说起乳鸽菜品，佛山人便会默契地对其大加赞许。一旦被端上餐桌，迷人的香气便四散而出，令人食指大动，迫不及待想要去品尝。
吃乳鸽在佛山十分普遍，民间素有“一鸽胜九鸡”的说法，其营养价值备受推崇。所谓乳鸽，是出壳到离巢出售或留种前一月龄内的雏鸽。其肉厚而嫩、味道鲜美、富含粗蛋白质和少量无机盐等营养成分，是不容错过的滋补佳品。
说起吃乳鸽，佛山人自然当仁不让。佛山不仅有经验老道的乳鸽食客，更有手艺独特的乳鸽大厨。他们在品尝和制作鲜美乳鸽菜品的同时也回味往事，所有历历在目的过往，皆化作温暖的画面，给予他们最大的慰藉。
红烧乳鸽
以鸽入馔传统菜式承载亲情
粤菜里乳鸽的做法繁多，脆皮乳鸽、盐焗乳鸽、白切乳鸽等都是比较常见的菜式。如果要问哪一种乳鸽菜式最经典，那自然是粤菜里的传统名菜——红烧乳鸽。
虽然和红烧排骨一样都是红烧，但红烧乳鸽做法却不同。红烧乳鸽是先将乳鸽卤煮入味，然后再下锅油炸，最后才呈现在客人面前。这样才使得红烧乳鸽有着独特的香味，外酥里嫩，而且还能保持完整的形象。这样做出来的乳鸽皮脆、肉滑、骨嫩、多汁，香到了骨子里，因此，许多人吃红烧乳鸽时更是连骨头也不放过。
“乳鸽还是红烧的好吃。”住在禅城区的关先生对乳鸽情有独钟，佛山大大小小的鸽子美食店他大都去过，各种各样的鸽子菜式也大都吃过。作为一名资深食客，关先生对鸽子也算颇有心得，而说起乳鸽菜式，他尤其偏爱红烧乳鸽。“红烧乳鸽和烧鸡、烧鹅不同，乳鸽较小，它的肉更紧实也更入味。直接用手撕开来吃，最豪爽也最过瘾。”关先生说。
之所以对红烧乳鸽念念不忘，是因为当年关先生母亲的拿手菜式便是红烧乳鸽。“广东人吃鸽子很普遍，小时候我母亲做的鸽子就很好吃，但是想吃上一回却十分困难。”吃不上鸽子成了关先生心中的执念，长大以后便要弥补心中的遗憾，吃遍佛山的鸽子。可是吃遍佛山也好，自己烹饪也罢，关先生还是觉得妈妈做的红烧乳鸽最好吃。
如今，关先生的母亲已是八十岁高龄，早已进不了厨房。关先生再难品尝到母亲的手艺，但他一有机会便和全家人一起去吃鸽子，也会自制乳鸽给母亲品尝。“对我来说，让母亲吃得好也算是一种孝敬老人家的方式。”关先生说。
一道红烧乳鸽，承载了两代人的亲情。大概每个人心中都有那么一些菜式，回想起来便垂涎欲滴，会迫不及待地想要回到家中，与家人一起品尝。这样的菜式不光只有美味，更有满满的亲情与回忆。
重现经典还原顺德老味道
顺德乃是“美食之都”，顺德菜独辟蹊径的烹饪方法，创新的备料方式和出众的风味，使得制作出的美食超乎想象。对于乳鸽，顺德也有着许多风味独特的做法。来自顺德大良的大厨罗志坚就有着这样一道拿手好菜——银稔子姜煀乳鸽。
“我母亲这一辈的厨师大多都会做这道银稔子姜煀乳鸽，现在基本上没什么人会做了。”罗志坚喜欢和母亲探讨顺德老式菜谱，在一次闲谈中聊到了银稔子姜煀乳鸽，这是一道二三十年前顺德的传统菜，罗志坚便打算重现这道母亲的拿手好菜。
这道菜的精粹在于12粒银稔和几块酸姜。罗志坚介绍，银稔的果实有一种独特的香气，烹饪时可以大大增加食物的风味。不过银稔的果实会有一些苦涩，需要腌制过后才能食用。
腌制的方法很简单，加入适量的白醋和糖，将银稔密封后放置在阴凉处20多天即可。这样便能去除果实中的苦涩味道，还能保留其独特的香气，而酸姜的腌制方法也大致相同。
做这道菜，要先将乳鸽煎一下，煎好后加入银稔和酸姜，再加少许水焖制。水干了之后，再加少许水，重复焖制，让果实的独特香气和酸姜的味道融入到鸽肉之中，形成独特的风味，整个过程大概持续15分钟左右即可出锅。
“这样做出来的乳鸽肉香气独特，味道酸酸甜甜，非常开胃，最适宜夏天食用。”还原了这道菜式，罗志坚迫不及待想让母亲品尝。品尝完儿子的手艺，罗志坚的母亲也不由得赞叹：“还原得很好，和以前的味道差不多。”
对于罗志坚来说，还原银稔子姜煀乳鸽这道菜品意味着传承。由于没有传承，许多曾经的顺德老味道都在逐渐失传，会做的人越来越少。罗志坚希望自己能重新学习老一辈留下的美味菜品，让旧手艺不被遗忘，让人们在流逝的时光中得到美味的慰藉。