夏季天热，让人容易没有胃口，在这个节令，最爱吃的菜应该就是凉拌菜了吧，凉拌菜在夏天是无法或缺的，以下是小编整顿的各种凉拌菜的做法大全，欢迎阅读。
凉拌小白菜
资料
小白菜，花生，油，盐，醋，蒜，花椒，白糖，生抽，辣椒
做法
1、小白菜开水燎过，后凉水冲洗放盘后用；
2、油烧开浇入小白菜，后放盐醋蒜花椒糖生抽，辣椒掐碎放入搅拌。一切OK~~
素肉燥拌小白菜
小白菜300公克，素肉燥200公克，干香菇120公克，沙拉油4大匙，素蚝油3.5大匙，五香粉1/2茶匙，水1300cc，酱油10大匙，香菇精2.5大匙
1.将小白菜去根，洗净并切成小段，放入滚水中汆烫至熟后捞起装盘备用。
2.将素肉燥用冷水泡约5分钟变软后，挤干水分；泡发的香菇切丁备用。
3.热锅倒入沙拉油，小火爆香作法2的香菇丁，再放作法2的素肉燥以中火炒香。
4.于作法3的锅中先加素蚝油及五香粉略炒，再添加水及酱油煮至滚开，再添加香菇精以小火续煮约20分钟即为素肉燥。
5.将作法5的素肉燥间接淋在作法1的小白菜上，食用时拌匀即可。
凉拌紫晶藻
紫晶藻，辣椒油，味精，胡椒粉，陈醋，香油，凉拌酱油，熟芝麻，白砂糖，食盐少许
1.将紫晶藻用凉水泡30秒左右，马上捞进去
2.沥干水分后，适当撕碎，让其人造涨发
3.放入食盐少许，味精、胡椒粉、白砂糖、陈醋、凉拌酱油、熟芝麻、香油、辣椒油各过量
4.用筷子搅拌平均即可
凉拌三国
蒜台，花生，青椒，红椒，葱，姜，蒜
1.蒜台切段，青椒切丝，经热水煮熟，不要太烂哦！
2.花生过量，经开水煮熟备用。
3.生姜切丝，葱蒜剁沫。
4.将以上资料拌匀，调味，红椒切丝，置于热油中爆香，浇于拌好的凉菜上。
10种超好吃的凉拌菜做法
1、洋葱拌木耳
用料：
黑木耳150克，洋葱半个，柿子椒半个，红椒半个，花椒1小勺，干辣椒2个，食盐1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺
做法：
1、洋葱，青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下
2、把干辣椒剪碎，和花椒一起放入勺子，添加油，放火上至出椒香味
3、把木耳，洋葱，青红椒和料汁(盐，生抽，醋)搅匀，倒入煸香的油，翻平均即可
2、虾皮老虎菜
尖椒2个，葱1棵，虾皮1把，香菜2棵，红椒1/2个，醋1/2勺，香油过量，酱油1勺，鸡精少许，食盐1/3勺
1、虾皮用水荡涤一下，控干水分，葱、尖椒、切细丝，香菜切段
2、将一切食材放入一个容器中
3、添加调料拌匀后装盘
3、炝拌苦瓜
苦瓜1个，干辣椒2个，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食盐过量，色拉油15毫升
1、将苦瓜洗净，纵向剖成两半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切丝，大蒜拍破切碎备用
2、锅中倒入清水，大火烧滚后放入苦瓜片和少许盐，汆烫片刻后捞出，立刻用凉水过凉，沥水后放入盘中，添加白糖、蒜末和少许盐拌匀
3、大火加热炒锅中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒丝后迅速将油淋在苦瓜上即可
4、樱桃小萝卜
樱桃萝卜300克，蒜5瓣，酱油2勺，醋4勺，食盐1/2勺，白糖1/2勺，辣椒油1勺，花生粉1勺
1、樱桃小萝卜去茎叶，洗净，用刀拍裂，也不用太碎
2、蒜拍几下，切碎末，放入碗中，加凉拌酱油2汤匙，醋3-4汤匙，盐1/2汤匙，糖1/2汤匙，辣椒油1汤匙，花生粉1汤匙拌匀，做成凉拌汁
3、倒在拍裂的萝卜上，拌匀，入冰箱冷藏，腌制20分钟即可
5、皮蛋拌黄瓜
黄瓜1根，松花蛋3个，蒜5瓣，生抽1/2汤匙，食盐1茶匙，陈醋1汤匙，白糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙，鸡粉1/2茶匙，辣椒油1汤匙
1、黄瓜洗净用盐水浸泡15分钟，黄瓜用刀背拍碎块，皮蛋切瓣，蒜头剁碎末
2、各种调味料(生抽、盐、陈醋、白糖、麻油、鸡粉和辣椒油)混合，皮蛋和拍黄瓜摆盘，撒上蒜末
3、淋上调味料即可上桌享受
6、香椿拌豆腐
香椿1小把，豆腐1块，食盐1茶匙，香油1/2汤匙
1、香椿洗净用开水烫一下，变绿后沥干水
2、切成香椿碎，豆腐切成小丁后，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水(焯的时刻加过量盐)
3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少许盐和过量香油，拌匀即可
8、凉拌海带丝
海带丝50克，胡萝卜50克，香菜1棵，蒜5克，香醋1/2汤匙，生抽1/2汤匙，白糖1/2茶匙，食盐1茶匙，植物油1.5汤匙，干辣椒3个
1、海带丝提早用清水泡至1小时，胡萝卜洗净切成丝，香菜洗净切成寸断大蒜去皮，剁成碎放入小碗中，添加生抽、香醋、白糖和盐
2、锅中注水，烧开下入海带丝和胡萝卜丝焯水，捞出放入冷水中冲凉，再捞出沥干水分
3、另起锅注入油烧热爆香辣椒，趁热将辣椒油炝入蒜料中，将调料倒入海带丝和胡萝卜丝中，添加香菜拌匀即可
9、椒油炝拌莴笋
莴笋300克，食盐1小勺，白糖1小勺，红尖椒3个，花椒1小勺，醋1小勺，生抽1小勺，蒜2瓣，植物油过量
1、莴笋去掉老皮，取比拟嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸;嫩莴笋用刮皮刀，刮出条状
2、添加盐，搅拌平均，腌制5分钟;沥干水分，放入盘中
3、取一碗，添加蒜茸、醋、生抽和大批的糖搅拌平均成料汁;锅中注入油，下入花椒辣椒爆香
4、将椒油趁热炝入料汁中，搅拌平均;将炝好的料汁，平均的撒在莴笋条上即可
10、凉拌金针菇
用料:
金针菇过量,柿子椒过量,红椒过量,葱少许,蒜过量,生抽少许,醋过量,香油过量,白砂糖少许
1、水烧开，先放入金针菇、青椒红椒丝烫30秒，捞出
2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟
3、1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充沛拌匀成湿料，将2料捞出，微微挤干水分放入拌匀，上桌前滴几滴麻油即可