卤面在南阳又称作蒸面，通常在超市或面条铺买上新轧出来的湿面条，面条可用比较细一点的（细的容易入味）也可以用粗一些的（粗的吃起来比较劲道），把面条上锅蒸到8分熟，蒸面条的时候要用筷子翻动面条（一般翻一到两次即可），以免在蒸的过程中面条粘连。在蒸面条的同时可用炒锅同时炒菜，现在的季节做蒸面，一般用长豆角比较经济实惠又好吃，炒长豆角要用五花肉，炒菜的时候呢油是要多放的，在炒菜的时候，等到自己喜欢吃的各种调料入味后可在炒锅的菜内放入适量的水，待水开后，可盛出来一些当做卤汤，这时面条也蒸得差不多快熟了，把面条放入炒锅内还没熟透的豆角上面小火蒸熟，最重要也是最关键的最后一步就是待到面和菜都熟的时候把卤汤拌入面条中，让卤汤的味道渗透到面条中，然后小火在炒锅上煨一到两分钟，千万不能糊锅，最后呢把熟了的菜和面搅拌均匀即可，（搅拌的时候要用筷子挑起搅拌，最好是铲刀和筷子配合使用），拌出来的面比较松散。
就这样一锅香喷喷的卤面就做好了！如果能搭配一碗紫菜鸡蛋汤就更可口了！不过本人一直认为卤面适宜在春秋和冬季吃，夏季吃卤面有些太过油腻。
凉面
顾名思义就是用凉水过滤过的面。我家一般用细的圆面条，当然也是新轧出来的湿面条了，在开水锅内煮熟后用凉水，最好是凉开水过滤使面变凉，控去水份，然后放入切得比较细又均匀的黄瓜丝，再放入切成细丝的鸡蛋煎饼（把面、鸡蛋、水搅拌成糊状，放少许的盐和味精。在平底锅内放油，待油热后摊成薄薄的圆饼，然后切成细丝），最后在碗内的凉面里放入捣好的蒜汁（蒜和盐一起捣，捣好后在蒜泥内放入生抽、少许的醋，不喜欢酸味的也可不放醋，喜欢吃辣的可淋入麻辣油，也可淋入小磨香油，放入味精即可），吃之前呢，一定要把蒜汁、黄瓜丝。鸡蛋煎饼丝、凉面搅拌均匀了使各种味道相互浸入。
很简单的，一碗色彩纷呈，凉爽可口的凉面就做好了！这样的面最适宜夏季食用了！
炸酱面
炸酱面最简单，也适合任何季节食用，只是在面条快煮熟的时候放入些青菜（小白菜或者空心菜）一起煮熟。夏季呢面可在凉水里过滤，其它季节就不用过滤了。炸酱面就是把炸好的酱放入煮好的面条和青菜呢内搅拌均匀即可食用。自己家炸的酱可用大豆酱也可用甜面酱，（在锅内放油，待油烧热后，不要太热了，放入葱末，出味后放入肉末，肉炒熟后放入酱，搅拌均匀放入适量的水，小火煨透，放入味精即可，注意千万不能糊锅的）
面条做法一：榨菜肉丝面
原料：瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙
面条做法：
1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。
2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。
3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。
4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。
小秘诀：榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸。
面条做法二：红烧牛肉面
原料：牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。
1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。
2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。
3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。
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材料
西红柿，鸡蛋，油，葱花，开水，盐，味精少量
做法
1.西红柿去皮切小块备用，皮不要扔。
3.锅内放油，放入葱花爆香，将西红柿皮和西红柿块放入锅内翻炒至出来红色汤汁，炒的时候用铲子压一下西红柿，尽量让它们多出来些汤汁。
4.根据食用量放入开水，继续烧开。
5.水大开后下面。
6.面条差不多熟了，放入鸡蛋碎。
7.出锅前放入盐和少量味精，滴三五滴香油即可。
可以做清汤面，用葱花香菜盐香油拌匀，面煮好时关火倒入搅匀。很清淡，也好吃。
先去买盒甜面酱`再买点肉沫混在一起抄就行类`抄完到好煮好的面上!简单实用!
最简单的是把面煮熟捞出，放入由生抽香油盐味精鸡精合成的汤里撒上葱花即成