为加强和促进商务区管委会食堂管理，进一步提高后勤服务质量，提高职工生活水平，确保食堂卫生和食品安全，特制定本管理办法。
一、管理主体、经营模式
1、投资公司受商务区管委会委托负责做好食堂经营管理工作。
2、食堂经营模式暂采取起步阶段由投资开发公司管理。随着硬件设施的逐步完善和就餐人员的增多，拟采用社会化管理的方式运营。
二、人员安排及岗位职责
1、目前食堂管理工作人员需要8人。包括由公司委派食堂管理员1名，聘用厨师、配菜工、面案师傅4名（含一名厨师长）、聘用服务员2名，聘用保洁人员1名。
2、食堂管理员职责
（3）及时征集就餐员工的建议和意见，根据职工的饮食习惯、季节性等，组织厨师制定好每周配菜单或菜谱标准，做到有营养、味道好，不断改善伙食品种，尽量减少员工剩饭剩菜现象。
3、厨师及配菜工职责：
（1）熟悉菜系加工要领，讲究营养，注意色彩搭配，保证饭熟菜香；
（2）爱护餐厨设备，做好维修保养工作，使之经常处于良好状态；
（4）严格落实规章制度，按时上下班，着装上岗，严格操作程序。
4、服务员职责（主指包间服务员）
（3）服从领导，遵守纪律，坚守岗位；
(4)配合食堂管理员，做好库房数字化管理和食材进货程序的管理工作；led屏饭菜价格的信息化管理。
（2）要求上午9点上班做保洁工作，中午收拾清洗完餐具并清扫大厅卫生，时刻保持窗明几净，环境优雅。
（3）负责大厅垃圾的运出及清理工作。
二、就餐标准及收费管理午餐标准及收费
就目前来说，由于食堂刚刚起步，就餐人员少（50—60人），硬件设备也还未完全到达应有的使用功能，拟先采取自助餐的方式就餐，具体标准为中午四菜一汤，主食以米、面为主。
经初步核算，暂定具体收费价格及方式如下：一是职工为a卡，每次划卡标准为10元，商务区管委会职工自费3元，按照7元/每人每天的标准由管委会补贴食堂；海关、国检工作人员由自己所在单位按照自己方便管理的方式补贴食堂或补助个人。
三是入区企业或临时办事的外来人员为b卡，在10元的基础上加20%的人员工资及其他费用，按照12元每人每次标准划卡收费。
早餐晚餐标准及收费办法：
为了方便管委会干部职工，条件成熟时食堂供应早餐和晚餐（仅限管委会职工）。管委会干部职工早晚餐标准5元，自费3元，管委补贴2元。
在公务接待方面，根据工作需要由综合办公室、各部门按照接待原则，严格审批接待标准，及时核销接待费用。食堂只提供以家常菜为主的工作餐，不提供香烟和高档酒水。
随设备功能完善和就餐人员增多，采用多食用多付费的流水式售饭方式。
三、员工就餐规则及就餐环境
早餐7：00~8:00；午餐：12：00~13：30；晚餐6:30~7:30。目前只提供午餐。取餐时自觉排队，不得插队。
2、员工按自己食量大小取餐，厉行节约、反对浪费。
3、就餐后，用餐者须将自己饭碟中残渣倒入垃圾桶中，将饭碟放在规定的位置。
4、为确保饭菜和就餐环境的干净、卫生、安全，在厨房、储藏间、凉菜间和就餐大厅安装监控摄像头，对菜品的进出、制作等过程全程监控，形成监督机制。
5、在就餐大厅安装led电子显示屏，将每天的菜品信息展示给大家，使大家对每天的菜品、价格等信息能够及时了解。
6、在显著的位置对所有主要原材料进行陈列，让就餐人员对原材料产地及加工过程等主要信息有所了解，吃的安心。
四、采购管理
1、大宗物资（米、面、油、肉类、调料等）由公司根据价格合理、质量好、信誉高的原则比价选择所需物品的供应商，每月采购一次，次月结算。
2、由厨师长根据菜谱拟定次日的物品（菜类、肉类、鱼类）申购单，报食堂管理员通知采购。
3、大宗及当日物资到货后，厨师长协助食堂管理员、食堂库管做好验收工作。
验收程序：
（1）验质量。主要看食物的品质是否完好，有无污染变质，是否有齐全的生产厂家、商标、生产日期等标志，是否过保质期，有无产品合格证等。
坚决杜绝地沟油、转基因食品、被污染食物流入食堂。（2）验数量。能称重量的，必须过称，以件计的，是否符合数量标准。
（3）食堂会计要根据验收的数量和单价做好购货发票的核算。
6、每日结束后，食堂管理员要做好食堂物品的清点工作。
五、财务管理
1、食堂财务管理由管委或公司财务管理人员兼管，不设专职财务人员。
2、遵守财务纪律，遵守会计制度，按照规定流程报销支出。每天的收入支出必须及时入账、做到日清月结。
3、对食堂管理员采购的各种炊具零件、小型用具、杂项开支等单据要认真审核，各项内容要准确无误，按照报销流程经各级领导签字后方可报销。
4、严格审查往来票据，凡不符合财务制度要求和手续不全的票据，要拒绝付款，做到准确无误。
5、每月月初及时向管委财务部上报上月食堂的盈亏情况。
六、卫生管理
（2）制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食；
（5）发现自己染病须及时报告，暂停工作。
2、食品卫生
（2）肉食、鱼类等要保持鲜活；
（3）菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊；
（7）包装食品必须标识清楚，符合检验合格规定标准。
（3）用餐前餐具要集中整齐摆放，保持清洁，用洁净白布盖好，防止蝇叮，餐具未经消毒不得循环使用。
4、厨房卫生
（2）切完菜及时清理垃圾，集中处置，并清洗工作台面、地面；
（3）货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池每天要保证清洗干净；
（4）油、盐、酱油等常用辅料和未用完的米、菜下班前要盖好；
（5）清除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物；
（6）定期清洗冰箱雪柜，每周两次对冰箱雪柜大清洁，天天两次小清理，保证清洁卫生。
5、餐厅卫生
（5）专人负责回收餐具，不得乱扔乱放，剩饭剩菜要及时运走，保证餐厅无异味。
七、安全管理制度
2、厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置；
3、厨房设置灭火器等消防器材；
4、厨房及就餐区严禁吸烟；
5、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；
6、食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等；
7、食堂管理员负责每天监督检查食堂的安全，防止意外事故的发生。
商务区投资开发公司
第一章总则
第一条为了推动科技厅机关食堂工作的改革，逐步实现规范化管理，进一步提高管理水平和服务水平，更好地为机关工作和民警职工生活服务，根据国务院机关事务管理局《中央国家机关食堂管理办法》，结合我厅实际，特制定本办法。
第二条科技厅机关食堂(以下简称“食堂”)是实行内部核算的集体福利性机关后勤服务单位。
第三条食堂的主要任务是：坚持“服务第一，满意为本”的方针，为机关民警、职工提供卫生、营养、方便、经济的就餐服务；在有条件的情况下努力挖掘自身潜力，积极扩大服务范围，增加服务项目，方便民警职工的生活，增强内部活力。
（一）推行全面质量管理，不断提高服务质量；
（二）贯彻“按劳分配，奖优罚劣”的原则，充分调动食堂职工的积极性；
（三）加强食堂内部的民主管理，建立食堂管理工作会议制度。
第二章业务管理和质量管理
第五条采购工作应做到品种对路、质量可靠、价格合理、数量适当、购货及时、努力降低采购成本，严格遵守国家粮、油及其它副食品供应政策。
第六条保管工作要加强入库、存库、出库三个环节的科学管理，做到货物出入库及时，验收核对手续严格；定期盘库，数量准确、帐卡相符；发挥仓储设备的效能、降低保管费用；采取相应措施，防火、防盗、防虫、防霉变、防残损、防污染。
第九条食堂要以提高服务质量为中心，推行全面质量管理。
（一）建立健全以岗位责任制为中心的各项质量管理制度，做到工作有计划、行为有规范、操作有程序、质量有标准、劳动有纪律。要结合机关食堂的特点，从食品质量、花色品种、服务方式、饮食卫生等方面制定服务规范或质量标准，不断提高食堂的服务水平。
（二）对食堂工作的全过程，即采购、保管、生产加工、销售等业务工作进行全面质量管理，把事后服务质量的检查考核同事前各项业务工作的质量控制结合起来。
（三）主动收集就餐人员的意见和建议，及时分析服务质量方面存在的问题，积极改进工作。
（四）坚持对食堂职工进行质量管理教育，使全体人员了解全面质量管理的基本知识和方法，树立质量意识。
第三章财务管理
第十条根据《中央国家机关食堂管理办法》，食堂实行核定费用收支，定额补助的内部核算办法。
第十一条食堂费用收入包括：机关拨入的定额补助费：机关在编民警职工伙食补贴、食堂工作人员的工资、社保等经费、补助工资、职工福利费、车辆燃料费、燃气费、餐饮设施设备用具的购置费、维修费及应由食堂开支的其他费用、通过扩大服务项目所收取的费用。
第十二条机关拨入食堂的定额补助费，按机关编制人数计算，采取经费包干方式。
第十三条食堂费用的支出范围：人员工资、社保、福利、劳保用品、公杂费、差旅费、主副食品原材料费、燃气费及食堂开支的其它费用，单价在一百元以上的固定资产购置费以及长期休假人员工资由厅机关财务部门开支。
第十四条食堂职工加班应严格控制，确因工作需要必须加班又无法安排倒休的可发加班费。
第十五条食堂职工的奖金，参照机关制定的工勤人员奖金福利办法执行。
第十六条食堂要加强固定资产的管理。食堂的固定资产要设置帐卡，详细登记。
第十七条食堂要加强财务管理工作，遵守财经纪律。食堂会计核算执行《国家行政机关食堂会计制度》。
第四章就餐管理
第十八条食堂就餐使用就餐卡。机关食堂、刑侦食堂、交警食堂、禁毒食堂、监管食堂就餐卡实行一卡通，即在上述食堂就餐、购物是通用的。机关在职在编干警统一标准补助。挂职人员就餐卡按厅机关在编民警标准补助。
本厅机关离退休人员办理就餐卡，机关不予经费补费。
第十九条事业编制人员及合同制人员的补贴标准参照在职民警补贴标准执行补贴经费由用人单位解决。借调人员和跟班培训人员就餐卡补贴经费由用人单位解决。
第二十条充值卡系本厅福利性的有价证卡，需本人持有，不得转借、转让或交易。机关食堂就餐卡仅限于机关内部办理、使用，不对外办理使用。
第二十二条
就餐人员刷卡进入食堂后，必须遵守秩序。打饭、菜时应自觉排队，服从食堂人员管理和劝告，不得争抢、插队，不准敲盆喧哗。
第二十三条就餐人员必须按需盛饭、打菜、打汤，严禁浪费。
第二十四条就餐人员必须服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，就餐后要将用过的餐具放到指定地点。不许将餐具带出食堂，不得随意挪动或损坏食堂公共设施，若有损坏照价赔偿。
第二十五条
第二十六条食堂内严禁吸烟，不准随地吐痰，不准大声喧哗、吵闹，文明就餐，讲究公德。
第五章机关公务接待管理
第二十七条机关公务接待原则上安排在本厅机关、交警、刑侦、禁毒、监管五个食堂。
第二十九条机关食堂接待原则：既要严格按照厅党委有关反腐倡廉、艰苦奋斗的精神，又要遵循热情周到、服务细致、价格优惠、手续完善、账目清楚的接待原则，自觉抵制超范围、超标准及对象不明的接待。
第三十条接待费结算，接待单位填写本单位公务接单，领导签批，用餐后由承办人登记签字，从部门业务费中报销。具体管理按《科技厅机关公务接待管理暂行规定》执行。
第六章劳动用工管理
第三十一条食堂从实际出发，根据岗位要求、劳动条件和其他方面的实际情况，合理确定职工的劳动定额和劳动定员，向上级主管部门申请招聘人员。新招的职工不论是合同工还是临时工都要经过医院体检，患有不适合在食堂工作的疾病的，不得录用。同时，要经过政审，没有通过政审的，不能录用。
第三十二条根据工作需要和发展要求，制定各类人员培训规划，并采取灵活多样的方式方法，认真组织实施。
要结合培训，定期对职工进行技术考核，并将考核成绩列入职工技术考核档案，作为职工升级调资和评聘技术职称的依据。
第三十三条结合食堂工作的特点和职工思想实际，采取生动活泼、灵活多样的方法，经常地有针对性地对职工进行四项基本原则教育、形势教育、爱国主义教育、职工道德教育、遵纪守法教育和优良传统教育，使职工树立全心全意为人民服务的思想、热爱本职工作，学先进、讲奉献，推动精神文明建设、和谐单位建设。警钟长鸣，教育职工时刻提高警惕，外人及闲杂人等严禁进入后堂，谨防敌对分子投毒施坏。
第三十四条根据多劳多得，奖优罚劣的原则，制定职工的奖惩办法，职工的奖金分配应与日常考核结合起来。对有突出成绩或有突出贡献的职工，应给予表彰，并给予物质奖励。对违章违纪的职工，应在思想教育的基础上，区别不同情况按有关规定，给予相应的处罚。
第三十六条建立严格的安全保卫制度，做好防火、防盗、防毒和防伤亡工作。
第八章附则
第三十七条本办法由厅警务保障处负责解释。第三十八条本办法自发布之日起施行。
为更好地保障机关工作人员中午就餐，节约开支，提高工作效率，特制定本办法。
第一条食堂工作人员职责
（一）食堂管理员职责：
1、负责采购物品的鉴定、验收和监督管理。
2、负责建立食堂物品台帐，对物品使用全过程进行动态监督管理。
3、负责炊事员的日常工作安排和事务管理。
4、在特殊情况下，食堂需要帮助料理厨务时，负责组织机关帮厨人员。
5、与炊事员共同拟定每周食谱。
（二）炊事员职责：
1、负责日常饮食的采购和加工，与管理员共同拟定每周食谱。
2、牢固树立全心全意为职工服务的思想，学习研究营养学，不断改进炊事技术，不断提高服务质量，搞好职工用餐服务。
3、做好厨房厨具的维护保养工作，保证正常使用。
4、搞好个人卫生、食堂卫生，保持环境整洁。
（一）所有物品均应登记造册并由专人管理。
（二）管理和使用人员对所管理和使用物品要熟知其技术性能和维护保养方法，以经常保持其性能良好，整洁干净。对所管理物品的非正常损坏要负经济连带责任。
（三）管理人员应对采购人员购进的食品原材料的数量、质量、价格以及安全情况进行检查验收，验收无误后采购人员、食堂管理人员分别在购物发票上签字确认，并作为记账凭证，对检查验收安全合格的食品原材料交炊事人员进行食品加工。
（一）机关食堂承担工作人员中午就餐。
（三）就餐人员进入食堂后不得大声喧哗，食堂工作人员按照当日就餐签名表上的名单依次分餐，并做好标记。对未签名要求就餐的做好记录。
（四）在餐厅就餐人员应根据自己用餐量取餐，避免浪费，主副食品不得带出食堂，饭后应将自用餐具和剩饭放在指定位置。
（一）应有纱门、纱窗、纱罩，保持无蝇。
（二）每餐后要及时进行环境擦扫，保持环境整洁。
（三）保持排水畅通，污水应及时倒入污水池，不积存脏水污物。
（四）禁止在食堂饲养家禽家畜，禁止携带有毒化学药剂等进入食堂。
（五）盛生食物和熟食物的容器不得混用；切生食物和切熟食物的刀板不能混用并分别保管。
（六）小炊具用后要及时清洗晾干、放置有序；较大的炊具用后以热水洗净擦干，每周用碱水刷洗一次；机械用具用后热水洗净，擦干保存。
第五条炊事员个人卫生管理制度
（一）定期接受卫生部门的健康检查。
（二）做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。
（三）上班时不吸烟，穿工作服、戴工作帽，保持仪表整洁。
（四）禁止穿工作服离开厨房、食堂或做与制作饭菜无关的工作；工作前、便后或接触脏物后必须洗手。
（五）不能对着食物咳嗽、打喷嚏，不能用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或厨具等，不能随地吐痰。
（一）机关食堂实行账、钱、物分开管理，由办公室分别安排专人负责，各项收支做到日清月结。
（二）成立机关食堂管理小组，加强食堂管理，提出改进饮食服务的意见，监督食堂开支情况。
（三）机关每名工作人员都有对机关食堂管理和服务提出意见和建议的权利和义务，有关意见和建议可随时向每位机关食堂管理小组成员反映。
（四）机关食堂管理小组成员要注重听取每名干部职工对食堂伙食提出的意见和建议，及时将大家的意见反馈给食堂管理人员，促进伙食改进。
（五）机关食堂管理小组发现食堂管理和服务中存在问题，可随时召开机关食堂管理小组工作会议，及时告知管理人员对存在问题进行整改，以确保机关食堂管理规范，服务良好。
高新区管委会机关食堂管理办法（暂行）
第一条为了推动高新区管委会机关食堂工作的改革，逐步实现规范化管理，进一步提高管理水平和服务水平，更好地为高新区管委会综合办公大楼广大干部职工生活服务，结合现行管理实际，特制定本办法。
第二条高新区管委会机关食堂(以下简称“食堂”)是实行对外承包专属后勤服务单位。
第三条食堂的主要任务是：坚持“服务第一，满意为本”的方针，为广大职工提供卫生、营养、方便、经济的就餐服务；在有条件的情况下努力挖掘自身潜力，积极扩大服务范围，增加服务项目，方便职工的生活，增强内部活力。
（二）加强食堂内部的民主管理，建立健全食堂管理监督机制。
第五条采购工作应做到品种对路、质量可靠、价格合理，严格遵守国家粮、油及其它副食品供应政策。第六条保管工作要加强入库、存库、出库三个环节的科学管理，做到货物出入库及时，手续完善；采取相应措施，防火、防盗、防虫、防霉变、防残损、防污染。
第八条应坚持文明服务，努力为广大职工提供热情、方便、快捷的服务。就餐环境要整洁，秩序要好。
第三章考核细则
第十条餐厅卫生管理（8分）
（一）有卫生管理制度和岗位卫生责任制度并上墙；（2分）
（二）有定期卫生检查记录并与奖惩挂钩；（1分）
（三）餐厅建有必备的工作台帐（卫生检查记录、食品采购索证档案、食谱登记、健康证、卫生许可证等）；（3分）
（四）发生食物中毒或疑似食物中毒事故时必须迅速向上级部门报告，并保留食品及现场。（2分）
二、环境卫生6分
1、餐厅厨房10米内无污染源；（2分）
2、厨房和餐厅内墙面清洁，无霉斑、无脱落、无积尘，污物及时处理；（1分）
3、下水道及阴沟畅通，排油烟机（罩）清洁不滴油；（1分）
4、厕所清洁有洗手池；（1分）
5、后厨和餐厅外环境卫生良好。（1分）
三、食品原料的采购及贮存10分
1、采购的食品及原料符合国家有关卫生标准和规定，食品标识完整，无“三无食品”；（2分）
2、采购的食品及原料索证齐全并建档；（2分）
3、专人验收，制度健全，有验收记录；（1分）
4、仓库干燥，无霉变虫咬食品，有防鼠设施无鼠迹；（1分）
5、有专人负责食品仓库的保管和验收；（1分）
6、食品原料离地，分类存放，散装食品原料用加盖容器存放；（2分）
7、库存食品标明进货日期，做先进先出。（1分）
四、食品加工场所及设施12分
1、厨房设施设备卫生整洁；（3分）
2、地面耐磨、防滑、易冲洗，并有排水沟；（1分）
3、墙面覆有1.5米以上的瓷砖；（1分）
4、有符合卫生要求的防蝇、防鼠、防尘设施；（4分）
5、有专用加盖垃圾回收容器；（1分）
6、有与供餐量相适应的冷藏设施；（1分）
7、有与餐饮量相适应的蔬菜浸泡和清洗水池，并与餐具清洗池分开。（1分）
五、粗加工及切配8分
1、根据分类清洗要求，明确标注水池的清洗功能；（1分）
2、原料粗加工后有保鲜保洁措施；（2分）
3、垃圾袋净化处理；（1分）
4、清洗或切配后的原料用专用容器和搁物架离地存放；(2分)
5、原料应使用专用场所、刀具和墩板分类切配，分类存放。（2分）
六、蒸、煮及烹调10分
1、加工前检查食品质量，不加工变质食品；（2分）
2、食品烧熟煮透，无外熟里生；（2分）
3、熟食容器有明确标志，生熟分开使用；（2分）
4、使用添加剂及调味品符合国家卫生标准及规定；（2分）
5、品种为2荤菜、3素菜、1凉菜、1汤、1杂粮（或水果），并采取自助方式提供。（2分）
七、器具及库室卫生13分
1、有专人操作加工；（2分）
2、设有专门的消毒设施；（2分）
3、有专用冰箱、容器及刀、墩板、抹布；（2分）
4、容器及抹布使用前清洗并消毒；（2分）
5、熟食间内不存放杂物；（2分）
6、不得制作销售冷荤凉菜。（3分）
八、销售卫生14分
1、不销售和供应变质、污秽不洁食品；（5分）
2、直接入口食品根据卫生要求保温和冷藏；（1分）
3、使用专用工具盛装食品；（1分）
4、备餐间内环境和容器符合卫生要求，不堆放杂物；（3分）
5、供餐前后进行一次紫外线空气消毒；（2分）
6、供餐人员在供餐前应洗手并带口罩，售菜间应有洗手消毒设施。（4分）
九、冷藏设施卫生要求5分
1、冷藏的食品必须分类存放，不得生熟混放；（2分）
2、冷藏设施定期清理保洁，无异味；（2分）
3、冷藏设施内不存放杂物和个人物品。（1分）
十、餐具清洗消毒9分
1、有经过培训的专人负责餐具消毒；（2分）
2、有专用餐具消毒间及餐具清洗、消毒与保洁设施；（3分）
3、公用餐具消毒后应存放专用保洁柜内；（2分）
4、经清洗消毒后的餐具和容器符合国家卫生标准。（2分）
十一、从业人员卫生5分
1、经健康体检、卫生知识培训合格后上岗；（2分）
2、穿戴清洁的工作衣帽，头发不外露，不留长指甲，不带戒指和涂指甲油；（1分）
3、工作场所内不吸烟，不穿工作服进厕所，工作前及便后要洗手；（1分）
4、不带病伤（感染性疾病）上岗。（1分）
第四章检查考核
第十二条建立严格的安全保卫制度，做好防火、防盗、防毒和防伤亡工作。
第十四条检查期间发生的问题未按要求进行及时整改的项目，将参照检查对应项，按20元/分的标准进行处罚。
第五章附则
第十五条本办法由高新投公司资产部负责解释。第十六条本办法自发布之日起施行。
一、考勤制度
2．不将私人物品带入食堂工作区。
3．上班时坚守工作岗位，不脱岗、不串岗、不做与工作无关的事，如下棋、打牌、打毛衣，不得带亲戚朋友到工作间玩耍、聊天、哼唱歌曲。
4．下班时根据厨房需要，加班人员留下，不加班的人员下班后离开工作地。
6．根据工作需要，需延长工作的，经领导同意，可按加班处理。
二、厨房卫生管理制度
1．保持地面、天花板、墙壁、门窗坚固美观，所有孔、洞、缝、隙填实密封，保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
3．食物在工作台上操作加工，将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。
4．食物保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类分别储放冷藏区或冷冻区，做到勿将食物在生活常温中暴露大久。熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味。
5．调味品以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜品均不得与地面或污垢接触。
6．及时将剩余食品、原料入冰柜冷藏妥善保管。
7．配备密盖污物桶、潲水桶。潲水当夜倒除，不在厨房隔夜，需要隔夜清除，则加盖隔离，潲水桶四周应保持干净。
8．定期清洗抽油烟设备。
三、厨工卫生管理制度
1．工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲。
2．工作时，避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。
3．在厨房内禁止抽烟，咳嗽、吐痰、打喷嚏等要避开食物。
4．厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。
5．厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次的清洁工作，用具集中处置，专人管理。
6．不得在厨房内躺卧或住宿，不许随便悬挂衣物、放置鞋子、乱放杂物。
7．有传染病时在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。
1、根据食堂生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免原料搁置不用现象。
2、高档原料派专人保管，按量使用，其它原料同样做到按量使用，物尽其用，杜绝任何原料浪费。
3、不许乱拿、乱吃、乱加工厨房的一切食品，一经发现给予劝退处理。
4、不得使用霉变、有异味等一切变质的烹饪原料，随时检查。
5、不得出售腐-败变质的菜品和食品。
6、仓库保管员见单出料，做到帐目条理、清楚、准确。
7、采购人员必须以食堂利益为重，坚持原则，不图私利，后勤负责人应严格完成原料验收工作，了解即将取得的原料与采购单上规定的物品、数量是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符、质量差的原材料。如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。
8、验收完毕，后勤负责人开签单验收，并留一份存档。采购员根据手续齐全的凭证到财务室报帐。
五、厨房日常工作检查制度
1、对厨房各项工作实行检查制，不定期，不定点、不定项抽查。
2、检查内容包括考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。
3、各项内容的检查可分别或同时进行
卫生检查：包括食品卫生、日常卫生；
纪律检查：包括厨房纪律，考勤考核；
设备安全检查：包括设备使用、维护安全工作；
生产检查：包括储藏、出菜质量及速度；
一般性工作检查：包括餐前、餐后工作过程、个人及其它卫生。
4、食堂主管及管理人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。
5、属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于本组的差错，则追究组长的责任，同时采取相应的经济处罚措施。
6、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。
六、厨房防火安全制度
厨房引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭，煤气漏气，电器设备未及时切断，电源或超负荷用电，炼油时无人值守等。
1、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用；
2、不能超负荷使用电气设备。
3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。
4、易燃物贮藏应远离热源。
5、每天清洗净残油脂，清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。
6、下班关闭电源、能源开关。
7、全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。
1、厨房所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理，人人遵守。
2、个人使用器具，由本人妥善保管；共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变；使用者有责任对用具进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏、丢失的，照价赔偿；故意损坏者双倍赔偿。
4、厨房一切用具、餐具(包括零部件)不准私自带出。
5、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。
6、备定期检查、维修。凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修则修，不能修需更换者，应向领导报告审查批准。
八、厨房奖惩制度
(一)符合下列条件之一者，给予奖励：（每学年结束奖励一次）
3、忠于职守，全年出满勤，工作表现突出，受到多次表扬者。
4、为厨房生产和管理提出合理化建议，被采纳后产生及大效益者。
5、在厨房生产中及时消除较大事故隐患者。
6、多次受到师生表扬者。
7、卫生工作一贯表现突出，为大家公认者。
8、节约用料，综合利用成绩突出者。
(二)、出现下列情况之一者，给予惩处：
1、违反厨房纪律，不听劝阻者。
2、不服从分配，影响厨房工作者。
3、工作粗心，引起师生对厨房工作或菜肴质量进行投诉者。
4、弄虚作假或搬弄是非，制造矛盾，影响同事间的工作关系者。
5、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者。
6、不按操作规程生产，引起较大责任事故者。
7、殴打他人者。
8、不按时清理原料，造成变质变味者。
(三)、以上奖惩条例的实施，以事实为依据，根据具体情况，由组长提议，分管领导审定具体奖惩方法和范围，错误情节严重者，按工作制度及其他规定进行处理。
九、厨房纪律
2、严禁厨工替代他人签卡，严格考勤。
3、服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。
7、工作时应在指定位置工作。
8、厨房内严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉。严禁人为浪费。食物变质后应登记。
9、厨房为生产重地，没有经管理人员同意，严禁非工作人员进入，具体由厨工组长负责执行。
10、自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。
11、严格执行厨房内各项管理制度的规定。
十、厨房处罚评分标准
1、迟到、早退按旷工一天处理。
2、工作衣帽不整洁、不按指定位置工作、每次罚5元。
3、不服从领导安排，有抵触性者处罚20—50元。
4、厨房各岗位卫生分担区不整洁，经指出仍不净者，组长处罚5元，责任人处罚10元。
5、下班时，各岗位做好剩余菜品、原料的存贮，如因存贮不善造成菜品变质、变味、按价赔偿并处罚20元。
6、偷吃、偷拿厨房食品原料者，双倍赔偿并处50元。
7、工作态度不端正，因自身情绪造成菜质不符合要求者处20元，造成师生严重投诉者，处罚50元。
8、厨师责任心不强，造成汤锅水烧干，菜肴炖枯，蒸笼食品蒸过了、菜品蒸烂了、米饭煮糊了、原料贮存不当造成厨房成本增大者，责任人赔偿损失并罚50元。
9、工作粗心，引起师生对厨房菜肴质量进行投诉者，处罚5-10元。
10、弄虚做假或搬弄是非，制造矛盾，拉帮结派、影响同事间的关系者、罚15元。
11、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者，按价赔偿并罚50—100元。
12、厨师将过期变质食物加工出售，造成师生食物中毒者，承担民事责任并罚20元。
13、欧打他人者，开出并处罚20元。
14、违反厨房所有规章及管理制度者，视情节轻重，处罚5-25元。
15、累计扣款达500元以上者劝退。
为进一步增强食堂工作人员的责任感，不断提高服务质量，确保食堂工作优质、安全、高效的运转，特制订以下安全制度。
一、食堂工作人员必须把好质量关，严禁购买、使用、出售腐烂变质、有害有毒的食物，杜绝食物中毒事件的发生。
二、操作中生熟食物要分开，防止交叉污染，各种炊司用具定期定时消毒清洗。
三、严把拣菜、洗菜关，确保拣清、洗净、烧熟；防鼠咬蝇叮，严禁病从口入。
四、食堂、仓库、餐厅的门窗及时关锁，加强值班巡查，严防失窃等事件的发生。
五、食堂的所有设备必须按规范操作，注意用电、用气安全，杜绝各种人为事故的发生。
六、食堂配备的消防器材认真管理，保持完好，正确使用，不得随便移动或挪作他用。
中山中学食堂卫生制度
一、每天打扫两次以上，室内保持六面光，做好下脚料的处理，并保持桌、凳、盛放容器用具等清洁卫生、专（兼）职卫生管理人员有权检查、指导和批语。
二、原料要新鲜，加工前要拣好、洗净，严禁用腐-败变质、生虫原料加工，加工的各类食品要烧熟煮透，隔餐食品用前要回锅煮透，定型包装食品、调味品等要有产品检验合格证明，标识要齐全。
三、仓库要清洁、干燥、通风，保持“四防”，食品要分类存放，并要有容器加盖。定期盘点，发现过期霉变、生虫要及时销毁。
四、操作间保持无蚊、蝇，配有两刀、两板、双盘，坚持生、熟分开，红、白案分开，防止交叉污染。
五、根据不同的消毒方法配备餐具洗刷消毒设施，并指定专人负责洗刷、消毒，做到一洗、二淘、三消毒、四保洁。
六、冷藏设备保持清洁卫生、生熟分开、定期清洗。
七、保持个人卫生，正常穿戴清洁的工作衣帽，加工销售直接入口的饭菜，操作前要洗手，每年要定期健康检查，发现有传染病者（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、肺结核、传染性皮肤病）及时隔离治疗。
中山中学食堂保管室制度
一、做好防盗、防鼠、防虫、防潮工作。
二、区别不同物资，采取不同的保管措施，防霉烂变质，防浪费。
三、其他人员非因工作需要，不得进入保管室，严格实施闲人免入，保管的钥匙不随便交别人代管。
四、严格把好食品验收关，根据司务长要货数量过磅进货，超过数字的必须经司务长或分管伙食的总务主任同意，方可过磅。
五、食品凭领料单出库，领料必须严格过称计量，如实登记由领料人签字后放行。
六、加强管理与核算，搞好每月收支存帐目。
七、确保保管室清洁卫生。
1、全体总务后勤的干部职工必须加强政治学习，努力提高自己的认识水平，自觉做好后勤服务，为学校新一轮发展努力工作。
3、自觉遵守学校的各项规章制度，坚守工作岗位，努力做好各自的工作，需要外出办事的必须向主管领导报告或请假。
4、高度重视安全卫生工作，把安全和质量视为工作中的重中之重，切实做好饮食安全、防火、防电、防水、防盗等安全工作。
5、工作上团结协作，要顾全大局，识大体，服从安排，自觉做到分工不分家。
6、充分发挥主人翁精神，自觉以校为家，以做好工作为已任，时时处处都从增收节支为出发点，努力当好学校这个大家。
7、要大公无私，从学校整体利益出发，不徇私情，不谋私利。
8、总务后勤工作是学校工作的重要组织部分，每个成员必须对本职工作尽职尽责，服务及时，态度耐心热情，不拖拉不推诿。
9、加强管理，提高工作效率，保证教育教学不受任何影响。
中山中学食堂工作人员纪律
1、上班、下班不准无故迟到、早退，中途不得擅离工作岗位。
2、每个食堂必须服从责任承包人的工作安排，努力做好本职工作，保证工作质量，对突击性工作应服务分配、主动配合。
3、工作人员统一就餐，有专人负责。
4、每个岗位必须保持工完场净，卫生包干区每天必须清扫，保持整洁。
5、每个食堂工作人员都必须遵守劳动纪律，按照岗位责任做好工作，实施奖惩。
6、食堂工作人员必须严格遵守学校各项规章制度。
7、食堂工作人员必须遵照“食品卫生法”来加工制作各种菜肴、点心，搞好食品饮食卫生、环境卫生和个人卫生。
8、按时准点开饭，礼貌待人，文明服务，售菜公平，不得与就餐人员发生争执。
中山中学食堂人员工作职责
1、必须牢固树立“双服务”的观念，想方设法增加花色品种，提高饮食质量，提高服务档次，切实搞好师生生活。
2、必须牢固树立“安全第一”的观念，严格遵守操作规程，以《食品卫生法》的'要求作为行动指南，注意饮食安全，确保万无一失。
4、各岗位人员之间要发扬协作精神，团结互助，顾全大局，一切从食堂的总体工作出发处理好各种关系。
5、重视食堂卫生，保持食堂整洁干净，搞好各自的包干区卫生，确保环境卫生达标。
6、牢固树立“学生至上，教师至上”的观念。文明操作，热情待人，售菜公平，服务优质。
中山中学食堂人员岗位职责
一、加强学习，努力提高自己的思想素质和业务素质，不断提高烹调技术，勤奋工作，努力适应后勤社会化的需要。
二、增强防患意识，把好进菜、切洗、烧菜、售菜等各种关口，确保学生饮食安全。
三、增加主人翁意识，经常向分管伙食的领导、本组组长提出建议，进一步提高饮食服务质量。
四、严格执行学校卫生制度，用具及时消毒，卫生区域及时打扫，保持个人卫生，树立良好形象。
五、严格考勤制度，执行劳动纪律，规范操作，努力提高服务档次。
中山中学食堂采购人员职责
1、严格程序食堂所需主要食品及用具必须先造购物请示单，经主管领导批准后方可购进。
2、采购主食品必须到持有卫生许可证的经常单位采购食品，并按照国家有关规定进行索证，应相对固定食品采购的场所，以保证其质量。在采购小麦粉、大米、食用植物油、酱油、食醋等食品时，须向供货方索取食品生产许可证，产品出厂检验报告，同时查看包装上有无质量安全标志“qs”。
4、严禁购进未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其他食品（如发芽的马铃薯、青番茄或生产水产类食品），严禁采购超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品，严禁采购腐-败变质或不新鲜的食品。
5、加强集体领导。主要仪器的价格必需由采购小组集体会商，报主管部门后定价，及时掌握市场行情，调整物品价格，尽可能地减少开支。
中山中学食堂组长岗位职责
一、负责本食堂的全面工作，领导、团结本组人员，努力搞好师生生活，争创市教育系统一流食堂。
二、把安全工作放在首位，狠抓饮食安全，确保万无一失。
三、认真做好食品的成本核算工作，每周制订出本食堂的菜谱，每天制订好购菜计划，每天核算，掌握盈亏，不断翻新菜肴，提高伙食质量。
四、加强本食堂人员的思想教育和业务技术培训和指导，以老带新，以新促老，确保食堂人员烹调水平的不断提高。
五、严格把好食品价格关、质量关，严格进出库手续和审批制度。
六、领导本食堂人员搞好食堂卫生，按区域制定措施，落实责任，严格奖惩。
中山中学食堂保管工作职责
1、严格规范。食堂所采购的主要食品必须有购物请示单保管方可验收进货。
2、保管在验收小麦粉、大米、食用植物油、酱油、食醋等食品时，须向供货方索取食品生产许可证、产品出厂检验报告，同时查看包装上有无质量安全标志“qs”。
3、在验收肉类食品时，必须检查是否经过兽医检验或符合质量检查标准。在验收蔬菜类时，必须检查是否新鲜或符合学校规定的采购要求。
4、食品贮存应当分类、分架、融墙、离地存放，定期检查，及时处理变质或超过保质期的食品。
5、做好防盗、防鼠、防虫、防潮工作。
6、食品贮存场所，禁止存放有毒、有害物品。
7、其他人员非因工作需要，不得进入保管室。
中山中学伙食会计岗位职责
一、根据食堂工作特点，执行上下班制度，坚守工作岗位，不擅离职守。
二、负责用ic卡、收伙食费。
三、协助事务长，加强厨房成本核算工作，伙食帐当月公布（每月十号前公布上月帐目），接受伙食管理委员会的审查。
四、督促采购员按照制定手续报帐。
五、按时完成领导交办的其他工作。
中山中学食堂餐具消毒岗位责任制
一、当餐次收回餐具，当餐次清洗消毒。
二、餐具清洗消毒应按物理或化学消毒各自的顺序操作。
三、水不开、蒸汽温度、药物浓度不够不消毒。
四、消毒后的餐具放于保洁橱内，防止再污染。
五、洗消完毕将洗碗消毒池及其他清洗消毒设备冲洗干净。
中山中学食堂粗加工岗位责任制
1、清洗加工食品先检查质量，腐-败变质，有毒有害食品不加工。
2、肉类、水产品等易腐-败食品不落地存放。
3、荤素食品分池清洗，洗过水产品的池冲刷干净后才能洗肉类食品。
4、肉类清洗后无血、毛、污、鱼类洗后无鳞、鳃、肉脏。
5、活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏和头爪。
6、蔬菜按“一拣、二洗、三切”的顺序操作，洗后无泥沙杂草。
7、食品盛器用后冲洗干净，荤素食品分开使用。
8、加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。
中山中学食堂制作点心岗位责任制
一、原料经检查挑选，发毒、虫蛀、变质原料不用。
二、操作前用肥皂洗手，穿戴清洁的工作衣帽。
三、制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干净。
四、馅心用多少加工多少，剩余馅心放入冰箱储存。
五、添加剂按《食品添加剂使用卫生标准》规定使用。
六、工具、用具、容器、盛器生熟分开，成品容器专用。
七、成品放入清洁的食品橱内，做到防蝇、防尘、防鼠。
八、工作结束将刀、案板、面缸、食品容器等洗刷干净。
中山中学食堂烧煮烹调岗位责任制
一、检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。
二、食品充分加热，防止里生外熟。
三、隔顿、隔夜、外购熟食回烧后供应。
四、炒菜、烧煮食品勤翻动，勤洗刷炒锅。
五、烘烤食品受热均匀，蜜糖、麦牙糖使用前经消毒处理。
六、擦拭生、熟食品的抹布应分开，不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒布揩。
七、根据用膳人数计划烧饭，剩饭摊开用纱布盖好。
八、工作结束调料加盖，工具、用具、灶上、灶下、地面清洗刷干净。
中山中学食堂配菜岗位责任制
一、检查食品质量，腐-败变质和有毒有害食品不切配。
二、绞肉机等机械设备用后拆开冲洗干净。
三、待用食品洗净后放入冰箱保存。
四、工具用具做到刀不锈、砧板不霉，加工台面、抹布干净。
五、食品容器，盛器保持清洁。
六、切配水产品的刀、砧板、抹布刮洗干净后再切配其它食品。
七、冰箱专人管理，定期化霜，经常检查食品质量，半成品与原料分开存放。
八、配菜结束后，拖清地面、工具用具、清洗干净，保持室内清洁卫生。
一、食堂负责人负责本食堂的全面工作，学期或学年安全卫生达标、无事故，享受学校条例规定的奖励，如本食堂出现安全卫生的差错，食堂负责人应承担相应的责任，并给予一定的经济处罚。
二、采购人员必须按照食堂采购要求和食堂负责人规定的采购计划购菜，如采购数量失当而造成损失或采购不合格食品对照食堂条例，承担相应的责任，并扣罚当事人当月的奖金。
三、食堂保管承担食堂进出货的验收任务，如发现进出库后食品质量问题，保管应承担一定的责任，并处50元以上的罚款，直到一定数额的赔偿。
四、烧菜人员应负责烧菜食品的检验，负责烧菜的质量和烹调品种的多样化，如出现烧炒蒸煮不够的食品应追究烧菜人员的责任，给予一定的经济处罚，并承担相应的责任；烧菜人员应根据食堂负责人的安排计划烧菜，如烧菜数量过多或过少，应承担一定的责任并给予相应的经济处罚。
五、操作人员负责本食堂的切配、拣、洗等工作，如不按规定的操作程序操作或安全卫生不达标，应承担一定的责任并给予20元以上的处罚。
六、消毒员负责本食堂的消毒工作，如消毒不及时或不按规定消毒，造成负面影响的，应承担一定的责任，并给予20元以上处罚，直到承担相应的责任。
七、卫生包干区人员应按照食堂规定，定期定时打扫，如环境卫生和餐具卫生和用具卫生不达标，给予10元以上的处罚。
八、爱护公物，人人有责，如公物受到损坏，由于人为原因造成的，应给予相应赔偿，并给予20元以上的处罚。
九、出售饭菜人员，必须做到服务热情，售菜公平，如发现或学生反映售菜不均、不打卡或多打卡，根据情节，给予一定的经济处罚，直到辞退。
中山中学食品留样制度
一、实行24小时食物留样。中、晚餐各留一份样品。
二、样品必须贮存于冷藏柜，进行低温保存。
三、每个品种不少于50克。
四、做好每次留样记录。
各学校须建立的档案及资料
1、上级有关食品卫生安全文件、会义材料等。
3、学校自身卫生管理组织（公示且发文）、制度（上墙）。
4、各类基本卫生档案：（1）卫生许可证、（2）从业人员健康培训合格证（悬挂在醒目位置）。
5、食品原料采购索证、进销存一本账。
6、培训资料：如接受监督部门培训资料、自身培训资料等。
7、自身卫生管理检查记录，包括对存在问题如何处理、奖惩措施、奖惩记录等。
8、消毒工作记录、有关部门的抽检记录、处罚记录。
9、学校的宣传资料（留小样）；卫生管理计划等。
一．目的为规范员工的的食堂工作，为公司员工提供良好的后勤保障服务，营造良好的就餐环境。
二．适用范围
适用于公司食堂管理
三．职责
1.食堂负责人
1.2负责食堂日常物质采购；
1.3负责对每日菜品质量的跟踪；
1.4负责对各类物质进行成本核算，加强费用的控制和节省；
1.5负责对食堂每日收支进行统计；
2.厨师
2.1负责对每日饭菜的具体操作；
2.2负责每日下午4时前向负责人提出次日菜品计划；
2.3负责每日食堂工作的综合安排；
2.4负责每日菜品的验收
3.副手
3.1负责厨房、餐厅以及周边环境的打扫和清洁；
3.2负责菜品的洗切；
3.3负责餐具的清洗和消毒；
4.财务负责人员
负责对每日买回菜品的数量进行验收
四．程序及内容
1.就餐价格：职工午餐按20餐80元标准购买餐券，先购买餐券后进餐，临时进餐按每位五元收费。
3.就餐管理：
3.2不得在食堂内高声喧哗、嬉戏、打闹；
3.3讲究用餐环境，食堂工作人员应提醒职工不得随意乱丢乱倒；
3.5职工打饭一律自带餐具，对外提供一次性餐具，每套收取0.5元；
每月25日，食堂负责人对当月收支进行结算，并对下月开支进行计算交财务部门。
5食堂卫生管理
5.1食堂人员必须于就餐前后完成厨房以及餐厅的清洁卫生；
5.2保证厨房以及用餐区无油迹、无垃圾，防滑；
5.3食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐；
5.4食堂的灯具、灶具、排风扇每日进行清洁；
6安全管理
6.1除食堂工作人员外，他人不得进入厨房；
6.2厨房清洁用品应和调味品分开摆放；
6.3厨房配置防火器具；
6.4食堂工作人员下班前锁好门窗，注意防盗；
6.5食堂人员严格注意操作流程，预防事故。
7采购和报销
7.1菜品采购由食堂提供菜品种类和数量，指定专门供货商提供；
7.2采购的物品必须保证新鲜，严禁购买病死猪肉、变质的蔬菜等；
7.4食堂负责人将每日收支进行记录，并做好统计
8.惩罚条例
8.3为员工提供良好的服务，凡被员工投诉且办公室调查属实
者，视情节给予20－100元处罚；
8.4妥善保管食堂用具，故意损坏，照价赔偿；
8.5准时开工，不得消极怠工，违者罚款50－100元；
8.8严格遵守收票打饭的规定，违反者罚款50元；
8.10不得将危险品（如毒鼠强、杀虫水等）带入厨房工作区，一经发现予以辞退，情节严重者交由公安机关处理。