1872年2月，海军省从兵部省分出来，成为一个新的独立部门。这时，日本海军才算真正的成立了。日本海军成立时只有17艘舰船，为了将来能提高在国际上的政治地位，无论如何也要增强海军实力。于是，海军在严苛的财政环境下，以当时世界上最强大的英国海军为榜样，一步步地积蓄力量。
起初，日本海军给每位士官和下士官兵每日分配的主食为6合米，副食以支付现金的方式自行购买。之后，兵食制度发生了令人眼花缭乱的变化，到最后，无论主食或副食，均需支付现金购买。
在以英国海军为范本的教育中，连饮食也模仿到底。不过，士官与下士官兵的购买和就餐有很大的不同。下士官兵可以用工资以外的“伙食费”自由购买食物，而士官的“伙食费”称为“餐桌费”，统一从工资中扣除，这笔“餐桌费”可以提供以西餐为主的食物。
日本独特的病——脚气病
诞生于明治维新之后的日本海军，要对抗的除了外敌，还有“脚气病”。
知识点~脚气病是维生素B1（硫胺素）缺乏导致的，可以致命。维生素B1缺乏会导致所有脏器出现代谢障碍，其临床主要有几种类型：
干性脚气病
又称瘫痪型脚气病，患者出现多发性周围神经炎，引起疼痛和所支配肌肉功能丧失，病变往往由下而上对称发展。患者常由于小腿肌肉瘫痪，导致只能拖曳着足部行走。随着病情进展，患者会出现肌肉瘫痪，最终卧床不起，虚弱得无法进食，最终死亡。重症病例可见出血性上部脑灰质炎综合征或脑性脚气病，表现为眼球震颤、健忘、定向障碍、共济失调、意识障碍和昏迷。还可与Korsakoff综合征并存，有严重的记忆和定向功能障碍。
湿性脚气病
又称水肿型脚气病，疾病损害心脏，导致心功能衰竭和死亡。患者出现厌食、恶心、呕吐、尿少及周围性水肿。可查见肝大、胸腔积液、腹腔积液和心包积液体征。
急性暴发性心脏血管型脚气病
表现为急性循环衰竭，气促，烦躁，血压下降，严重的周围型发绀，心率快速，心脏扩大明显，颈静脉怒张。患者可在数小时或数天内死于急性心力衰竭。
1882年，由于朝鲜爆发壬午兵变，日本海军向朝鲜派遣舰队。然而，有5艘舰船由于脚气病发作者太多，竟导致战斗力不能正常发挥。更甚的是，就在同一年还发生了“军舰龙骧事件”，远洋航海中的军舰“龙骧”号370名乘员有169人患脚气病，其中25人竟因此死亡。
明治15年（1882）发生的两个大事件使得海军的忧虑变成现实，海军立即组成调查委员会，在军医局的高木兼宽军医大监（相当于大佐）的带领下，着手研究脚气病形成的病因。接受过英式临床医学培训的高木从各方面观察患者，从日常生活到行动模式、从饮食内容、患者年龄比例到军级比例等等。通过观察，高木总结出一个事实：“军级越高，脚气病患者越少，在下士官兵中经常吃粗食的人员有病情加重的倾向。”当时的下士官兵用工资之外的“伙食费”自由购买食物，他们三餐都吃粗粮，将剩下的“伙食费”储存下来，或者寄回家作生活补贴。而那些被强制进食西餐的士官们，反倒极少患脚气病。
同时进行的还有西餐比较实验，根据这个实验得出的结果结合高木的报告，海军在1884年的军舰“筑波”号远洋航海中进行了一次试验，让船上所有人员统一三餐都食用西餐。这次试验的效果非常显著，287天的远洋航海中，280名乘员中，脚气病患者剧减到中轻度16人。
脚气病其实是由于维生素B1摄取不足引起的疾病。大米的胚芽和小麦中富含维生素B1，制成精米的白米由于去除了胚芽，所含维生素B1减少。但全麦粉制作的面包中还含有较多维生素B1，因此，统一食用面包一事成了对付脚气病的特效药。当时还没有发现所谓的维生素，海军经过多次多项的比较实验，即使不明白其中缘由，也还是发现了食用小麦制作的面包能够有效应对脚气病。
不断变化的海军食物
1886年，海军以预防脚气病为目的，将所有官兵的三餐主食统一为面包。
但是，三餐主食都吃面包对于当时的日本官兵来说是难以承受的。许多人自愿加入军队的理由之一，就是能吃大米吃到饱，让他们一日三餐都吃面包无异于“梦想破灭”。甲午战争结束的1898年，由于不满的呼声过高，海军最终取消了三餐都吃面包的规定，改为三餐中的两餐主食吃米麦饭，米麦饭为七分捣米和压榨麦，以2:1的比例混煮。
在维新30年之后，以前本不是寻常餐桌上的西餐，进入到了餐馆。餐馆相互竞争推陈出新，加上西餐在寻常家庭也有了一定地位，百姓对味道的要求也发生了变化。海军为了防止士气低下，在菜单中采用了当下流行的日本菜、西餐以及日西结合的料理。
至日俄战争之前，日本海军料理界在克服脚气病难题之后开始争艳盛放。
下面正式开始介绍菜谱：
鸡蛋牛肉卷（小切做过哦）
它的原型是典型的欧式料理，在肉末里会加入面包，跟中式的蛋包（蛋包肉末）正好相反——它是肉末包蛋。改良过的鸡蛋牛肉卷是日本海军代表性西式料理之一，用牛肉末卷裹水煮蛋后烤制而成。从明治至昭和，各时代有不同的烹饪方法，但总归是一道美味可口的菜肴。
材料（2人份）：
牛肉末——200克
洋葱——80克（切碎）
盐——1/3茶匙
胡椒粉——少量
鼠尾草——少量
百里香——少量
长方形白面包（只要白色部分）——40克
生鸡蛋——1个
剥壳水煮蛋——2个
牛油——10克
做法：
面包去皮之留白色部分，切条，浸入水中后将水挤干备用。
将牛肉末、碎洋葱、盐、胡椒粉、鼠尾草、百里香、生鸡蛋和挤干水的面包搅拌均匀。
将搅拌好的肉末平铺于干净的薄纸上，放上剥了壳的水煮蛋，将水煮蛋卷裹起来。
卷好后放入烤盘，均匀散上切好的牛油丁（C图），放进烤箱调到200度烤20分钟，然后再包上锡纸烤20分钟。可以用竹签轻插来确认是否熟透，有透明的肉汁流出则表示煮熟。
烤好后取出切成合适的大小即可上桌。
酿黄瓜——把肉馅儿置入筒状的黄瓜里，这是非常细致的手工活儿，这样精致的料理一次不会做很多的份量。
材料：（4人份）
黄瓜——4根
培根——50克
牛油——适量
肉汤——适量
番茄酱——适量
制做肉馅儿的材料：
牛肉末——150克
洋葱——1/4个
黄油——少量
面包粉——一勺半
鸡蛋——半个
面粉——半勺
盐和胡椒——少量
洋葱切碎，用黄油翻炒过。把肉末、炒过的洋葱、鸡蛋、面包糠和面粉搅拌均匀做成肉馅儿，放胡椒和盐调味。
将黄瓜切成3厘米长的小段，挖空，酿入肉馅儿，尽量填满。
在耐热盘上摆上培根，均匀撒上少量面粉，将酿好的黄瓜段裹上蛋液放在培根上面，再撒些面包糠和细碎牛油，然后往盘里注入少量肉汤，以覆盖容器底部为宜。
将耐热盘放入烤箱，调到200度烤15分钟。
最后，取合适的份量装盘，配上番茄酱即可。
两道菜都在肉末中加入了面包或面包糠，正好适合易得“脚气病”又不爱啃面包的海军士兵们，美味又营养。
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