3、辨要准备好。下面就开始做了。把锅烧热，加入食用油（如果喜欢吃肉的，可以加入瘦肉炒一下儿加热后，放入葱.，然后再放入扁豆和土豆翻炒。炒岀香味后，再放入一点酱油,再翻炒一会，加入水，水的多少是漫过菜就好了，这时再放入几辨大料角，就开始盖上锅盖炖吧。等到水开了，再放入红署粉、盐，再盖上盖开始炖，中间要隔一会就翻搅一下，让菜均匀的熟。在八成熟时加入切好的豆腐。等到菜九成熟了，加入砸碎的蒜，再炖一会，等蒜的香味岀来了，就可以加入味精，出锅吃了。这道菓中，西红柿的番茄红素、南瓜的B-胡萝卜素、西红柿和茄子的生物类黄酮、青椒中的维生素C等都是强大的抗氧化剂，蘑菇中含有大量的B族维生素和矿物
4、质，豆泡含有优质蛋白质，可以提供多种营养素和抗氧化剂，对于增强人体免疫力和抵抗力大有裨益。其他几种乱炖的做法：乱炖做法一：A.必须用五花肉B.东北大酱（的黄酱都是面酱，做出来不好吃）C.所有的菜（除了土豆、胡萝卜）都要用手撕，这样的菜做的过程中容易进味，还不破坏菜的营养。材料可以根据自己的喜好放，各种蔬菜、肉都可以。1、炒锅底肉：五花肉（肥、瘦分开）、大料、花椒、桂皮、大酱、葱锅加油烧热，放入肥的五花肉煽炒放入大酱、葱花翻炒放入西红柿继续煽炒出红油放入剩余的瘦的五花肉、大料、花椒、桂皮，翻炒1分钟2、放蔬菜:先放入土豆陆续放入其他蔬菜，翻炒均匀（白菜、蘑菇、粉条先不放）放入蘑菇，加少许
5、水，盖上锅盖小火炖大概5分钟放入粉条和白菜，继续炖至边汁浓稠，放入适量的盐和鸡精已经好了！浇在饭上吃，寒冷的冬天也不觉得冷了。记坛肉记坛肉的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）750克，猪肉（瘦）250克调料：腐乳（红）30克，八角10克，甜面酱50克，白砂糖20克，料酒10克，盐10克，小葱50克，大蒜（白皮）50克,25克，植物油30克记坛肉的特色：肥而不腻，瘦而不柴，酥烂味厚，小料味浓，余香薄口。记坛肉的做法：1.将五花肉与瘦肉切成4厘米见方;2.葱切段，切厚片；3.腐乳用筷子弄碎；4.勺上火，加底油，油热下入肉块，用大火爆炒，下入糖，翻炒；5.待肉块呈金黄透亮颜色时，放甜面酱
6、、片、葱段、蒜瓣、盐、大料、腐乳、料酒、边，大火烧开；6.再转小火炖20分钟，转入微火炖6成熟；7.坛子上火，倒入炖肉，用小微火炖2小时左右，肉烂香为止。记坛肉的制作要诀：1.煽炒肉块要迅速，如掌握不好，白糖先制成糖色再加入也可。2.此菓是火候菜，急火可使各种调料浸入肉，三四开后小火炖，能使肉中的油抽出束，使肉肥而不腻，微火可保持肉形状，瘦而不碎、不柴。毛家红烧肉这里的红烧肉选的是五花脯，把五层三花的肚脯肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料，做法非常讲究和复杂。做好的毛家红烧肉色泽金黄油亮，肥而不十分的香润可口。毛家红烧肉的做法主料：带皮猪五花肉850克配料：四季青500克
7、调料：料酒60克，盐、味精、酱油适量，八角、桂皮、干椒、蒜子少许，白糖50克，红烧肉腐乳适量。制法：1、五花肉烙皮洗刮干净，入沸水煮至断生，切成2.5厘米见方，共12块。2、锅放少许油，加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、腐乳干烧后加鸡边煨至肉烂浓香。3、四季青用鸡油炒熟放底，将红烧肉整齐摆放正中，将少许汁浇在肉上即成。特点：肥而不腻，咸鲜辣香，色泽红亮。冬瓜排骨汤冬瓜排骨汤口味属于做法属炖菜类,但怎么做冬瓜排骨汤最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道冬瓜排骨汤吧s配料：排骨，冬瓜，片、盐、清水。特色：冬瓜性凉而味甘，能消热解毒、利尿消肿,
10、2、羊肉用开水汆去血污，倒入制盆，加入、葱段、萝卜、开水（以没过羊肉为限），再放在锅的小铁架上，锅加适量的水（盆的下部分应跑在水中），盖紧锅盖，烧至肉烂时撇去浮油，捞去葱、萝卜，吃时加入葱丝、香菜、醋.胡椒粉.香油、味精、盐等调味。美食特色：口味清淡宜人。小鸡炖蘑菇小鸡炖榛蘑也是一道东北特色菜，正宗的小鸡炖榛蘑要用小笨鸡来做，不过我就用再腿代替了，也很好吃。1、东北榛蘑用清水泡软，摘去根部，洗净备用，粉条用水泡软备用;厂美食杰EiShlJ2、鸡腿斩大件，葱、姜切段备用；WWMEIZET4、锅中油热后，放入葱.姜炒香，放入鸡腿、花椒、大料，烹入料酒，炒至鸡腿变白；3.鸡腿用水氽
11、一下;5、放入酱油翻炒均匀，倒入清水没过鸡M,撒少许盐，水幵后放入榛蘑煮一会儿;6、放入泡好的粉条大盘鸡大盘鸡的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，大盘鸡是中国菜系西蛀菜系中很有特色的菜式之一大盘鸡以虺为主要材料烹饪以炖菜为主口味属于家常味,配料:鸡、土豆、干辣椒、青椒、皮牙子（洋葱）、西红柿、大蒜头、八角、桂皮、豆瓣酱、花椒。操作：鸡要选两斤左右的现杀小公鸡，回家后要好好清洗一下，把没拔干净的毛和鸡皮表面一层黄腊状的东西都洗掉，小鸡鸡肚子里的肺最好挖出扔掉，否则会有血腥气，鸡脖子附近的皮含大量淋巴组织，也最好剪下来扔掉，剥洗干净后控干水份
12、，切3厘米见方的大块，然后用老抽腌一下备用。土豆、干辣椒、青椒、皮牙子（洋葱）、西红柿、大蒜头、八角、桂皮、豆瓣酱、花椒。起油锅烧至四五成热时下花椒略炸立刻关火（否则花椒炸糊了会有苦味）,然后将花椒捞出扔掉。重新烧热炸过花椒的油下鸡块翻炒至变色出香没有明显的水气时下一小勺豆瓣酱和片继续翻炒。豆瓣酱炒岀酱香味后就可以下干辣椒了,数量多少完全根据个人口味。继续翻炒到辣香扑鼻时，关键的地方到了：下一整瓶啤酒！（力波清爽型最好，你家有钱也可以下百威，但钱再多也千万不要放喜力那种业重的否则鸡会发苦），刚好可以淹没一只通常大小的鸡，大火烧开。撒把咸盐撕点桂皮扔个八角揪片香叶（讲究的话可以把以上
13、材料包到干净纱包里，起锅后捞岀扔掉，这样成菜干净利落，吃起来痛快淋漓）就盖上锅盖炖吧炖吧。土豆快熟时加入切好的洋葱块翻一下锅继续大火收干汤水。如果要拌皮带面就多留一点汤，否则的话就把汤收干一些，这样更入味,最后加入青椒和蒜碎略炒一下就可以出锅装盘了。滋补乌鸡汤下面这款边，就特别适合所有的孕妇喝。材料：乌鸡，黑木耳、红枣，做法：1、乌鸡洗净废飞水，切片，水发黑木耳切片、2、所有材料入热水瓦罐褒2小时以上。3、最后半小时放盐调味。黑木耳的营养价值：黑木耳是一种味道鲜美、营养丰富的食用菌，含有丰富的蛋白质、铁、钙、维生素、粗纤维，其中蛋白质含量和肉类相当，铁比肉类高10倍，钙是肉类的20倍
14、，维生素B2是蔬菜的10倍以上，黑木耳还含有多种有益氨基酸和微量元素，被称之为"素中之荤”。黑木耳还有较强的吸附作用，经常食用利于体产生的垃圾及时排出体外。黑木耳中丰富的纤维素共同作用，能促进胃肠蠕动而防止魁，有利于体大便中有毒有害物质及时清除和排出。土豆炖牛肉原料:牛肋肉、土豆、植物油、郸县豆瓣、干辣椒节.整花椒、五香粉.味精、白糖、生、整大葱.鸡精、盐、糖色、香油、香菜各适量。制作程序:1牛肉用沸水永去血水洗净，切成小方块；土豆削皮切滚刀块。2.锅置火上，下油加人豆瓣、整花椒、生反复炖炒，待豆瓣吐红油出香味时，掺入鲜边烧开，捞去渣料，下牛肉、干辣椒节.整大蒜、五香粉
15、.自釉、鸡精，欲、少许糖色，烧开，打去浮沫，移小火上慢煤，至牛肉七成熟，再放土豆烧烂，然后大火收汁，加味精、香油起锅即成。走菜时可加少许香菜。操作要领：1.烧此菜时汤汁要宽些，土豆下锅后要随时用炒勺轻轻推动，以免糊锅。2.火不宜过大，不然牛肉不烂，达不到成菓的效果。营养特点：牛肉含蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁等成分。土豆含大量淀粉.蛋白质和胶质柠檬酸、乳酸及钾盐。牛肉味甘性平，能补脾胃，益气血，强筋骨，止消渴，民间有“牛肉与黄英同功"之说。牛肉蛋白质比猪肉髙一倍而脂肪、胆固醇含量则低得多。土豆配牛肉是非常科学的食品。要点：1牛肉下油锅前不用焯水，
16、否则不嫩；牛腿肉只要洗净，血沬不多，而且腌制后的汁已经淫去，油煎后又沥过油，炖烧时还撇过浮末，因此不用担心牛肉会腥气或者边里会很多血沫；2腌制牛肉块时，酱油要略多一些，否则第一是牛肉颜色不好看，第二是不易进味被炖后味道更是寡淡了，千万不要到了后来再往汤里加酱油。3茴香、桂皮一定要加，一方面增香另一方面避免汤油腻（因为是夏天）。葱白段不能用葱绿结代替，否则第一味道不够第二会使汤浑浊。干红辣椒可以依据个人业决定是否加入，我的经验是加一两个根本不会辣反而有一股别样的香。茶叶包最好要加，一方面使牛肉嫩另一方面使边很干净，但是茶叶一定要泡过的。大蒜和块都要拍一下再放入。4.土豆因为是块所
18、，加热水适量，再加料酒、醋、酱油、盐。将所有原料放入,汤至原料下一厘米。2、加盖，开锅后加阀，上气后关火。五分钟后出锅，点香油装一大碗。如果边多可以开盖烤一下多余的边。特点：汤汁浓淳红亮，味咸甜红烧口味。提示：草鱼、鯉鱼等淡水鱼也可以不炸，用以上做法的边汁直接如锅，小火炖二十分钟。放至气小后取阀，大火烤汤后即可。炖鲫鱼原料:鲫鱼500克，大白菜250克，豆腐两块，笋、火腿片、水发黑木耳各少许。调料：两片，色拉油、胡椒粉、精盐各少许，清水、绍酒各适量。做法：1、鲫鱼去鳞、肚，洗净后用色拉油少许煎至微黄，放入绍酒、片、适量清水煮至滚起。2、大白菜洗净切块，豆腐切块，放入器皿中，将连迓同
19、放入器皿中。美食杰3.笋片、火腿片、黑木耳放在鱼上面，中火20分钟，然后放入精盐.糊椒粉各少许调味，即可食用。鱼头汤鱼头富含卵磷脂，对提髙智力很有帮助！鱼头汤的制作材料：主料：歸鱼或草鱼（大鱼）头1个，川苇6克，白芷10克，天麻10克，生2片，盐少许。鱼头汤的特色：祛风止痛，健脑提神。对失眠健忘、头痛及妇女产后生理性头痛、小儿惊风等有一定疗效。鱼头汤的做法：1、将鱼头洗净，去鲍。起油锅，下鱼头剪至微黄，取出备用；川苇、白芷、天麻、生洗净。2、把全部用料一起放入炖盅，加清水适量，炖盅加盖，文火隔水炖40分钟，调味供用。豆花鱼主料：草鱼500克。辅料：豆腐脑100克大豆100克辣椒
20、（红、尖）50克。调料：大蒜8克大葱5克4克豆瓣酱8克醋10克料酒5克白砂糖5克胡椒粉5克植物油20克。烹制工艺1、将草鱼宰杀去鳞、鲍、脏洗净，从背部对剖，除去骨、头、皮、将净鱼肉片成厚片；鱼头劈开，去掉鱼牙待用。2、锅注油烧热，下葱、爆锅、烹入料酒、加鱼头、水大火熬成鱼3、锅注少许油烧热，下入辣椒段、豆瓣酱、熟大蒜头炒香，放入鱼汤、料酒、白糖、醋、胡椒粉煮沸，滤渣后加入豆瓣煮入味，捞出倒入盆，再将鱼片放入汤汁中煮熟，捞出盖在豆花上，中间撒上熟黄豆和葱花；锅注少许油烧热，浇在鱼片上，淋上香油即可。菜品特色麻辣鲜香，滑爽细嫩。小白菜炖豆腐菜系及功效:家常菜谱肺调养食谱美容菜谱清热
21、去火食谱工艺:原炖小白菜炖豆腐的制作材料：主料：小白菜250克，豆腐（北）150克调料：大葱10克,5克，味精2克，盐4克，香油5克，花生油20克小白菜炖豆腐的特色：绿白相衬，清素鲜嫩。小白菜炖豆腐的做法:1将小白菜去黄叶洗净，切成段；2将豆腐切成2厘米见方的块，放入开水中氽透，捞出，用凉水冲凉，沥干水分；3.将花生油入锅烧热，投入葱花、末煽香；4.加入精盐、250克黄豆芽迓、豆腐烧开，撇去浮沬，再放入小白菜慢炖四五分钟，淋上麻油，起锅装碗即可。健康提示1.小白菜清肺止咳，养阴生津，解毒。2.豆腐含丰富的植物蛋白，有生津润燥的功效。3.此菜清肺祛火。雪梨炖冰糖裂润肺清热，生津止渴
22、，与冰糖同用，增强润沛止咳作用，可治疗小儿肺燥咳嗽、干咳无痰、唇干咽干等症。原料:雪梨12个，冰糖3060克。制作：将雪梨去皮，去核，与冰糖同置瓷碗，隔水炖至冰糖溶化即成*0特点：吃梨饮水，清淡甜糯，小儿喜吃。土豆炖茄子尖椒主料：土豆（黄皮）250克辅料：茄子（紫皮长）20克，辣椒（青，尖）100克黄瓜50克胡萝卜25克调料：酱油3克，盐4克，味精5克，花椒3克，大葱10克，10克大蒜（白皮）5克，猪油（炼制）20克教您土豆炖茄子尖椒怎么做：1将长茄子去蒂，洗净，切成块；2.土豆去皮切滚刀块；3.葱、切丝，蒜切片备用；4.花椒放碗加水泡制出花椒水待用；5.大尖辣椒去蒂、去籽，斜切成马蒂段；6.黄瓜、胡萝卜均切成小方丁；7将锅置于旺火上，放入猪油烧热，用葱