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2023.03.16浙江
一、原料：新鲜猪耳尖500克红椒10克熟芝麻3克
二、调料：红油10克生抽2克味精2克陈醋2克香油10克蒜子10克卤水500克葱2克
三、做法：
1．将新鲜猪耳烫去表面的绒毛，洗净，焯水。将红椒、蒜子和葱分别切碎。锅中倒入卤水，烧开后，下入猪耳卤制20分钟，捞出，晾凉。
2．将卤制好的猪耳切成4厘米宽的薄片，整齐码放在盘中。另将红油烧热后，加入切好的红椒、蒜子，煸香，放入生抽、味精、陈醋和香油调成红油汁，淋在猪耳上面，撒上熟芝麻和葱花即可。
一、原料：新鲜猪耳750克油炸薯片20克泰椒10克小青瓜50克薄荷叶10克
二、调料：香油5克卤水1000克
1．将新鲜猪耳烫去表面的绒毛，洗净焯水。小青瓜切片，泰椒切碎。
2．锅中倒入卤水烧开，下入猪耳，卤制20分钟后捞出，用纱布包好，压上重物，待冷却后移入冰箱冷藏。
3．将冷藏好的猪耳取出，四周修整整齐后切成4厘米长、2厘米宽的片。盘中码放薯片，依次摆上青瓜片、耳片和泰椒，然后淋上香油，放薄荷叶点缀即可。
一、原料：脆骨400克粽叶10克
二、调料：香油20克辣椒粉5克孜然粉3克椒盐粉2克花椒粉1克卤水500克
1．将脆骨洗净后焯水。将粽叶洗净后，剪去头尾放入盘中。
2．锅中倒入卤水烧开，放入脆骨卤制20分钟左右，捞起晾凉。
3．将卤好的脆骨切成7厘米长的片，用竹签逐个穿好。撒上辣椒粉、孜然粉、椒盐粉和花椒粉，拌匀，淋香油后入烤箱180℃烤10分钟左右取出，放在装有粽叶的盘中即可。
一、原料：新鲜牛肚500克炒熟去皮花生仁20克红椒10克熟芝麻2克
二、调料：食用油10克红油30克盐10克花椒粉1克酱油2克生抽4克味精2克五香粉20克料酒10克白醋10克葱5克蒜子10克
1．将新鲜牛肚剖开洗净。加入盐和白醋，反复搓揉，清洗干净，焯水。将炒熟去皮花生仁、红椒、葱、蒜子分别切碎。
2．锅中倒入清水，加入五香粉、花椒粉、盐、酱油和料酒，煮开，下入牛肚。煮至牛肚完全松软，捞起晾凉。
3．将卤好的牛肚切成5厘米长的条，倒入盆中加上切好的蒜子、红椒和去皮花生仁，再加入食用油、红油、味精和生抽调味，翻拌均匀。撒上熟芝麻装盘，撒上葱花即可。
一、原料：乡里干菜100克带皮五花肉300克红椒10克
二、调料：食用油500克（实耗50克）盐2克味精2克生抽4克干辣椒粉5克葱5克
1．将带皮五花烫去表面绒毛，洗净焯水后，切成5厘米长、1厘米厚的大片，用生抽腌制入味。将红椒、葱分别切碎。将乡里干菜用水泡发、洗净。
2．锅中放油烧至六成热，下入五花肉片，炸至呈金黄时捞起控油，然后整齐码放在碗中。
3．锅中放油，下入洗好的乡里干菜，放入盐、味精和干辣椒粉，煸炒出香味后，盖在五花肉上，然后上笼，大火蒸30分钟左右取出，扣入盘中，撒上红椒末和葱花点缀即可。
一、原料：鸡脯肉80克烟笋100克青椒10克红椒10克
二、调料：食用油500克（实耗50克）盐2克高汤300克味精2克胡椒1克生粉10克
1．将烟笋泡水后，反复上火煮开、晾凉，直至完全涨发，泡入清水。用时取出洗净，切成5厘米长的丝，焯水，控干水分后，倒入锅中炒干水分，捞出。然后锅中放油烧热，再倒入笋丝，加入高汤，放盐和味精调味，小火煨至笋子脆嫩入味，捞出。
2．将鸡脯肉切成4厘米长的丝，用盐、生粉腌制入味。将红椒、青椒分别切成丝。
3．锅中放油烧至四成热，将腌制好的鸡丝倒入锅中，用勺快速滑散，捞起控油。锅中留油，下入切好的青红椒丝，然后倒入煨制好的烟笋，放味精、胡椒调味，再倒入滑过油的鸡丝，翻炒均匀后出锅，装盘即可。
一、原料：羊蹄500克口蘑75克红椒15克
二、调料：食用油50克盐2克味精2克酱油5克胡椒2克郫县豆瓣10克葱5克蒜子10克
1．将羊蹄烧去表皮绒毛，洗净剁成块，焯水。将口蘑切开，红椒切片，葱和蒜子分别切碎。
2．锅中加入清水，放入羊蹄。大火煮开后，去除浮沫，移至小火煨至羊蹄皮酥肉烂，加盐，捞起。原汤保留。
3．锅中放油，下入切好的口蘑、蒜子、红椒，炒香。加入煮羊蹄的原汤及煨好的羊蹄，放盐、味精、酱油、郫县豆瓣和胡椒调味，焖5分钟，待汤汁浓郁时，出锅装盘，撒上葱花即可。
一、原料：鸡蛋150克干红椒节10克芹菜100克红椒10克猪拆骨肉250克猪肚50克猪心50克猪大肠100克
二、调料：食用油50克盐5克味精2克生抽4克蚝油4克胡椒粉2克葱5克高汤200克白醋20克
1．将猪肚和猪大肠分别剖开，洗净后加入盐和白醋，反复搓揉。再用清水漂洗干净，焯水。将猪心剖开，洗净血水后焯水。
2．将拆骨肉清洗干净，切成大块，焯水。将芹菜切成2厘米长的小段，把蒜子、红椒、葱分别切碎，将鸡蛋煎熟后切片。
3．锅中放入清水。将焯水后的猪肚、猪心、拆骨肉和猪大肠分别放入锅中，加入料酒，大火煮开。打去浮沫，煮15分钟左右，至原料完全熟透，捞起，晾凉。
4．将煮熟的猪肚、猪心、拆骨肉和猪大肠分别切成4厘米长的片。
5．锅中放油，下入干红椒节煸炒出香。倒入切好的猪肚、猪肠、猪心、拆骨肉和鸡蛋，加入高汤，放盐、味精、生抽、蚝油、胡椒粉调味后，焖3分钟左右。收汁出锅，撒上切好的红椒末和葱花点缀即可。
一、原料：猪脚750克玉米棒200克泰椒15克青皮豆15克
二、调料：食用油50克盐2克味精2克酱油5克
1．将猪脚烫去表面绒毛，洗净，切成块焯水。玉米棒洗净后切成大块，青皮豆洗净后焯水，泰椒切成2厘米长的段。
2．锅中放油，下入猪脚。煸炒后，倒入玉米棒同炒，然后加入适量清水，放盐、味精和酱油调味，大火煮开后，去除浮沫，移至小火炖30分钟左右。待猪脚皮面松软时，下入青皮豆和切好的泰椒，焖5分钟左右。收汁出锅，装盘即可。
一、原料：猪脚400克红椒10克韭菜100克素捆鸡50克
二、调料：香油5克卤水100克蒜子10克味精2克酱油2克盐1克料酒10克
1．将猪脚烫去绒毛，清洗干净，剖开，焯水。锅中放入清水，加入焯水后的猪脚和料酒，大火煮开，然后移至小火炖至猪脚皮面松软时捞起。去骨，切片。将韭菜清洗干净后切段，将素捆鸡切片，将红椒、蒜子分别切碎。
2．锅中倒入卤水，烧开。先倒入韭菜，烫熟后捞起摆于盘中；再倒入捆鸡，卤熟后捞起，摆入装有韭菜的盘中。倒入切好的猪脚，卤制入味后，码放在捆鸡旁边。
3．取热卤水一勺，加入味精、盐、酱油和蒜子、红椒调成料汁，均匀淋在摆好的卤菜上，滴上香油即可。
一、原料：五花牛腩500克牛板筋50克
二、调料：盐8克味精2克老姜片20克胡椒粉2克葱花5克矿泉水1000克
1．牛腩泡水一个小时，切成手指大小的条；牛板筋切条，一起焯水，洗净。
2．在碗中用矿泉水调和好各种调料，用保鲜膜封存，上蒸笼蒸4个小时即可。
一、原料：仔排骨500克鲜玉米棒500克糯米200克
二、调料：排骨酱20克盐1克味精2克葱花5克
1．将排骨砍成6厘米的条，用盐、味精和排骨酱一起腌30分钟。
2．玉米棒切条。糯米泡发，和排骨拌在一起
3．用圆盘把排骨和玉米拼好，上蒸柜蒸40分钟至熟，出锅，放葱花即可。
一、原料：湖藕600克黄牛瘦肉200克红椒50克青椒50克
二、调料：植物油50克盐1克味精2克酱油10克香油2克卤水1000克
1．将藕切去蒂，洗干净。黄牛瘦肉去筋膜后，与藕一同放入清水锅中煮至断生，再下入湘式卤锅中熟透，捞出晾凉。卤藕切1厘米厚的大片，卤牛肉切0.5厘米厚的片。
2．红椒、青椒去蒂去籽，切3厘米长、2厘米宽的片。
3．锅中放油烧热，下入青椒、红椒，加精盐炒熟入味，下入卤牛肉、卤藕，加入味精、酱油翻炒均匀，淋入香油，出锅装入大盆内即成。
一、原料：腊鸡160克腊肉160克腊鱼160克
二、调料：豆豉20克干红椒粉10克味精2克酱油20克红油20克葱花2克
1．将腊鸡、腊肉用温水洗一遍，上笼蒸熟，取出晾凉；腊鱼用温水洗一遍，沥干水；豆豉泡发，洗干净，沥干水。
2．腊肉切5厘米长、3厘米宽、0.6厘米厚的片，腊鸡、腊鱼砍成5厘米长、1厘米宽的条，分别摆入扣钵中，加入豆豉、干红椒粉、味精、酱油、红油，上笼蒸1小时。取出，翻扑在盘内，撒上葱花即成。
一、原料：带皮肥膘1000克四季豆200克干椒节5克
二、调料：盐3克味精2克食用油500克
1．带皮肥膘切成2厘米宽、6厘米长的条，四季豆切5厘米的段。
2．肥膘用少量水煮10分钟，炼出少量油后出锅，再用食用油小火炸脆。四季豆过油断生。
3．锅中放少许油，把干椒节煸香，再下四季豆和油渣，加盐、味精一起调味，翻动几下即可出锅。
一、原料：去皮小土豆500克腊排骨300克青椒、红椒各5克
二、调料：盐3克味精2克菜油10克高汤300克
1．把腊排骨砍成块。把青椒、红椒切成段。
2．锅内放油，把腊排骨炒香，放汤、土豆一起炖烂。加盐、味精调味，加青椒、红椒，烧开即可。