蔬菜是我们在日常生活中都必须要补充的营养必需品，我们身体的维生素依靠膳食纤维主要就是依靠蔬菜来提供的，中医学上有一些蔬菜是具有药用价值的，所以，在吃这些蔬菜的时候要注意搭配应用，那么，药用蔬菜主要有哪些？运用药用蔬菜的注意事项有哪些？
药用蔬菜食用注意
药用蔬菜作为一种新兴的保健食品，已陆续在许多城市的超市亮相。但要提醒的是，药用蔬菜不宜常上餐桌，需要考虑其安全性。
薄荷
清心明目
传统吃法是凉拌
薄荷是常用中药材，有清心明目、解毒败火、帮助消化等功效。薄荷叶清爽可口、香味独特，是许多西餐甜点和糖果制品的重要调味料。对于薄荷的吃法，人们各有各招，最多的是传统吃法“凉拌薄荷”，也有人爱用薄荷煲鲫鱼粥。需要提醒的是，薄荷性寒，有夜间盗汗、皮肤瘙痒、伤风感冒等症状的人，以及脾胃虚寒、腹泻的人，要少吃或不吃薄荷。
茴香
暖胃又驱寒
炖肉蒸鱼多风味
紫背菜
可治血崩痛经
女性生理期不宜食用
紫背菜也是一味中药，别称当归菜、观音菜、血皮菜等，茎可入药，可治血崩痛经，对支气管炎也有缓解功效。紫背菜营养很丰富，鲜叶和嫩梢的维生素含量较高，并含有黄酮苷，可提高抗病毒能力。紫背菜做菜多为嫩枝叶，对恶性细胞也有一定的抵抗功效。紫背菜虽好吃，但在特定情况下还是不吃为好，譬如女性生理期就不宜吃紫背菜。
田七
降压还消炎
焯水加酱简单吃
田七可提高脑力，增强学习和记忆能力，还可以降压消炎和扩张血管。田七所含的皂苷就是人参的主要成分，所以民间早就有田七与人参同效的说法。为了尽量保证营养不流失，田七的吃法应该越简单越好，比如焯水后加点芝麻酱拌拌即可。值得注意的是，田七有活血化瘀的作用，女性怀孕期间禁食田七，以免引发流产。伤风感冒时也不宜吃田七花，因为田七花性凉，会加重风寒感冒。
紫苏叶
发汗驱寒
入菜时需要除味
紫苏叶主要的用途为发汗驱寒，治疗风寒可爱冒。紫苏梗是安胃的，可治疗消化系统疾病。气虚者应慎用紫苏叶，阴虚内热及热盛者忌用。另外，由于紫苏含大量草酸，所以不宜过多食用。用新鲜紫苏煎蛋时，一定要把它切成细丝，焯水后再用盐腌一下，去掉多余的汁液以后，再和蛋液一起煎，这样才能做出可口美味的紫苏煎蛋。
温馨提醒
药用蔬菜：部位不同药效各异
药用蔬菜食用的部位与入药的部位往往不同，其药效远远达不到治疗作用，只可能对疾病有一定的预防作用。但即使这样，如果应用不得当也会对身体造成不利影响。
比如板蓝根、金银花、蒲公英、大黄均属苦寒药，可以清热解毒，有较好的抑菌作用，可用于感染性疾病的治疗。但中医认为脾胃虚寒者不适宜用，否则易引发腹痛、腹泻。又如藿香为解表祛暑药，在暑湿季节食用效果较佳，而在寒冷季节食用，就未必适宜。所以，药用蔬菜并不适合所有人及所有季节。所以，对药用蔬菜尝尝鲜就行了，不可盲目赶饮食“时髦”。
健康的野菜有哪些
1.婆婆丁：对肝有好处
婆婆丁，又叫蒲公英，很多人都在野外见过。它的花粉里含有维生素﹑亚油酸，枝叶中则含有胆碱﹑氨基酸和微量元素。婆婆丁的主要功能是清热解毒，消肿和利尿。它具有广谱抗菌的作用，还能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。它焯过后生吃、炒食或做汤都可以，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉丝;还能配着绿茶﹑甘草﹑蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的婆婆丁绿茶。
2.马齿菜：治糖尿病
马齿菜，又叫马齿苋﹑长寿菜。一般为红褐色，叶片肥厚，为长倒卵形，因为样子像马齿而得名。它含有蛋白质﹑脂肪﹑硫氨酸﹑核黄素﹑抗坏血酸等各种营养物质。由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血。因为它含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰岛腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定，所以对糖尿病有一定的治疗作用。此外，它还含有一种不饱和脂肪酸，能抑制胆固醇和甘油三酸酯的生成，对心血管有保护作用。它的吃法有很多种，焯过之后炒食﹑凉拌﹑做馅都可以。比如马齿菜炒鸡蛋，蒸马齿菜馅包子，或煮点清热止痢的大蒜马齿。
3.桔梗：抗溃疡
桔梗又叫明叶菜﹑和尚帽，朝鲜族人所说的道拉基就是它。它的枝端能够开出蓝色的小花。我们平常吃的都是桔梗根，它有祛痰镇咳、镇痛﹑解热﹑镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤和抑菌的作用。精彩阅读：红枣红茶的泡法及功效
4.蕨菜：安神
蕨菜又名蕨儿菜﹑龙头菜，在野菜中比较常见。蕨菜叶是卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。吃蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。但干蕨菜或用盐腌过的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它复原。常见的吃法有滑炒里脊丝蕨菜、蕨菜扣肉、凉拌蕨菜等。
5.苦菜：抑制白血病
苦菜的学名叫取麻菜或苣荬菜。茎呈黄白色;叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色;花鲜黄色，舌状。晒干了的苦菜中含有丰富的钾﹑钙﹑镁﹑磷﹑钠﹑铁﹑锰﹑锌﹑铜等元素。苦菜能够清热燥湿、消肿排脓、化淤解毒、凉血止血。苦菜水煎浓缩乙醇提取液，对急性淋巴细胞性白血病﹑急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。比较常见的吃法有蒜茸拌苦菜、酱拌苦菜、苦菜烧猪肝等。
6.荠菜：补虚健脾
荠菜的花期在4至6月，田边地里，人们经常能看到星星点点的白色荠菜花。它的主要食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后凉拌、蘸酱﹑做汤﹑做馅﹑炒食都可以，还可以熬成鲜美的荠菜粥。
7.水芹菜：降血压
水芹菜又叫水芹﹑河芹。它的茎是中空的，叶子呈三角形，花是白色，主要生长在潮湿的地方，比如河边和水田。水芹菜有清热解毒、润肺、健脾和胃、消食导滞、利尿、止血、降血压、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用。我们常吃的有猪肉炒水芹、水芹羊肉饺和水芹拌花生仁。
8.刺嫩芽：补肾益精
刺嫩芽又叫刺龙芽，主要生长在灌木丛中和林中空地。它不像其他野菜一样属于草本植物，而是木本植物。它的树皮呈灰色，上面生满了粗大坚硬的皮刺;花是淡黄白色;果子是浆果，球形、黑色。刺嫩芽被食用的部分，主要是它的嫩芽，能够起到补气、活血、祛风、利湿、止痛、补肾益精等作用。
9.小根蒜：防动脉硬化
小根蒜又名薤白﹑理蒜。它的茎叶长得很像蒜，也有葱﹑蒜的味道。其作用是通阳化气、开胸散结、行气导滞，治疗痢疾以及抑制高血脂病人血液中过氧化酯的升高，防止动脉粥样硬化。主要吃法有小根蒜拌豆腐，或熬点小根蒜白木耳粥。
10.苋菜：滋阴润燥
苋菜有清热利尿、解毒、滋阴润燥的作用。除了炒食、凉拌、做汤外，苋菜也常用来做馅。比如凉拌苋菜、苋菜鸡丝、苋菜水饺等。精彩阅读：3种河北传统名小吃的做法
11.菊花脑：清热解毒
菊花菜的嫩茎叶，又名菊花郎、菊花头、甘菊等名。菊花脑具有疏风散热、平肝明目、清热解毒的功效。中医认为，菊花脑性平，味甘微苦，用水煮沸后，则味不苦。具有清肝明目和良好的解毒作用。适合高血压、大便秘结、目赤肿痛等症患者食用，具有较好的防治作用。在春季里，菊花脑凉拌、热炒、煮汤皆可。但虚寒体质(如怕冷、易腹泻、畏寒等)的人群不宜食用。
12.香椿：美容驻颜
含有大量维C、维E，还含有蛋白质、磷、铁等，它的特殊香味是因为含有香椿素等挥发性芳香族有机物，可以健脾开胃，增加食欲，解毒养颜，女性多食可以润泽皮肤，美容驻颜。不过，香椿食用前一定要用开水烫一下，以减少亚硝酸盐含量。另外，香椿是“发物”，皮肤病、哮喘、发热和感染性疾病患者不宜食用。
九层塔是生活中经常食用的菜类，关于九层塔是什么菜，一般来说它是一种集营养和药用性为一体的蔬菜，也叫鱼香菜，在我国的粤东地区称之为金不换，在当地一直深受欢迎，由于它的茎叶成塔型而得名，全株带有浓郁的芳香气味，适量食用对人体可起到很好的消炎解毒、祛风散热的功效。
一、九层塔是高营养蔬菜我们在生活中会经常食用九层塔，它也是现在餐桌上的一道美食，那么九层塔是什么菜呢，其实它是一种集营养和药用性为一体的蔬菜，它也叫鱼香菜，在我国的粤东地区称之为金不换，在当地一直深受欢迎。
九层塔是一年生草本植物，由于它的茎叶成塔型而得名，全株带有浓郁的芳香气味，它的茎叶上部有很多分茎，一般主要为紫绿色，上面有一层细小的软毛覆盖，叶子为披针形，一般是在夏季的7～9月开花，到了8～10月份结果。
九层塔不仅是西餐用的最多的调味料，还是一种最佳是药用菜类，它含有大量的还原糖、蛋白质、维生素、胡萝卜素等物质，还带有挥发性油，对人体可起到很好的消炎止痛，祛风解毒的功效，是一种寒性菜类，所以一些湿寒体质的人建议少吃。
九层塔一般生长在热带地区，在我国沿海地区也多有栽培，它喜欢在温暖湿度较大的环境中生长，栽培的时候要控制温度在21℃～25℃左右，特别是在春季5～6月份的时候，此时植株生长速度很快，到了6月份后就会缓慢生长。
二、食用九层塔的好处1、消炎解毒
在医学上九层塔还是比较有名的解毒药材，将其洗干净捣碎涂抹在伤口上，对于小儿的跌打损伤、蛇虫咬伤、湿疹瘙痒的症状有很好的缓解作用，并且将其泡水饮用，对牙科疾病有很好的预防作用。
2、祛风散热
由于九层塔中含有丰富的水分、还原糖、纤维素、胡萝卜素、维生素等营养物质，还有大量的芳香型油，一般将其凉拌食用，被人体吸收后可促进肠胃间的蠕动，有利于消化，同时它还是盛夏中的最佳解暑良品，对人体可起到祛风散热的功效。