纯素Vegan，又称严格素食主义或完全素食主义，指的是一种尽可能避免对动物伤害的纯素生活方式。不食用任何动物产品的饮食方式，如蛋、奶、蜂蜜等。
越来越多人意识到生产牛奶、鸡蛋为动物带来的巨大痛苦，部分素食者转为纯素食者（Vegan），纯素饮食开始变得越来越流行，世界纯素日应运而生。
提倡素食、爱护动物和保护地球。其实吃素的好处有很多，对自身而言更健康，降低疾病风险，在感到吃饱的同时比平时摄入更少的卡路里，可以减肥，减少抗生素的摄入。
多蔬果的饮食使得大部分人担忧蛋白质的摄入不够，但实际上我们大部分人每日摄入的蛋白质会超过标准。若你仍担心蛋白质摄入不够，可以多挑选坚果类，如美国开心果，这类高蛋白的食品。
不妨和家人朋友们一起吃一天纯素，体验一下植物性饮食带来的好处。今天给大家带来一道健康食谱，开心果蔬菜饼。
份数
10个2英寸的饼
食材
调味蛋黄酱
1杯纯素食无蛋奶蛋黄酱
1汤匙备好的辣根酱
1茶匙番茄酱
1茶匙辣椒
1汤匙洋葱盐
2汤匙甜味或莳萝泡菜酱
2汤匙刺山柑花蕾，切碎
开心果蔬菜饼
1/4杯小红甜椒丁
1/4杯小红洋葱丁
2汤匙意大利欧芹碎
3汤匙腌泡的刺山柑花蕾
1根大芹菜，切碎
3汤匙日式香松
2茶匙辣椒
1汤匙芹菜籽
1汤匙莳萝
1汤匙烟熏辣椒粉
1-1/2汤匙第戎芥末酱
2汤匙伍斯特沙司
1颗鸡蛋打散（或素食选择=1汤匙奇亚籽+2.5汤匙水）
1/2杯烘烤盐焗美国开心果碎
14盎司棕榈心，沥干并切碎
1杯意式风味面包糠
1杯面包糠+1/2杯美国开心果（放入食物料理机中快速搅拌，加工成粉末状）
1颗柠檬
步骤
制作调味蛋黄酱
将所有食材混合在小碗中
搅拌均匀
制作开心果蔬菜饼
1.预热空气炸锅至350摄氏度。
2.沥干棕榈心并切碎，挤出多余的水分。棕榈心不用太干，不呈粘稠糊状即可。
3.在大碗中混合除面包糠以外的所有食材。
4.混合后加入1/2杯面包糠，搅拌均匀，看是否可以形成2英寸的蔬菜饼。如不能，再加入剩余的1/2杯面包糠。
5.将面包糠和开心果混合物放入浅盘中，将蔬菜饼两面均裹上混合物，放在衬有羊皮纸的空气炸锅托盘上。
6.空气炸锅烤15-20分钟至金黄色。（如15分钟没有烤至金黄色，喷一点橄榄油再烤5分钟。）