辅料黄瓜半根、黄豆100克、绿豆芽1把、炒熟花生50克、碎米芽菜100克
调料食盐少许、醋、酱油、味精少许、姜块、葱花、蒜3瓣、白糖1汤匙、菜籽油适量、花椒油适量、辣椒油适量、芝麻油
【做法详解】
1.新鲜面条放入沸水中煮至断生后快速捞出，浸入凉水中降温，待其冷却后从水中捞出
2.放入铺好纱布的篦子中，均匀地摊开晾凉，然后用毛刷刷上一层熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使面条大致被油包裹住，不要粘黏在一起
3.豆芽冲洗后放入沸水中焯烫后捞出，沥干水分;黄瓜洗净后切丝;葱切葱花，姜和蒜分别切末
4.黄豆和花生，分别用水泡发后捞出沥干水分，炒锅内倒入适量油烧至7成热，分别倒入黄豆和花生炸熟捞出，待炸黄豆冷却后用捣杵将其捣碎成豆渣
5.把做好的凉面放入碗内，然后依次码上黄瓜丝、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最后再根据口味调入调料拌匀即可
【小贴士】
2、晾面条的时候尽量把面条都摊开一些，不要重叠在一起，这样面条才不会打疙瘩，如果方便，还可以用风扇对着面条吹着。0.
酱香浓郁老北京炸酱面的做法：
主料面粉500克
辅料五花肉200克、黄豆50克、芹菜100克、青豆100克、心里美萝卜1个、鸡蛋1个、黄瓜半根、绿豆芽100克
调料食盐、姜、葱、八角、粒料酒、黄酱、花椒、白糖、植物油适量、碱
1.在面粉中放1小勺碱面和盐搅匀，然后再放1个鸡蛋，拌匀加250克水和面，揉匀后饧上，期间多揉几次，形成光滑的面团就可以了
2.黄豆和青豆提前泡上(如果来不及可以用开水泡1-2小时)，然后放1个大料、10粒花椒和1克盐煮软煮香，黄瓜和心里美切丝、芹菜切粒焯一下、豆芽焯一下放好
3.五花肉切片(老北京炸酱都是肉丁炸，不用肉馅);黄酱用水调开(别太稀)
4.坐锅倒油(油要多些，不然出来不香)，油热后煸肉丁，然后下葱姜粒和1个大料，烹1小勺料酒提香，再稍煸几下出油;下调好的酱熬，开大火熬开，然后转小火慢慢熬(熬的时候要有中小泡出来才行，记住，要不停地用铲子帖底搅动，不然粘锅了)，其间放糖(以中和咸味，也起到厚重的作用)，熬十分钟左右，盛出来放碗里，油会慢慢地浮上来把酱封住，这样就可以了
5.将面团放在案板生，擀成一张薄薄的面饼(厚度根据自己喜好自己掌握)
6.将面饼叠好切成条状，然后放在沸水中煮熟，放上所有蔬菜及炸酱即可享用
清新美味酸菜牛肉扯面的做法：
主料面粉500克、酸菜1包、牛肉1.5斤
辅料红椒1个
调料食盐少许、姜适量、葱适量、八角适量、山楂适量、花椒适量、植物油适量
1.将牛肉放入清水中浸泡半天去除肉中的血水
2.牛肉切块，放入冷水锅中，水开后把牛肉捞出
3.将焯过的牛肉放入砂锅中，在放入葱姜，花椒，八角和山楂片，然后倒入开水，小火炖约1个多小时
4.最后撒入适量的盐
5.泡菜洗净，切碎，红辣椒切丁
6.炒锅倒入适量的油，油烧热后，放入红辣椒丁煸炒，在放入切碎的酸菜，翻炒片刻
7.倒入煮好的牛肉和牛肉汤汁，汤汁滚开后小火煮片刻，最后撒入适量的胡椒粉即可。酸菜很咸，不需在放盐
扯面的做法：面粉500克、盐2克、温水280克-300克
9.将饧好的面团分成约80克的剂子，搓成长条，摸些油放入盘中让小剂子都滚裹上油，饧1-2小时。饧面的时候要盖上保鲜膜，防止面团变干
10.将小面团擀开成长方形，2-3毫米厚，7-8厘米长，3-5厘米宽，从中间切开成长条形
11.双手各执一端，上下抖动，轻轻抻拉，可根据个人的喜好，可粗可细，可厚可薄。也左手执面片，右手慢慢拉长拉薄
13.将煮熟的面团捞入碗中，浇上酸菜牛肉卤
嚼劲十足-炝锅面的做法：
食材：
机制刀削面猪肉丝黄豆芽涪陵榨菜丝大葱蒜片姜片花椒粒盐
制作步骤：
1机制刀削面条开水下锅煮至断生即可;
2煮好后用冷水快速冲冷老成都【炝锅面】记忆中的味道;
3锅内加少许混合油油，六成油温下入大葱、蒜片、姜片、花椒粒炝锅出香后下入肉丝滑散老成都【炝锅面】记忆中的味道;