲜嫩，色泽诱人。

5、生炒技法：生炒是烹饪中最基础的一种方式，常见的原材料包括鸡蛋、肉类等，需要将食物切碎或者斩成细末，然后放入沸水中快速炒熟即可。

6、清炒技法：清炒的菜品以新鲜蔬菜为主，要求原料经过精细加工，并不添加过多的调料，在炒制过程中，需要注意控制火候，保持菜品原汁原味。

7、抓炒技法：抓炒是一种比较独特的烹饪方式，它的特点是使用辣椒和其他调料进行炒制，在抓炒过程中，需要注意把握辣椒的大小和数量，以便炒出更好的味道。

8、焖炒技法：焖炒则是将食物烹饪至半熟的状态，这种***适合炒制一些形状较大的食材，如土豆、红薯等。

9、熟炒技法：熟炒是一种烹饪方式，常用的材料包括肉、豆腐等，在熟炒过程中，需要根据食材的性质和特点，适当调整调料的比例和用量。

10、爆炒技法：爆炒是一种非常快捷的烹饪方式，它通常用于烹饪一些脆皮的食材，如鸡胸肉、猪肉等，爆炒的关键在于快速翻炒，使食材表面形成一层焦糖色。

11、小炒技法：小炒是一种非常适合炒制快捷的小菜的***，其特点是采用料酒、盐等简单的调料进行炒制。

12、干炒技法：干炒是指不用添加水或者汤汁的炒菜***，其优点在于***过程中节省了大量水分，同时也能保持食材原有的营养成分。

13、避风塘：避风塘是广东地区的一道特色菜品，它的做法是将各种食材混合在一起，用油热锅爆炒，口感鲜美，香气四溢，深受人们喜爱。