剁椒鱼头是一道有名的湘菜，常被人称为“鸿运当头”或“快门红”，既美味又有好寓意，很适合家宴和请客用。
2.辣椒炒肉
辣椒炒肉是湖南人每家每户必吃的招牌“土菜”，是最具代表性的湘菜之一。
辣椒炒肉也属于用料简单，操作也不复杂的家常菜。主料是辣椒和猪肉，主要烹饪工艺是炒，其中辣椒一定要用足够辣味的炒出来的辣椒炒肉才够正宗。肥瘦相间的五花肉用简单的酱油调味，配以新鲜的尖椒增加风味，吃起来咸香微辣。
3.虎皮扣肉
虎皮扣肉是湖南人待客的大菜，也是春节桌上必不可少的一道菜。
虎皮扣肉是五花肉为主料的菜品，猪五花先炸至肉皮发泡起皱，再切片蒸熟。跟梅菜扣肉不一样的是，扣肉下放的是杂菜（就是腌制的豆角），且每一块都偏厚，吃起来爽滑糯香。
4.毛氏红烧肉
毛氏红烧肉因毛主席喜欢而得名。
红烧肉，即将半肥半瘦的肉进行红烧。毛氏红烧肉加糖炒色，再加上红辣椒，颜色鲜红润泽，少了分酱香多了分甜辣。红烧肉中，一般用的是自家酿的米酒，也有用料酒、啤酒、白酒等。
5.东安鸡
东安鸡因源自永州东安县而得名，曾经上过国宴，是湘菜之首。
永州东安鸡，选用嫩母鸡作原料，先煮后焖，新鲜辣椒用鸡油爆香，加大量米醋焖煮入味，吃起来香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全，是湘菜中追求“合味”的菜品。
６.永州血鸭
炒血鸭是湘南一带的名菜，以永州的炒血鸭最有名，在新田、宁远、嘉禾等县，又各有口味差异。
永州血鸭，将鸭血滴入盛有少许黄酒或醋的碗里，并搅动一分钟，使之不凝结。鸭肉切成带皮肉片，入锅先煸炒收干水分，再放茶油炒至八成熟，加生姜、干红辣椒、蒜瓣一道入油锅爆炒盖煮，出锅时糊上鸭血，淋以少量芝麻油。
7.洪江血粑鸭
洪江血粑鸭也是一道经典的湘菜，鸭血粑类似血肠，是将鸭血滴入浸泡好的糯米中，待鸭血凝固，上锅蒸熟再油炸，冷却后再切成小方块，用茶油煎熟，就是血粑。把血粑和鸭肉同炒，加入辣椒姜片和当地的洪江甜酱。
血粑鸭既有鸭肉的鲜美味浓，又有血粑的清香柔糯，吃起来口齿香浓。
8.攸县香干
湘菜中还有一道攸县香干，净干锅香浓，片片后放入滚水焯，再沥干备用；锅中加红绿辣椒炒香，再加备好的香干，淋上调味作料，翻炒匀称，勾芡出锅，辣汁咸口，口感滑嫩、韧性足，是一个老少适宜的地方特色家常菜。
湖南人爱吃香干，除了攸县香干，还有武岗的卤香干和德字香干。
9.猪血丸子
猪血丸子，又名血粑豆腐，是由豆腐、猪血和配料腌制成的特色腊味，是湖南邵阳地区的传统家常菜。每年冬天，几乎家家户户都制此品。
10.腊味合蒸
湖南人爱吃腊味，湘式腊味讲究慢工出细活儿，腌制时，得用食盐、花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等各味香料。此外，湘式腊味也需熏制。