菜谱家常面食的做法

辅料黄瓜半根、黄豆100克、绿豆芽1把、炒熟花生50克、碎米芽菜100克

调料食盐少许、醋、酱油、味精少许、姜块、葱花、蒜3瓣、白糖1汤匙、菜籽油适量、花椒油适量、辣椒油适量、芝麻油

【做法详解】

1.新鲜面条放入沸水中煮至断生后快速捞出,浸入凉水中降温,待其冷却后从水中捞出

2.放入铺好纱布的篦子中,均匀地摊开晾凉,然后用毛刷刷上一层熟菜油,刷完一面,用筷子挑起再刷另一面,使面条大致被油包裹住,不要粘黏在一起

3.豆芽冲洗后放入沸水中焯烫后捞出,沥干水分;黄瓜洗净后切丝;葱切葱花,姜和蒜分别切末

4.黄豆和花生,分别用水泡发后捞出沥干水分,炒锅内倒入适量油烧至7成热,分别倒入黄豆和花生炸熟捞出,待炸黄豆冷却后用捣杵将其捣碎成豆渣

5.把做好的凉面放入碗内,然后依次码上黄瓜丝、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生,最后再根据口味调入调料拌匀即可

【小贴士】

2、晾面条的时候尽量把面条都摊开一些,不要重叠在一起,这样面条才不会打疙瘩,如果方便,还可以用风扇对着面条吹着。0.

酱香浓郁老北京炸酱面的做法:

主料面粉500克

辅料五花肉200克、黄豆50克、芹菜100克、青豆100克、心里美萝卜1个、鸡蛋1个、黄瓜半根、绿豆芽100克

调料食盐、姜、葱、八角、粒料酒、黄酱、花椒、白糖、植物油适量、碱

1.在面粉中放1小勺碱面和盐搅匀,然后再放1个鸡蛋,拌匀加250克水和面,揉匀后饧上,期间多揉几次,形成光滑的面团就可以了

2.黄豆和青豆提前泡上(如果来不及可以用开水泡1-2小时),然后放1个大料、10粒花椒和1克盐煮软煮香,黄瓜和心里美切丝、芹菜切粒焯一下、豆芽焯一下放好

3.五花肉切片(老北京炸酱都是肉丁炸,不用肉馅);黄酱用水调开(别太稀)

4.坐锅倒油(油要多些,不然出来不香),油热后煸肉丁,然后下葱姜粒和1个大料,烹1小勺料酒提香,再稍煸几下出油;下调好的酱熬,开大火熬开,然后转小火慢慢熬(熬的时候要有中小泡出来才行,记住,要不停地用铲子帖底搅动,不然粘锅了),其间放糖(以中和咸味,也起到厚重的作用),熬十分钟左右,盛出来放碗里,油会慢慢地浮上来把酱封住,这样就可以了

5.将面团放在案板生,擀成一张薄薄的面饼(厚度根据自己喜好自己掌握)

6.将面饼叠好切成条状,然后放在沸水中煮熟,放上所有蔬菜及炸酱即可享用

清新美味酸菜牛肉扯面的做法:

主料面粉500克、酸菜1包、牛肉1.5斤

辅料红椒1个

调料食盐少许、姜适量、葱适量、八角适量、山楂适量、花椒适量、植物油适量

1.将牛肉放入清水中浸泡半天去除肉中的血水

2.牛肉切块,放入冷水锅中,水开后把牛肉捞出

3.将焯过的牛肉放入砂锅中,在放入葱姜,花椒,八角和山楂片,然后倒入开水,小火炖约1个多小时

4.最后撒入适量的盐

5.泡菜洗净,切碎,红辣椒切丁

6.炒锅倒入适量的油,油烧热后,放入红辣椒丁煸炒,在放入切碎的酸菜,翻炒片刻

7.倒入煮好的牛肉和牛肉汤汁,汤汁滚开后小火煮片刻,最后撒入适量的胡椒粉即可。酸菜很咸,不需在放盐

扯面的做法:面粉500克、盐2克、温水280克-300克

9.将饧好的面团分成约80克的剂子,搓成长条,摸些油放入盘中让小剂子都滚裹上油,饧1-2小时。饧面的时候要盖上保鲜膜,防止面团变干

10.将小面团擀开成长方形,2-3毫米厚,7-8厘米长,3-5厘米宽,从中间切开成长条形

11.双手各执一端,上下抖动,轻轻抻拉,可根据个人的喜好,可粗可细,可厚可薄。也左手执面片,右手慢慢拉长拉薄

13.将煮熟的面团捞入碗中,浇上酸菜牛肉卤

嚼劲十足-炝锅面的做法:

食材:

机制刀削面猪肉丝黄豆芽涪陵榨菜丝大葱蒜片姜片花椒粒盐

制作步骤:

1机制刀削面条开水下锅煮至断生即可;

2煮好后用冷水快速冲冷老成都【炝锅面】记忆中的味道;

3锅内加少许混合油油,六成油温下入大葱、蒜片、姜片、花椒粒炝锅出香后下入肉丝滑散老成都【炝锅面】记忆中的味道;

THE END
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