大家都去过小饭店吃饭，厨师们的手艺简直还不错的，那么小饭店小炒菜谱是怎样的呢以下是学习啦小编为您整理的有关小饭店小炒菜谱资料，希望对你有帮助。
小饭店小炒菜谱一：快手下饭小炒——肉丝炒杏鲍菇
菜谱简介由于想买到好的猪肉，就必须早上去菜场，所以，我每次都会多买一些，回来切开一份份的分开放冰箱冷冻保存，要吃的时候就在早上取出一份，放在冷藏室，晚上回来切片或者切丝就会方便很多。甚至也可以买回来就切好片或者切好丝，然后分装。我很喜欢吃杏鲍菇，平时最爱是撒上黑椒碎，煎来吃，简单又好味。今天换个做法，配搭着肉丝来炒，同样也好吃。快手的小炒是我最喜欢的，肉丝可以配搭各种菌菇类或者瓜菜类一起炒成一碟，荤素搭配简单又方便。
材料
主料：杏鲍菇，瘦肉
配料：姜丝、酱油、盐、生粉
做法
1、瘦肉切丝装进大碗，加入姜丝、盐、生粉、酱油拌匀，腌15分钟;(腌肉时放不放酱油看自己喜欢，放了颜色会好看点，不放的话，肉丝看起来白白的，我喜欢放酱油的)
2、杏鲍菇清洗后切成细长条;
3、锅里放稍多一点油，烧热，倒入肉丝大火滑炒;(因为腌肉时放了姜丝，如果不喜欢吃到姜丝的，就可以在入锅前，把姜丝先夹出来不要。)
4、炒至瘦肉变色即可盛出备用;
5、重新热油锅，倒入杏鲍菇，大火煸炒几下;
6、放盐，洒一点水，翻炒至杏鲍菇软身;
7、淋入适量酱油，翻炒均匀;
8、倒入炒好的瘦肉丝，翻炒均匀即可。
小饭店小炒菜谱二：最下饭的小炒【盐煎肉】
菜谱简介天热，胃口不够好。总得搞点下饭的小炒才能提情绪，有了好情绪才有力气玩烘焙不是从罗生那里学来的这道小炒，果然非常受欢迎，郫县豆瓣、豆豉这两味调料必不可少，有了这两样宝贝菜炒出来才好吃，虽然看似红油很多的样子但辣味并不是很大。俺家小朋友也能吃滴。多吃一碗米一点问题也木有～
五花肉、辣椒、豆豉、郫县豆瓣、姜、料酒、酱油、食盐、食用油
1、肉切片备用。
2、郫县豆瓣、辣椒切块、姜切末。
3、锅内放入食用油(油量比普通炒菜略大一点)，烧六成热下肉片煸炒变色。
4、放入豆豉继续煸炒半分钟至肉片熟透吐油。将肉片推到锅边，留出底油转小火，将郫县豆瓣放入煸炒半分钟，再放姜末煸炒。
5、倒入料酒和酱油。
6、翻炒均匀后将辣椒块放入断生即可。
(因豆豉、郫县豆瓣、酱油本身都有咸味，所以盐可以不加或少加。)
小饭店小炒菜谱三：快手小炒下饭菜
菜谱简介是个大厨以前教我的，挺下饭的。
荸荠8个、黑木耳10朵、鸡胸肉1块、青椒半个、葱1小段、蒜2瓣、姜3片、盐5克、白胡椒粉3克、干淀粉7克、香油少许
1.鸡胸肉清洗干净后切成粗条，荸荠削去外皮洗净切成薄片，木耳浸泡在清水中泡发后洗净，撕成一口大小。
2.青椒去蒂去籽，切块备用。大蒜切片，姜切丝，葱切长段。
3.在切好的鸡肉条中加入盐1克、白胡椒粉1克、干淀粉2克、然后加入5毫升的水，1茶匙烹饪油拌匀，腌制5分钟。
4.在5克干淀粉中加入水25毫升调匀后，加入盐4克、白胡椒粉2克、葱段、姜丝、蒜片，最后滴入香油，调匀成酱汁备用。
5.锅中倒入油，大火加热，待油五成热时倒入腌好的鸡肉条，颜色变白后，加入木耳和荸荠片炒2分钟，然后将调好的酱汁顺着锅边淋入。
6.当汤汁变黏稠时，放入青椒，迅速翻炒几下，即可出锅。
小诀窍
1、木耳可以先焯烫一下，但是一定要注意充分沥干再炒，防止炸锅。
2、腌制鸡肉时倒入一些烹饪油可以锁住鸡肉的水分，炒的时候不会粘锅，而且口感特别滑嫩。