「太原名吃头脑」做法和菜谱大全

6.大火烧开，煮至羊肉变色，有大量浮沫出现时关火

7.将羊肉捞出，立即用清水冲去表面残留的浮沫

8.B.山药莲藕的处理过程

9.山药清洗干净后去皮

10.用刀将山药切成滚刀块

11.莲藕洗净后去皮

12.用刀将莲藕切成小块

13.C.煨面浆的制作过程

14.准备面粉50克

15.炒锅放火上烧干水分

16.将面粉倒入锅中

17.开小火，用铲子不停的翻炒面粉

18.将面粉炒到变色，微微发黄后关火

19.将炒好的面粉取出，放入一干净无水的容器中晾凉

20.准备一干净的大碗，将晾凉的面粉过筛，筛入大碗内

21.往面粉中分次倒入约1小碗冷清水

22.用筷子将面粉与清水搅拌均匀，成混合的面浆

23.【头脑的制作过程】

24.汤锅内放入大量的清水，放入A部分处理好的羊腿肉

25.放入八角、花椒、生姜片、大葱段、黄芪

26.大火烧开，至有浮沫飘起时，用小勺将浮沫撇去

27.加入2汤匙黄酒

28.放入山药块

29.放入莲藕段

30.转中火煮至材料熟，汤色变白时，加入1勺酒槽，煮至汤汁开

31.将C部分调好的煨面浆倒入锅中，中火煮开，细细的熬至汤、面不分离

32.加入食盐调味即可

材料:羊后腿肉300克，莲藕1/2根，山药1/2根，酒酿1勺，面粉50克做法:1.【准备过程】

材料:大白蟹500克，熟鸡鸭脑100克，青豆25克，生姜4片，青葱25克，清鸡汤250克，紫菜末5克，生粉10克，黄酒、精盐、砂糖、鸡油、麻油、胡椒粉各适量。做法:1．大白蟹洗净，加上姜片、葱段上屉旺火蒸熟，剔出蟹黄、蟹肉，即为蟹粉。

2．炒锅内加鸡油25克，烧至四成热，入姜片、葱段爆香，取出葱段弃去，加入清鸡汤、青豆煮沸，烹上黄酒，用精盐、砂糖、胡椒粉调味，下蟹肉、鸡鸭脑，再沸下蟹黄，水生粉勾薄芡，淋上麻油，撒上紫菜末即可。

材料:full-purpose面粉，南德调味料，盐，植物油做法:第一步：活面，一半冷面，一半烫面；

第二部：把面擀成一个大圆饼，在圆饼的上半部分，撒上盐、五香粉或南德调料、植物油，摸匀；

第三步：把饼对折，不要完全对折，没摸调料的那部分离边缘差两指宽的缝；

第四步：在外面的半层继续摸盐、五香粉、植物油；

第五步：重复以上动作，再折两次。

最后，成为一个长条之后，把长条卷成一个圆圈，摁成一个饼；然后用擀面杖擀大。锅里少放油，铺满平底锅锅底，将饼放入，一面炸的差不多，再翻个个。差不多就可以出锅了

材料:虎胫骨（酥炙）一两，黄耆（剉）、桔梗（炒）、酸枣仁（炒）、茯神（去木）、羌活(去芦)、石菖蒲、远志(去心)、芎劳、牛膝（酒浸一宿，切，焙）、熟地黄（焙）、萆解、苁蓉（酒浸一宿，切，焙）、附子（生去皮、脐，以新汲水浸半日，又破作二片，换水浸一日，焙干）、石斛（去根）各一两，防风（去叉），羚羊角（镑）各半两。做法:上药剉细，以生绢袋盛，入醇洒一斗浸之，密封瓶口，春夏三日，秋冬七日。

材料:数量：10个做法:面团操作步骤：

一、先在碗里放温水和酵母，搅拌均匀，静置15分钟。

二、再倒入其他材料，除黄油外，能搅拌成团时加入切成小块的黄油。

三、搅拌面团至延展性面团，揪一小块面能拉成薄膜，然后转入玻璃或瓦碗，盖上薄膜，有温暖环境发酵80分钟左右。

四、发酵好放入铺了一薄层面粉的案板上，揉搓几下去气泡，再盖上薄膜静置10-15分钟。

整形操作步骤：

一、将面团分成10等分；

二、揉搓几下，再将面团均匀的搓成12英寸左右的长条，揉搓时先在中间搓，两手前后搓动时渐渐向两端搓；

三、在涂了油的烤盘上将长条卷成蜗牛状，收尾时要将尾巴后下收再捏实，不要让它散开来；

四、盖上薄膜，在温暖的环境里发酵30-40分钟；

五、在面坯上先刷一层水，再均匀地撒上砂糖和罂粟籽，然后可放入烤预热了的烤箱烘焙。