中国菜谱英文翻译大全为期10天的“中国菜英文名征集活动”日前顺利结束，包括热菜、凉菜、羹汤、主食、甜品在内的数千种菜品、酒水、饮料接受了市民的“审核”。
本次征集活动由北京市外办、北京市旅游局、北京市民讲外语活动办公室联合开展。
接受审核的英文菜名来自各星级饭店、餐馆菜单，翻译专家对这些菜名进行了审核和分类，并对原有的菜单英文名进行了增补，现已初步完成了《北京市餐饮业菜单英文译法》（讨论稿）的编写工作。
据悉，今年春节前后，综合各界意见修改后的《北京市餐饮业菜单英文译法》将正式出台，届时北京市所有餐饮饭店中的数千种菜品、酒水都将参照这个统一的英文译本。
今后，中国菜肴的英文名将有望在全国范围内统一。
古怪翻译五花八门从本次征集活动的社会反馈来看，豆腐、饺子、宫保鸡丁等中国最传统的食品、菜肴的英文名最具争议。
在《北京市餐饮业菜单英文译法》（讨论稿）中，豆腐被译为“beancurd”，饺子译为“dumpling”。
菜名英译缺乏统一标准、译者专业水平有限等多种原因导致了目前英文菜单五花八门，常常让老外们目瞪口呆，不知所云。
加拿大小伙子Brain表示，一次他在一家东北餐馆看到“tigerdish”（老虎菜）的菜名时，吓了一跳，心想“中国人为什么要食用受保护动物——老虎呢？”类似让外国人摸不着头脑，甚至引起误会的菜名还有很多。
Shandongcuisine/Confuciancuisine,clear,pure,andnotgreasy,ischaracterizedbyitsemphasisonaroma,freshness,crispnessandtenderness.常使用青葱(shallot)和大蒜(garlic)作为调料。
鲁菜注重汤品。
清汤清澈新鲜，而油汤外观厚重，味道浓重。
SoupsaregivenmuchemphasisinShandongcuisine.Itssoupfeaturesclearandfreshwhilecreamysouplooksthickandtastesstrong.Notearoma芳香n.crisp脆的adj.葱烧海参SeaCucumberBraisedwithScallion一品豆腐SteamedTofuStuffedwithVegetables川菜SichuanCuisine四川菜系(Sichuancuisine/Szechuancuisine)，是世界上最著名的中国菜系之一。
例如，有的酒店将“四喜丸子”翻译成“Fourgladmeatballs”（四个高兴的肉团）;“宫保鸡丁”译作“Governmentabusechicken”（政府虐待鸡）;“烧鸡”译成“BurnedChicken”（烧糊了的鸡）;“回锅肉”译作“Twice-cookedPork”（烹了两次的猪肉）;“生鱼块”则是“Chopthestrangefish”（砍那陌生的鱼）。
最令人匪夷所思地是将“童子鸡”翻成“ChickenWithoutSexualLife”（没有性生活的鸡）。
因此，译名不仅需要让外国客人看得懂，看得明白，还要体现中国菜的风味及烹饪技艺。
“其实，一份翻译出色的菜单能全面提升老字号餐馆的服务水平。
”该负责人说。
菜名英译方法多样中国饮食文化博大精深，菜系流派争奇斗艳，目前各种版本的菜名译法也各有侧重和特点。
北京大学英语系胡壮麟教授告诉记者:“菜名的英译方法灵活多变。
在翻译中最终采用哪种方法，可根据各人习惯和具体情况来确定，可以是突出菜肴的原料，也可以是介绍其烹制方法，或是体现菜肴的味道及其背后的典故等。
”据专家介绍，目前广泛采用的菜名英译法大致分为以下几种。
以主料开头的译法主要介绍菜肴的主料和辅料，例如“Scrambledeggwithtomato”（西红柿炒蛋）;或是介绍菜肴的主料和味道，例如“chickeninScallionoil”（葱油鸡）。
以烹制方法开头的译法主要介绍菜肴的烹饪方法和风味，例如“Stir-friedeelslices”（炒鳝片）、“braisedbeefwithbrownsauce”（红烧牛肉）。
以形状或口感开头的译法突出菜肴的口感和外形，例如“crispfriedspareribs”（香酥排骨）。
以人名或地名开头的译法重点介绍菜肴的创始人、发源地及主料，例如“MaPobeancurd”（麻婆豆腐）。
许多中国菜肴具有深厚的文化底蕴，对此，北京外国语大学英语学院陈德彰教授建议:“‘东坡肘子’‘桃园三结义’‘叫花鸡’等带有历史典故的菜名通常比较难译，翻译时不妨先音译或意译，说明该菜的具体用料等，然后再简要讲述一下菜肴的典故。
这种方式不仅能引起用餐者的兴趣，也能兼顾文化和传播。
”（详见50、52期八版“恍然大悟”）尽管国内译者在翻译中国菜名上大费周章，各种翻译方法各有特点，但是在美国生活多年的曾女士表示，在国外唐人街的中餐馆中，菜单翻译都很“直白”。
比如，“鱼香肉丝”便是“shreddedporkingarlicsauce”(在大蒜酱汁里的肉丝)，“咕咾肉”是“sweetandsourchicken/pork”(酸甜鸡、猪肉)。
“这种直白的翻译在国外流传已久，早已深入人心。
”曾说。
译名标准兼顾文化与实用记者从市外办了解到，目前对英文菜名的审核、分类以及标准制定工作正在紧张进行中。
北京市民讲外语活动顾问团专家、清华大学外语系程慕胜教授说:“翻译中国菜名，译者首先要对各道菜的原料、烹饪方法有所了解。
这也是专家组所要攻克的首要难题。
”据了解，由于中国的烹饪艺术源远流长，各类菜式五花八门，数不胜数，且多具地方和传统特色，有些菜名的背后更是一段典故。
因此，要将中国菜肴准确而艺术地译成英文是件难度颇高的工作。
译者不仅要了解各种菜的原料、烹制方法、创始人或发源地等，还要熟知菜的色香味形和特色。
此外，英文菜名还须简洁易懂，让用餐者一目了然。
“对中国菜单英文进行统一是一件非常有意义的事情，但难度也相当大。
专家不仅要熟知中国的饮食文化，还须具备翻译专长。
菜名翻译标准会兼顾文化和实用两大特点，有望在今年正式出台。
”北京市民讲外语活动顾问团团长陈琳教授说。
翻译菜单的主要原则是力求简明准确，能够说明菜肴的内容，能够使外国人明白就行了。