主料：牛里脊、黄瓜、干辣椒、干花椒、花椒粉
辅料：蒜、姜、豆瓣酱、酱油、油、淀粉、鸡精
菜系：清真
功效：降逆止呕、化痰止咳、利水
烹调步骤：
1.将牛里脊逆着纹理切成薄片，然后放淀粉、花生油、盐抓匀，腌制60分钟以上，然后倒掉溢出的血水；干辣椒切丁，姜蒜切片，黄瓜切成节；在一个碗里，铺入生黄瓜备用
2.锅内油7成热后，放入辣椒节炒香，然后加入花椒、蒜片姜片、郫县豆瓣炒出红油；加入开水、生抽，大火煮开
3.用筷子夹起牛肉片，轻轻放入汤里（不要搅拌），中火煮开
4.起锅的时候调入鸡精、香油，然后撒上香菜喝花椒粉即可。不怕麻烦的同志，还可以增加一个步骤，味道会更好哦！
二、小炒牛肉
主料：牛里脊肉、青椒（细长）、小红椒、姜
辅料：蒜、花椒、干辣椒段、生抽、料酒、淀粉、胡椒粉
耗时：15分钟
功效：温中、降逆止呕、止泻
1.牛里脊肉横着纹理切片，再切成牛肉丝。
2.牛肉丝加1勺料酒，1勺生抽，1勺淀粉，黑胡椒粉适量拌匀，再加1勺菜油抓匀（可以套个保鲜袋在手上）。
3.辣椒去蒂洗净。
4.辣椒斜切成条，姜切丝，蒜拍碎。花椒，干辣椒备用。
5.锅烧热后加油（热锅冷油），入牛肉丝大火快速翻炒。炒至牛肉丝全部散开，肉色全部变白，捞起。
6.剩下油锅入花椒，干辣椒，小火炸出香味。
7.入姜丝，蒜末，辣椒丝大火煸炒至辣椒丝表皮微微发皱。
8.倒入牛肉丝，加1勺料酒，1勺生抽，半勺糖大火翻炒均匀。关火。
9.装盘。
三、红烧牛肉
主料：牛肉、八角、香叶、草果、桂皮、郫县豆瓣
辅料：葱、姜、大蒜、糖克、料酒、生抽、花椒、盐、五香粉适量
1.牛肉洗净后放进沸水中，加入料酒，煮开沥干水份，切成小块待用
2.锅内适量的油，烧热后加入葱、姜、蒜炒香
3.然后放入牛肉块炒干水分
4.然后再放豆辨酱炒出香味，加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀
5.加入浸过牛肉的开水，放入高压锅内压20分钟，冷却后可以放入土豆和胡萝卜煮开
四、秘制牛肉干
主料：牛腿肉、酱油、糖
辅料：五香粉、鸡精、料酒、花椒、大料
口味：咸鲜
功效：温中、止泻、止痛
1.顺着肉丝切小方块，用水焯肉块，撇去浮沫
2.用三勺酱油，一勺糖，五香粉，鸡精，料酒，花椒，大料调味
3.牛肉里放一些水，没过肉即可。中火炖半个小时，汤汁基本干了时取出。
4.微波里高火五分钟，取出翻面再五分钟即可
五、葱爆牛肉
主料：牛肉、大葱
辅料：盐、料酒、姜
功效：降逆止呕、补脾胃、化痰止咳
1.牛肉切片，加酒、姜末、少许盐腌制20分钟，擦干水分
2.葱切滚刀片备用
3.油锅滑牛肉片，变色盛出
4.下葱断炒香，倒入牛肉片爆炒，调味即可
六、五香牛肉
主料：牛肉、八角、香叶
辅料：桂皮、生姜、料酒
耗时：一小时
功效：补脾胃、益气、强筋骨
1.准备的用料。
2.牛肉焯水。
3.洗净血沫。
4.加入清水，八角，香叶，桂皮，生姜片，料酒，生抽，鸡精。
5.烧开改小火。
6.炖一个小时左右。
7.放凉，切成片就可以。
七、孜然牛肉
主料：牛肉、芝麻
辅料：辣椒粉、孜然
口味：孜然
功效：明目、补脾胃、益气
1.牛肉切片用1勺淀粉2勺酱油1勺黑胡椒1勺料酒腌十分钟
2.炒锅放油，油热倒入腌好的牛肉滑炒
3.炒至牛肉变色加入芝麻辣椒粉和孜然
4.炒至调料均匀的裹到牛肉上，加盐调味儿。出锅
八、酱牛肉
主料：牛肉、干红辣椒、八角
辅料：干山楂、桂皮、花椒、姜、葱白
1.牛肉洗净，分割成若干块，大小随你的意
2.将分割后的牛肉块，浸泡在清水里，让肉里面的血水出来——浸60至90分钟即可，牛肉浸过之后，焯水
3.锅中倒进足够量的水，下入三五片生姜，少许葱白，牛肉，煮开后继续煮4-5分钟，将牛肉捞起，水倒掉不用
4.锅洗净后，下如牛肉、生姜片，葱白，干山楂，并倒入清水，水量要没过牛肉
5.煮开后，再加入花椒、桂皮、八角、干红辣椒，并加入适量酱油和白糖。——糖的量不用多，10g就行；酱油主要是上色用，根据自己家的酱油品种看着办
6.继续煮20分钟。20分钟后，用小火煮2小时后加入盐，即可
九、西湖牛肉羹
主料：牛柳、鸡蛋、冬菇
辅料：香菜、盐、白胡椒粉、水淀粉、鸡粉
耗时：半小时
功效：健胃、润燥、透疹
1.牛肉洗净剁成肉糜。
2.肉糜放入碗中，调入少许盐、白胡椒粉、水淀粉搅匀，淋上薄油腌制20分钟。
3.香菜择洗干净，将菜叶切细丝；冬菇泡发后切成小碎丁；鸡蛋取蛋清部分备用。
4.锅置火上少许油烧热，下入肉糜、葱花煸炒至变色。
5.倒入清水、冬菇丁，大火煮沸。
6.蛋清打散淋入锅中，轻轻用筷子搅一下。
7.蛋液变飞絮状，转小火分次淋入水淀粉勾芡。
8.调入1/3勺盐、少许胡椒粉。
9.撒入香菜、滴少许香油即可。
十、干扁牛肉丝
主料：牛肉、料酒、淀粉、胡椒粉、盐
辅料：油、香芹、青椒、红辣椒、姜、蒜、花椒、豆瓣酱、鸡精
菜系：川菜
1.牛肉切丝，用料酒、淀粉、胡椒粉、盐、油腌渍10分钟
2.香芹、青椒、红辣椒、姜切丝，蒜切片
3.热锅放油，油热放入腌渍好的牛肉丝，用筷子快速的翻炒
4.牛肉变色，出水后加入红辣椒丝、姜丝，蒜片、花椒一起大火炒
5.待花椒和辣椒的香味出来后，加入香芹，搅均匀后加入豆瓣酱一起炒
6.加青椒丝后，加鸡精后，翻炒均匀即可出锅。（豆瓣酱已经很咸了，所以就不用加盐了）
十一、咖喱牛肉
主料：牛肉、咖喱粉、土豆、胡萝卜、元葱
辅料：元葱末、生姜末、蒜末、盐、植物油、水淀粉、香叶
功效：养肝明目、和胃、补脾胃
1.将牛肉切成2厘米见方的块，放入沸水中烧开，捞出
2.锅烧热放植物油关小火放入葱姜蒜末煸炒发黄出香味
3.放入咖喱粉煸炒出浓烈的咖喱味
4.倒入牛肉开大火将咖喱和牛肉炒匀
5.倒入热水，水量要多些，再放入香叶
6.这时将土豆胡萝卜元葱都切成2厘米见方的块
7.大火烧开小火将牛肉炖至熟但不太软烂的程度，倒入土豆胡萝卜元葱
8.大火烧开小火炖到土豆熟了加盐调味，然后倒入水淀粉大火收汁，汁要浓一些，不要收的太干，多留点拌饭吃非常好吃。
十二、番茄炖牛肉
主料：番茄、牛肉、料酒、花椒粒
辅料：姜片、八角、食用油、小红椒、黑胡椒、盐
1.牛肉切块加料酒花椒粒，放冷水锅里煮
2.煮开后撇掉血末。直到汤变清
3.放八角加锅盖小火煮。直到牛肉炖烂
4.锅内热油，炒切成块的番茄，直到炒化变成浓汁。加入小红椒炖两分钟
5.加牛肉进去。加适量盐和黑胡椒。再倒入一些之前煮好的牛肉汤稀释