炖菜日常生活中常见的美食，它味道鲜美，营养丰富，而且炖菜非常适合在冬天食用，一边小火慢炖一边吃，不仅赶走了寒冷，还享受了美味，那么大家知道炖菜的做法吗炖菜怎么做好吃呢下面小编就为大家介绍一下炖菜的家常做法吧。
炖菜的做法有很多，大家可以根据自己的喜好挑选制作，下面大家就一起来看看如何制作出美味的炖菜吧。
做法一
材料
无骨牛小排500公克，洋葱半个，红酒250cc，沙拉油2大匙，水800cc，蕃茄酱150公克，盐1/6茶匙，细砂糖2茶匙。
做法
1.无骨牛小排切成小块，置于容器中，再将洋葱切丝，舖在牛小排块上面。
2.将作法1淋上红酒，以保鲜膜封好容器口，放入冰箱冷藏腌渍约4小时，再将牛小排块取出，留下其中的红酒腌汁及洋葱丝备用。
3.热一锅，加入约2大匙的沙拉油，将作法2的牛小排块放入锅中，以中火煎至两面微焦后，再加入作法2的红酒腌汁、洋葱丝和水一起煮至沸腾后，倒入炖锅中。
4.作法3的炖锅中加入蕃茄酱、盐、细砂糖，以小火煮约90分钟至牛小排的肉变软、汤汁略微收干即可。
做法二
蛋清4个，鲜奶800毫升，砂糖60克，炼乳40毫升。
将所有的材料放入碗中搅拌匀，然后用过滤网过滤2次，用碗盛装，入蒸锅大火蒸20分钟左右，直至液体凝固即可。
做法三
银耳，木瓜，牛奶，冰糖。
1、先将银耳用炖盅隔水炖8分熟。
2、木瓜去皮切块后，加冰糖和银耳一起炖至熟透。
3、加入牛奶后，继续炖5分钟至木瓜入味。
小诀窍
1、炖银耳的时候水不要放太多，因为最后要加牛奶。
2、冰糖稍微多放点，可以提升木瓜的甜度。
做法四
五花肉，葱，姜(切片)，花椒，八角，料酒，老抽，冰糖。
1、五花肉切大块。
2、锅中水沸后，放入五花肉，水再开时撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗净血污。
3、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角爆锅，放入五花肉翻炒均匀。
4、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色。
5、加入适量温水没过五花肉，比做红烧肉的水稍多一些即可。大火煮开，小火煮一个小时。
7、将粉条放入锅中，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可。
做法五
南瓜，豆腐，豌豆，花椒面，生抽，葱姜蒜。
1、先炒南瓜，加豌豆，炒3分钟。
2、加花椒面、生抽、葱姜蒜、水，烧开后，加豆腐。
3、炖到熟了，加盐调味就好了。
做法六
鸡，大料，茶树菇，香菇，蟹味菇，青豆，胡萝卜，大蒜，姜，香葱，红辣椒。
1.鸡子用料酒酱油糖姜片花椒蒜末腌一下。
2.茶树菇香菇蟹味菇分别清洗干净泡发。
3.锅子加热放入少许油，放入大料姜片，炒出香味。加入鸡翻炒至变色，加入茶树菇、香菇翻炒、蟹味菇可以稍后放，加入酱油、糖、料酒一点、蚝油、盐，炒~然后加入泡菇的水，用温火炖。
4.取一个小锅子，加入油放入红辣椒、胡萝卜丁，翻炒，然后把这些倒入刚才炖鸡的锅子里，翻炒开大火，加入淀粉水，等汤汁开始收加入青豆、香葱~~再调下味道就可以出锅子了。
结语：以上就是养生堂为大家介绍炖菜的家常做法全部内容，相信大家在看完全文之后已经了解了如何制作出美味的炖菜了吧，小编介绍的这些方法都是非常适合在家制作的，大家可以动手试试哦。