豆瓣酱的正确做法，炒至红油，炒出来的菜味道非常香

要说川菜的灵魂，那应该属豆瓣酱，所有川菜几乎都是从炒至红油开始的。但是很多人都不知道，豆瓣酱做起来非常讲究，如果你在油热以后，直接下入豆瓣酱，没炒出红油就下食材，那么你这道菜味道口感就差上一大截。豆瓣酱正确的做法就是炒至，小火下入豆瓣酱，然后翻炒，慢慢红油就炒出来，这时候你再下入食材，炒至出来的菜味道非常香，一点不会比饭店的大厨差。下边小编就给大家介绍几道川菜，看看豆瓣酱如果做好了菜有多香。

第一个小编要介绍的就是麻婆豆腐，这道菜几乎每个人都喜欢吃。不管是在饭店还是自己在家做，如果掌握了豆瓣酱的做法，那么做出来都非常的美味。食材都准备好，做这道菜的第一步就是炒至红油。小火下入一大勺豆瓣酱，然后来回炒，等炒出红油了下入葱姜蒜，花椒，煸炒几下倒入豆腐，再加一点生抽，因为豆瓣酱是咸的，所以不需要放盐。炒几下后倒入温水，炖个半小时就可以，出锅的时候撒上葱花，喜欢口味重的，可以撒些花椒粉。

第二个就是辣子鸡丁，看这道菜，除了肉就是辣椒，只要辣椒才能做出这道美味。其实不然，这道菜还是缺不了豆瓣酱。鸡肉丁炸好捞出，剩一点底油，小火炒豆瓣酱，等炒出红油，下入切好的辣椒丁，蒜片，翻炒几下倒入鸡肉丁，因为经过炸制鸡肉基本已经熟了，所以翻炒几下，倒入鸡精花椒粉，再炒一会就可以出锅了。因为豆瓣酱炒出的红油，所以这道辣子鸡丁味道才会更加的香。

这道回锅肉我家经常做，做法也是超级简单。肉选择肥瘦相间的五花肉，蒜苗切段，喜欢辣椒的可以切一些青辣椒片。炒至好红油以后，下入肉片，翻炒几下，倒入一点生抽，糖，鸡精，等肉快熟的时候，下入蒜苗，辣椒片，稍微煸炒几下就可以出锅。算是一道快手菜，其实如果您不感觉麻烦，可以先将五花肉煮熟再炒，这样肉质更筋道，沾裹了红油吃起来更香。

这道菜可以说是川菜中经典。除了肉，其余的配料也可根据应季食材菜选择搭配。我经常做的就是红萝卜丝辣椒丝结合，有的人喜欢用笋干炒至，不管是什么食材，只要是豆瓣酱炒至出来的，都非常香。看了小编介绍的这几道川菜，大家应该看出豆瓣酱的重要性的了，每道菜都少不了它。只要小火炒至豆瓣酱，炒出红油，那么你的菜离成功已经不远了。