酸萝卜老鸭汤是川菜中汤品中的一道金经典菜，酸萝卜有开胃的功效。老鸭比较滋补，且含有的脂肪较少，是最受人们欢迎的一道汤菜。酸萝卜和老鸭混合煮出来的汤，将鸭的鲜味完全的提炼出来了。且二者的味道相互融合，相互交融，互相补充，从而做成了这道香鲜爽口，色泽橙亮的汤品。一起来看看这道汤的做法吧。
做法一原料鸭子半只，酸白萝卜300g左右，黑木耳2朵左右，笋干约2根左右，香菇约2-4坐左右，葱约3根左右，姜一小块左右，花椒约15粒左右，黑胡椒约1勺左右，枸杞约8粒左右，适量的清水，盐约1勺左右，枣约6颗左右。具体步骤1、将买回来的鸭子洗干净，主要是表皮上的毛拔干净，食管去掉，口腔中洗干净，胸腔内部的血块去掉，然后切成块状；2、将姜洗干净后切成片状，将葱洗干净后切成段状，将黑木耳和笋干浸泡在热水中，泡开后洗干净，然后将香菇洗干净后切成条状备用；3、将锅中烧热油，将花椒放进锅中煸炒香后，将葱段、姜片也倒进锅中翻炒香，炒香后将鸭块倒进锅中翻炒均匀；4、倒入少许料酒进行翻炒至压块的表皮开始变色后即可加入适量的水，炖煮沸腾后加入适量的枣、木耳、香菇、干笋等转小火慢炖约3小时左右；5、然后再加入酸萝卜和适量的盐继续炖煮约半小时左右撒入适量的胡椒粉搅拌均匀后即可出锅食用。
做法二原料老鸭半只，酸萝卜约300g左右姜约一小块左右，花椒约5粒左右，盐半勺左右（以为我用的是自己家的酸萝卜，而且较咸，所以我就少放盐，这样的味道正好）。具体步骤1、将鸭子的毛去干净，将口腔洗干净，将胸腔的血块去掉，有头的话，还要将口腔内清洗干净，然后切成块状；2、锅中烧热油，将姜洗干净后切成片状后放进锅中翻炒，然后将压块倒进锅中翻炒至鸭子表皮出现卷曲和变色后即可加入适量的水炖煮；3、小火炖煮约半小时左右，然后将鸭块、萝卜、姜、花椒、盐等加入后转小火炖煮约3小时左右后即可出锅。
小贴士需要注意的一点是鸭子的清洁问题，一定要清洗干净。
小结以上两种做法的酸萝卜老鸭汤中，做法一的做法更加鲜香哦，相比较而言做法二确实更加简单。
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