2、36.html.视频教你做：老北京外酥里嫩炸丸子HYPERLINK/gangzi00000000/13530344_P3P31/gangzi00000000/13530344_P3P31.马蹄肉丸材料：马蹄5个肉糜150克蛋1个地瓜粉少许葱白调料：盐胡椒粉鸡精做法：1.马蹄洗净去皮剁成小碎丁，葱白剁成细末待用2.肉糜中打入蛋，加入调料用筷子顺着一个方向搅拌成顺滑状3.加入马蹄丁继续搅拌顺滑4.加入葱白末和少许地瓜粉继续搅拌至粘稠状态5.锅内放入水，左手抓起适量的肉糜，从拇指和食指中间的虎口处挤出肉丸，用沾过水的勺子舀出，轻轻顺着水刚开的锅边放入（此时可以转小火）6.将勺子在水中
3、沾下，如上继续舀入丸子(此时水保持刚开的状态）7.待丸子在锅内定型，转中火继续烧开，然后捞起即可.用萝卜和肉末做一道菜萝卜肉丸子HYPERLINK/原料：猪肉末200g，白萝卜100g，葱，辣椒少许调料：酱油，料酒，味精，高汤，淀粉做法：将萝卜刨成10cm长的细丝，用少许的盐腌5分钟，挤去水分。猪肉末加酱油、料酒、味精搅拌均匀，捏成直径2.5cm的小丸子。在肉丸子的外面绕上萝卜丝，放在盘子上，用高火蒸5分钟。葱，辣椒切成末。锅里放一碗的高汤（没有高汤也可用鸡精），加盐，放入辣椒、葱，烧开，用稀淀粉水勾芡后浇到蒸好的肉丸子上。健康提示：萝卜含丰富的维生素C，含一定量的钙、磷、碳水化合物及少量
4、的蛋白质、铁及其它维生素。萝卜可以通气消食、祛痰除胀，姜能散风寒，开胃增食欲。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。原文地址：HYPERLINK/s/blog_3f09617e010082ql.html/s/blog_3f09617e010082ql.html东北菜-油炸肉丸子.【2】浓情牛肉丸主料：牛肉配料：葱姜末、面包糠、鸡蛋、青苹果、面粉，生粉调料：盐、小苏打（食粉）、番茄沙司、浓缩橙汁、白糖、胡椒粉制作：1）牛肉用刀背排剁，剁到上劲有韧性，放在碗中。加少许的清水和小苏打倒入牛肉中搅拌，搅拌到水分都进入了牛肉。然后加盐、胡椒粉搅拌均匀，成牛肉料。
5、2）把青苹果切成小丁，和葱姜末一起放入牛肉中，再搅拌均匀。同时把鸡蛋打散待用。3）把牛肉料挤成丸子，拍上少许面粉，再裹上鸡蛋液，最后均匀的拍上面包糠。入5成油锅中炸到色泽金黄，丸子都在油中浮起转动，捞出。（两个人四只手，却还是来不及拍挤丸子和炸丸子的过程，所以非常佩服那些有详细过程图的美食博，这可真不是个容易活啊！）4）锅中加少许的清水，加入番茄沙司和浓缩橙汁，加入白糖和少许的盐（盐要非常少）。烧开后调好口味，生粉勾芡，淋在牛肉丸上，即可。菜肴特点：外酥里嫩，酸甜可口，果香满嘴。美味小叮咛：1，剁牛肉一定要用刀背，这样剁出来的肉泥才够细滑。2，将小苏打溶解这水中，再倒入牛肉泥里。要注意，水别加
8、劲，北欧人不喜欢有韧劲的丸子）3.烧热铁锅后，加入适量植物油，烧至8成热度（传统的瑞典烹饪，多是使用铁锅的，因为大鼻子们也很介意身体对于微量元素的吸收）4.用手或勺子将肉末团成圆形，下入锅中，用中火煎5.在丸子变色并定型后，在铁锅中加入适量面粉，快速炒匀6.当面粉与锅中的热油充分混合，变为浅褐色的时候，说明面粉被炒熟，然后，加入适量清水，搅拌面粉，其实充分溶解在水中（以没过丸子七八成为最好）7.加入少量酱油，稍微搅动一下（北欧人不分老抽生抽，但是，能看出这一步是为了提色，所以，我认为是用老抽）8.盖好锅盖，中火煮20-30分钟即可.瑞典肉丸做法做瑞典肉丸子时，最好用两种肉馅混合来做，这样口味和
11、调大火炸1分钟，即铲起沥干油出锅。吃法：每盘盛肉丸23个，配热土豆沙拉或酸奶土豆沙拉34勺。用刀*进餐。特点：此菜肉质松软，味美可口。是典型的丹麦风味菜。历史悠久，目前仍享有很高的盛誉，是家庭中最常见的一种主菜。注意：本菜谱的量为4份。【5】鱼丸子材料:新鲜鱼，对品种没有特别的要求，青鱼，草鱼最好。做法:1鱼先去鱼鳞，内脏全部剔除，剁掉鱼头（可以留下炖汤），2将剩下的鱼身对剖成两半，然后用刀在鱼身内侧来回刮动，慢慢就把一条完整的鱼刮成鱼肉糜。3把刮下的鱼肉和一定比例面粉淀粉还有水混合，装入一个大盆，加入盐，加上姜末。4反复搅拌，先顺转再反转，要把鱼肉泥和面粉混为均匀一体的鱼糜，
12、待鱼糜略微起泡时，就是成了，5用手抓起一把丸泥，用力一挤，就从手心中挤出一个鱼丸子，用汤匙刮掉，放在一旁准备好清水的脸盆中，如果丸子搅拌好了，就会沉下去，很快又浮起来。6做好的鱼丸用文火慢慢煮熟。也可以熬一锅鱼汤，再和鱼丸一起煮冬天支一个火锅，不论什么底料火锅，鱼丸子都可以做为一道配菜加入，又是种种味道。.鲢鱼肉丸鲢鱼肉丸原料：鱼肉300克，火腿末5克，火腿片lO克，水发香菇l枚，料酒、精盐、味精、葱、姜、鸡、熟猪油适量。鲢鱼肉丸汤的做法将鱼肉洗净斩成肉泥，加水，盐少量，放入碗中，顺时针方向搅拌至无黏性时，再加水少许拌匀，放置5分钟，加入葱末、姜末、火腿末，味精、料酒、熟猪油，拌匀成茸，用手挤
13、成核桃大小的鱼丸，入锅中汤里烧开。将盐、味精、鸡油放入大汤碗中，加入做鱼丸的原汤，再用漏勺轻轻地将鱼丸盛人汤碗。将火腿片放在鱼丸上面成三角形，香菇用做鱼丸的原汤焯熟，放在用火腿片摆成的三角形中间，撒上葱段即成。HYPERLINK/2011/0429/23441.html/2011/0429/23441.html【6】酥炸鱼丸材料:主料:鱼肉500克(刚宰杀的新鲜的鱼肉更好)鱼肉调味料:鸡蛋1个料酒6克盐8克葱姜末各一勺胡椒粉十三香适量水和一个鸡蛋的量一样(喜欢辣的可放些辣椒或咖喱一起搅打)裹料:鸡蛋1个面包糠100克做法:1.将鱼肉用水冲净,切成小块2.放入搅拌机加所有的鱼肉调
15、外酥内嫩，味道鲜美，深受人们的喜爱。原料：去皮猪五花肉（肥四瘦六）500克，山药200克，糯米粉30克，鸡蛋1个，生姜10克、大葱30克、精盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、味精适量、干淀粉适量、色拉油1500克（约耗75克）、生菜叶若干张制法：1、猪五花肉洗净，与生姜、大葱一起剁成肉茸（或用搅拌器绞成肉茸）；山药去皮洗净，剁成山药碎粒。2、将五花肉茸纳盆，加入精盐、胡椒粉、料酒、味精、干淀粉、磕入鸡蛋，顺一个方向搅打上劲，再加入山药碎粒、糯米粉及少许清水，继续搅打上劲，即成山药肉茸。3、炒锅置火上，注入色拉油烧至六七成热，将山药肉茸挤成35厘大小的丸子下入锅中，同时改小火，炸3
16、5分钟后再改大火，炸至丸子色呈金黄且外表酥脆时，捞出装入垫有生菜叶的盘中，即成。【8】手工虾滑丸-换种吃法烹饪虾HYPERLINK/材料：虾配料：盐、高汤精、玉米淀粉做法：1、虾去壳去沙线2、手工剁虾肉，剁到碎，加盐和高汤精，少许玉米淀粉拌匀3、开始用摔的，一直摔到虾肉出现胶质状4、水微开用勺子下虾肉，煮开即可。.虾肉丸子的做法1，把大虾去头去尾去皮，除去脊背上的沙线，用水洗净。2，把肥膘肉切成薄片。3，和大虾放在一起用刀背砸成泥。3，勺内放色拉油烧至四成热时，把虾泥挤成丸子，用小勺舀着下入勺内，炸呈浅黄色，捞出装盘即成。吃时蘸花椒盐。.虾仁猪肉丸子原料：虾仁、猪肉馅、香菜、葱、姜、
17、鸡蛋。调料：胡椒粉、盐、绍酒、花椒盐。做法：1、虾仁洗净挑去虾线，第一招：用清水洗净这样虾肉有弹性不粘。2、第二招：虾仁要用刀背剁成蓉这样的虾肉比较腻乎有弹性，也叫Q。厨房中国，厨房一条龙3、第三招：虾仁和猪肉馅按照2比1的比例放在一起这样虾肉丸子有嚼头不散。4、葱切末，姜切末，香菜剁成段。5、鸡蛋蛋清和蛋黄分离。6、将蛋清倒入虾蓉和肉馅放入葱、姜末、胡椒粉、盐、绍酒。7、将馅放入淀粉逐渐加快速度打匀。8、第四招：顺时针打肉馅直至上劲儿这是虾丸有弹性的关键。9、第五招：为了一块下锅，将馅搓成丸子，放入抹好油的盘中待用。10、锅做热，锅内做油4成热时一下放入虾丸煎。11、
18、将一面煎至金黄色滚动翻至另一面。12、直至两面金黄即可装盘，撒少许椒盐、香菜点缀。.【9】番茄肉丸用料：肉馅250克，番茄250克，时鲜蔬菜150克，鸡蛋1个，葱段、姜片、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉适量。做法：1、将肉馅放在碗内，加入鸡蛋、淀粉、鸡粉、盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状；蔬菜择洗干净；番茄用开水烫后去皮切成块。2、锅中放清水适量烧沸,改用小火,用一小勺蘸清水把肉馅在碗边摔打成肉丸,边做边往锅里放，用小火将肉丸煮熟后捞出待用。3、炒锅置旺火上，放油烧至五成热，放入葱姜炒出香味，加入刚才煮肉丸的汤（约250毫升）烧沸，捞去葱姜不要，放入肉丸，鸡粉、盐、胡椒粉、蔬菜烧沸，
20、PERLINK/生活频道HYPERLINK/v_showlist/t2d1c103.html生活列表HYPERLINK/v_showlist/t2c103g242.html美食.【11】豆腐丸子【豆腐丸子】原料：大豆腐一大块，鸡蛋清2只，胡萝卜半根，香菇3朵，香菜适量，浓汤宝一块佐料：盐，鸡精，香油，水淀粉适量，香菜适量1所有原料2大豆腐切块，入开水中略煮片刻以去除豆腥味3捞出控水，用刀背碾压成豆腐泥4豆腐泥用纱布抱起来，挤出水分5挤干水分的豆腐泥装入大碗中6胡萝卜，香菇切成细末7胡萝卜末，香菇末加到豆腐泥中，加盐，鸡精，然后搅拌均匀8打入2只鸡蛋清用
21、手抓匀9做成一个个豆腐丸子备用10锅里加三大碗水烧开，放入一个浓汤宝慢慢化开11将做好的豆腐丸子慢慢放入汤中12中小火略煮2分钟，最后勾薄芡，滴少许香油即可.【12】三菇肉丸汤材料：绞猪肉，萍菇，白蘑菇，金针菇，姜末，鸡蛋一只，太白粉，白胡椒粉，盐，葱段步骤：1、绞肉中加入姜末，鸡蛋一只，太白粉，盐，白胡椒粉，少量水，搅拌匀2、烧开一锅水，用勺把绞肉推成球形，放入锅中煮至浮起3、另烧开一锅水，加入姜丝，盐，加入萍菇，白蘑菇煮5分钟4、加入肉丸和金针菇，再煮5分钟，熄火，加入葱段【13】红烧肉丸煲用料：梅肉1斤，虾肉3两，姜茸1茶匙，蒜茸1汤匙，生菜1棵，葱头、蒜
22、头各1粒。做法：1、猪肉洗净抹干剁烂成茸，以盐1/4茶匙，生抽、糖、生粉及酒各1茶匙，水2汤匙，胡椒粉少许及油1汤匙捞匀腌20分钟。2、虾去肠洗净压烂成茸，与姜、葱茸一同加入肉茸中，以手挞至起胶，擦成丸子，放在生粉上打滚。3、生菜洗净，4、油半镬煮沸，放下肉丸炸至金黄色。捞起隔去油。5、砂锅放油2汤匙，炸香葱、蒜头，放下肉丸兜炒片刻，赞酒加水及白酒1茶匙，蚝油2茶匙，生抽1茶匙，糖1茶匙，麻油半茶匙，胡椒粉少许，水适量煮8至10分钟，至水分将干时，放入生菜，加油1汤匙拌匀，原煲上台。HYPERLINK/【14】鸡肉丸子鸡肉丸子材料：鸡胸肉，茼蒿，金针菇作法：鸡胸肉洗干净，
24、就成圆球状，大小犹如乒乓球，直径3.8cm，金黄娇嫩的，一盒3-5个，3-5块钱，上面撒上沙拉酱和一点点鲜美的海苔及柴鱼片，还有根据自己的喜爱佐上章鱼烧酱、芥未酱等。章鱼烧又名为章鱼小丸子，起源于日本大阪，原名“章鱼烧”，其历史要追溯到大正年代，创始人是日本著名美食家远藤留吉先生，素有皮酥肉嫩、味美价廉之特点，成为日本家喻户晓的国粹小吃。章鱼小丸子早随后在东南亚各地区流行起来，成为个地区的新兴食品之一章鱼小丸子的成份主要是章鱼，章鱼烧粉，柴鱼片，海苔等HYPERLINK/烤炉平板上挖了圆球洞制作方法:(1)将所有面糊材料放入碗中搅拌均匀，也可使用市售的章鱼烧粉代替，只要加入水和蛋搅拌均匀
25、即可(以章鱼烧粉150g、水2又1/4杯、蛋1个的比例可作30个章鱼烧)。(2)将烧烤模型加热後用刷子涂上一层薄薄的油，再将搅拌好的面糊倒入模型的圆洞中约3/4满，然後再将内馅材料一一填入面糊中，然後再浇上少许面糊将材料盖住。先倒入模型的面糊会先膨胀溢出，所以必须一边注意面糊的膨胀状况，若有溢出的部分需先用竹签拨回洞中。(3)烤至面糊周边与模型分开时，再用竹签将章鱼烧边缘划一圈後翻转180度(图三)，继续烧烤另一边。(4)等到整个章鱼烧膨胀至圆形时，继续使用竹签翻转几次，烧烤至全熟即可取出。适量涂上乌醋或美奶滋，洒上柴鱼片与青海苔粉即可。面糊原料：低筋面粉50公克、泡打粉2小匙、蛋1
26、个、水80公克、盐1小匙。馅料：章鱼、红姜丝、葱末、高丽菜、红萝卜各适量。沾料：柴鱼丝、海苔粉、美乃滋、山葵酱各适量。份量：约15个。做法：1、将所有面糊材料置于大碗中拌匀；2、高丽菜、红萝卜洗净切丝，亦加入拌匀即为章鱼烧面糊；3、章鱼切小块备用，将烧烤模以小火加温预热后，用刷子刷上层薄油后，再将面糊倒入模型凹槽圆洞中约1/2满，然后再将适量馅料填入；4、等面糊烤到可翻动时，即可用竹签在周围划一圈，将另一面翻转过来继续烧烤至用竹签压时感觉有弹性，即可取出；5、将章鱼烧适量涂上美乃滋与山葵酱，并洒上柴鱼丝及海苔粉即可食用；6、可到大超市购买章鱼烧专用乌醋酱来搭配.为
27、避免同一盘章鱼烧因来不及填入馅料，而使章鱼烧熟度不均或过焦，所以事先将高丽菜及红萝卜丝加入面糊中拌匀，亦可留待填馅时一起填入章鱼烧中成为馅料。HYPERLINK/HYPERLINK/v_show/id_XMjQzOTgwMjY4.html/v_show/id_XMjQzOTgwMjY4.htmlHYPERLINK/search_video/type_tag_q_DIYDIY视频:可爱女人协会DIY日式章鱼烧章鱼小丸子.视频:章鱼小丸子制作方法视频:章鱼烧（章鱼小丸子）制作全过程.,.视频:世博会日本企业馆章鱼小丸子HYPERLINK/v_show/id_XMjM0MT
28、k0Nzgw.html/v_show/id_XMjM0MTk0Nzgw.html.【16】菇香肉丸粥原料大米1杯，猪肉馅50，盐、白胡椒粉、淀粉各5，雪菜末10，小香菇2朵，胡罗卜1/2根，姜1块，香菜适量（未注单位为克）各家各户的吃食习惯真是不同，这家偏油盐，那家好酱醋的，没有个统一。然则只要精心煲上一碗靓粥，香气扑鼻又容易入口，用心做的美味，相信没有人能够抗拒。其实煲粥需要耐心，就是喝粥也要费神呀。粥刚端来，烫，闻着香，下不得嘴。如果放一会儿，冷热合适了，可上面也起了一层皮，米和米都糯在一起，用勺搅和一下，整个一碗糊涂。喝冷粥不好，容易冷了肠胃，喝就要趁热，喝热粥就要全神贯注，
29、边用勺搅和边往嘴里送。所以说喝粥并不是一件轻松的事。但也只有认真的喝，才对的起认真煮粥的人。肉丸的制作是一门挺讲究的工夫。猪肉馅加淀粉和少许水搅打成糊状，加盐及胡椒调味，用个小碗装了。先用小勺来回的拨成丸子形状，再弹落到煮得白浪翻滚的水里。肉丸一浮到水面上来，就是煮好了，捞出来，还能得一锅鲜汤，下面条或直接喝都可以.雪菜末用水泡去除多余盐份。香菇泡软切丁，胡罗卜切丁.姜丝要多准备一点。光是看姜丝的样子都能猜出为什么姜字要写成美女姜。且黄且嫩，用妙手切成细细的长丝，看起来娇嫩新鲜，让人想起妩媚可爱的婉约佳人。舍得吃掉么？将米准备好之后就可以正式开始煲粥。首先要选用稍大型的瓦煲，装水
30、之后可以预留1/4到1/3的空间，防止粥滚的时候溢出。将水煲滚之后，要一边搅拌一边煲大米的温度较低，会沉底，粘锅。直至大米会在水中自动翻滚为止。等到这个时候能把材料全放进去：放入肉丸、姜丝、雪菜末、香菇、胡罗卜和其它所有物事，煮十分钟，最后撒上少许的香菜末即可。认真尝一口，粥料鲜味爽滑，粥底香绵无比。小贴士用牛肉馅做成牛肉丸，煮在这款粥里也很好喝。如果愿意，再试试将鱼肉刮成茸，和上淀粉打成鱼丸。或者干脆不嫌麻烦“三丸齐下”，乖乖哝地咚，怎么一个鲜字了得。【17】五彩肉丸汤材料猪肉一磅绞碎、蛋白一个、盐少许、红萝卜丝三大匙、香菇丝三大匙、蛋丝三大匙、盐少许、麻油少许、料酒一小匙
31、、芹菜末一大匙。作法1、将猪肉、蛋白、盐拌匀搅拌后挤成丸子。丸子外裹以红萝卜丝、香菇丝、蛋丝各色彩丝。然后放在抹油的盘子，覆胶膜，以“高”电力煮三分钟取出。2、取一大锅，加入所要之清水或高汤，以“高”电力煮十分钟后，放入丸子，再煮三分钟，最后加入盐、麻油、料酒、芹菜末调味。【18】清茶肉丸原料：猪肉末250克，绿茶20克，精盐2.5克，味精1克，清汤适量。制法：1、先把肉末放入大碗内，加入精盐、味精，用筷子搅拌上劲，边搅边加水，待搅成肉泥状时，用小勺做成20个肉丸子，下入开水锅中氽熟，捞入汤盘内。经验口袋布袋先生2、绿茶放入茶杯，冲入90开水泡开待用。3、锅坐火上
32、，添入清汤，烧沸后加入泡好的绿茶汤烧开，盛在汤盘中，同时再加入几片绿茶嫩叶，即成。特点：此菜清香鲜美爽口，汤清碧绿，为家常茶馔菜肴烹制法之一。【19】香芹肉丸材料：五花肉末300克，芹菜1棵，精盐少讦，味精半匙，白糖1匙，酱油、芝麻油、酒各1大匙，胡椒粉半匙，香菜适量，葱6根操作：1、将芹菜、葱切末。2、将芹菜末、葱末加入肉末内，加上精盐少讦，味精半匙，白糖1匙，酱油、芝麻油、酒各1大匙，充分搅拌，做成椭圆形的丸子，约可做30只，排于器皿中，覆微波薄膜，高火4分30秒，趁热与香菜同食即可。【20】金珠肉丸材料：猪肉400克；葱末1汤匙；蒜末半茶匙；鸡蛋l只；酒l汤匙；盐
34、经验口袋布袋先生将（一）和（二）摆好于同一盘中，并做装饰，即可。【21】珍珠丸子珍珠丸子【原材料】*猪肉馅200克、荸荠（马蹄）6-8个、糯米60克、鸡蛋1只、小葱3根、姜5克。【调味料】*香油1大勺、料酒1大勺、盐少量、白胡椒粉少量、鸡精适量。【准备】*糯米预先浸水中半天左右，至少也要2小时。*准备好蒸笼。【做法】图1：小葱切花，姜切末，荸荠切末。图2：将肉馅、荸荠末、鸡蛋、葱花、姜末和调味料入大碗中。图3：用筷子顺时针搅拌上劲。图4：用双手团成核桃大小的团码放在盘中。图5：糯米事先浸泡过夜，沥干水分，将肉团周身裹上糯米。图6：码放在蒸笼上入锅中蒸12-15分钟即可。【经验与感
35、怀】*糯米一定要事先浸泡至少3小时以上，这样能让其涨发一些，这是唤醒糯米的过程哟！鸟儿浸了一夜。如果直接不浸泡就蒸，口感硬，不好吃。*搅肉馅时要顺一个方向搅拌才易上劲！*选择肉馅要三肥七瘦，太瘦的肉口感硬哟，不够润滑！珍珠丸子1.糯米洗净，提前半小时用水泡一下，不要多，刚把米浸着就行了。2.把肉剁碎了，一般最好是自己用刀剁肉的，不买那种加工好的，不香，没有嚼劲。3.放调料之前，放入切碎，切细的姜，葱。（按个人喜好）4.放入适量的料酒，酱油，盐，味精。.5.放入少量的粉。（面粉或生粉）把肉末和配料放入容器中之后拌匀。先用手挤出同样大小的肉丸子圆球,然后放到经过浸泡的糯米碗里滚一
37、底锅烧至温热，放入小肉丸，翻炒约1分钟（不需要放油）加入番茄酱、酱油和100克清水，中火烧开3.将意大利面煮到9成熟后，放入到装有肉丸的平底锅中，中小火，翻拌30秒即可（也可以将面直接煮熟，在装盘后浇上肉丸和酱汁）【23】潮汕小吃-爽口牛肉丸牛肉丸作为著名的潮汕小食，在汕头已有近百年历史，牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，很是有点嚼头。传统制法是选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装
38、，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手制的或许能作此表演，由于全由人工操作，所以成本比机制的要高。80年代初出现打丸机后，手打的传统制作方式也便日渐稀少。随着来汕的外地人及老汕头人希望尝到那种“掉地上还能弹得老高”的手打牛肉丸的要求也日益强烈，这才使美味的手打牛肉丸重现“江湖”。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸（煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑），加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。吃牛肉丸有不少人蘸辣
39、椒酱，不过还是蘸本地特产沙茶酱最为地道。牛肉丸还可烤着吃，烧烤时把牛肉丸剖成两半，抹上酱料和蜂蜜烤熟即可大嚼。爽口牛肉丸制作工艺：汆口味：咸鲜味主料：牛肉(肥瘦)(500克)辅料：淀粉(蚕豆)(20克)调料：小葱(30克)盐(3克)味精(3克)白砂糖(2克)胡椒粉(1克)猪油（炼制）(5克)爽口牛丸详细介绍制作工艺1.将清水、精盐、味精、白糖、湿淀粉放入盆中，调成味料；2.把去筋膜的牛肉放在砧板上，用铁铜一对剁成细泥后，再用刀剁约5分钟；3.剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起胶，挤成丸子，每个约重15克；4.挤好的丸子浸入冷水盆内；5.把牛肉丸放入沸水锅内，用
40、小火滚（氽），水要保持微沸，火候不宜过旺；6.12分钟捞起放入冷水里浸1分钟，再放入沸水中泡约5分钟至熟捞起，放入汤窝内，加葱球，撒胡椒粉。淋上猪油；7.用中火烧热炒锅，放入上汤1500毫升，浇至微沸，撇去汤面浮沫，轻轻倒入窝内便成。工艺提示1.氽牛肉丸时，视其浮出水面，便可判定牛肉丸已熟；2.拌牛肉馅要顺一方向搅动，也可用力摔。历史文化1.“爽口牛肉丸”是客家传统名菜，用牛肉捣烂成泥，制丸煮熟而成。此品源远流长。周礼注疏和齐民要术都有记载，名为“捣珍”，所用的肉料较多，牛、羊、猪肉都有，现广东东江地区只用牛肉，但捣法更精，风味特色更佳；2.此品系汤菜，制法独特，深受人们
41、喜爱。已收为广东名小吃。在潮汕地区。很多客家人靠在街边摆卖牛肉九为生。只作小吃，不上大宴【24】东江鱼丸此菜中的鱼青也可选用鳙鱼、鲢鱼制作东江鱼丸口味：咸鲜味【制作材料】主料：鲮鱼(500克)此菜中的鱼青也可选用鳙鱼、鲢鱼制作辅料：淀粉(蚕豆)(10克)鸡蛋清(30克)调料：味精(6克)盐(10克)花生油(50克)碱(1克)【制作工艺】1.将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分；2.用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆；3.将鱼肉放入盆内，下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质，加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2的粉浆，拌挞约3分钟；4.再加入余下粉浆，继续
43、，以防鱼丸会老化、通心、失味。【25】水晶肉丸的做法口味：咸鲜味工艺：汆水晶肉丸的制作材料：主料：猪肉(瘦)250克,猪肉(肥)55克辅料：百合(干)70克,火腿20克,香菇（鲜）20克,鸡蛋清50克,油菜心30克调料：味精3克,胡椒粉1克,盐7克水晶肉丸的特色：色泽艳丽，滑润软嫩。教您水晶肉丸怎么做，如何做水晶肉丸才好吃1.香菇去蒂，洗净；2.油菜心择洗干净；3.熟火腿切片；4.把瘦肉和肥肉放在一起剁砸成肉茸；5.肉茸中加入精盐、鸡蛋清、味精，搅匀；6.搅匀的肉茸挤成约15克重的丸子；7.干百合洗净，碾成粉；8.肉丸子放入干百合粉内沾匀；9.取出肉丸子装笊篱，放冷水中
45、/edu/46211.html/edu/46211.html【26】秘制狮子头的做法HYPERLINK/主料：猪肉（七分瘦）配料：小公鸡一只、姜、葱、鸡蛋调味料：盐，鸡精、胡椒粉、香油、糖、酱油、淀粉做法：1.猪肉肥瘦分开，瘦的部份剁得相对碎一些（千万别剁成泥，口感会不好！），肥的部分细心切成石榴粒，再将肥瘦肉混合到一起稍剁一下。2.往的做法1中分次加入水，加入一个鸡蛋和少量的淀粉（千万不能多）顺一个方向使肉馅搅拌上劲，再加入盐、鸡精、胡椒粉调味，最后加入姜末、葱末、香油拌匀。3.锅内放油，取适量肉馅利用两手来回摔打，一使肉圆变实，二使其成形，等油七成热时，下入肉圆，炸至表面
46、发黄取出，重复上述动作至肉馅用完。4.锅内留少许油，下入姜片煸出香味后，放入鸡煸炒，再依次下料酒、酱油、糖、鸡精，放宽水，烧开撇去浮沫，下葱结。5.往的做法4中放入的做法3的肉圆，大火烧开后，改小火炖二小时左右取出肉圆装盘即成。HYPERLINK/【27】家常糖醋小肉丸的做法材料：猪后腿肉、葱、姜调料：盐、酱油、糖、鸡精、料酒、醋、香油、淀粉做法：1.葱姜切细，泡入水中，用手抓拌成葱姜水。2.猪肉剁成馅，分次加葱姜水，顺一个方向搅拌，调入盐、料酒、鸡精、香油，继续顺一个方向搅拌至黏稠。3.锅内热油，五成热时，改中小火，将肉馅挤成小丸子（或一手拿一只小勺，勺上沾水，取适量肉
47、馅，将肉馅在小勺和另一只手的掌心之间轻轻来往摔打数次）下锅炸至外表微黄捞起。4.等所有的小丸子都做好后，将火改成中大火，待油温升至八成热时，放入丸子，复炸至外表成金黄色，捞出沥油。5.取小碗，放酱油、糖、醋、和水淀粉，调匀。6.锅内留少许油，倒入丸子，然后倒入的做法五的调味汁，迅速翻炒，使汁均匀地吸附在丸子上后即可起锅。【28】番茄肉丸的做法原料：五花猪肉、鸡蛋、菜心、葱、姜、盐、鸡精、胡椒粉、食用油、水淀粉、高汤做法：1.将五花猪肉切成肉末，番茄用热水烫一下去皮切成块，葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；2.将肉末放入鸡蛋液、盐、水淀粉、清水顺一方向搅拌均匀成馅挤成丸子，倒入开水