美食，顾名思义就是美味的食物，贵的有山珍海味，便宜的有街边小吃。其实美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，都可以称之为美食。下面跟着小编来看看家庭自制月饼做法大全吧！希望对你有所帮助。
一、五仁月饼
食材：
转化糖浆70g、油20g、低筋面粉90g、五仁馅料适量、枧水1.5g
做法：
1）油加入转化糖浆加入枧水搅拌2分钟左右。
2）低筋面粉过筛。
3）放入搅拌好的糖浆水中。
4）搅拌成面团，冰箱冷藏1个小时。
5）将五仁馅料分成等分的剂子，面皮和馅料的比例是3：7，我的大概是4：6。
6）用面皮包住馅料。
7）模具放些高粉，防止站住。
8）压成的月饼放入烤盘中。
9）烤5分钟定型，在刷点鸡蛋水（我没有鸡蛋了就没有刷）冷却后在放入烤箱烤制15分钟。
二、水果月饼
低筋面粉500g、转化糖浆350g、水果月饼馅800g、植物油120g、盐2g、碱水7g
1）转化糖浆碱水拌匀，然后加入油拌匀。筛入面粉和盐揉成面团，面团醒30分钟后再使用
2）面团按自己模具的大小分成小份
3）把水果馅团成小球和面团一样大
4）把面球压扁，面皮包上馅球团好
5）团好的`面球放入模具内
6）压成花形
7）压好的月饼放在铺上油纸的烤盘内210度5分钟
8）刷蛋液，再180度20分
9）再180度20分烤至表面完全上色即可
三、鲜肉榨菜月饼
中筋面粉160g、肉末200g、榨菜50g、低筋面粉150g、猪油70g、水70g、盐适量、白糖适量、鸡精适量、料酒适量、干淀粉适量
1）将上面1部分油皮和成面团，2部分油酥和成面团，分别放置，醒10分钟。
2）将醒好的油皮分成每个大小15G，油酥分成每个10G
3）将油皮擀平包入油酥，口朝下放置，擀压平，卷起，再擀平，再卷起。
4）全部做好后放置醒15分钟
5）将醒好的酥皮压扁擀平包入馅料，收口，朝下放置。
6）烤盘刷油，将做好的月饼放入烤盘，上面刷蛋黄液，点芝麻烤箱预热170度，中层烤30分钟，中间再刷两次蛋黄液。
四、蛋黄莲蓉月饼
低粉100g、花生油25g、转化糖浆70g、莲蓉馅300g、吉士粉5g、咸蛋黄5颗、枧水1g、鸡蛋1只
1）准备材料
2）先将糖浆加热，热糖浆中加入枧水，再加入花生油不停搅拌至均匀，放凉备用
3）过筛后的面粉，一点点倒入糖油浆
4）用橡皮刮刀拌匀混合成团，室温下醒制2个小时
5）醒好的油面团拿出，分成30克每个的小面团，莲蓉馅分成60克每个的圆子
6）蛋黄上喷一大勺白酒，入蒸锅蒸15分钟至熟，拿出晾凉，莲蓉馅压扁包入蛋黄后滚圆
7）取一块面团压扁包入莲蓉馅料，封口滚圆后
8）放入模具中按压
9）制成的月饼生胚
10）将月饼表面喷适量水放入预热200度的烤箱中烘烤10分钟拿出，晾凉
11）鸡蛋磕开，按照蛋黄和蛋白2：1的比例搅打均匀成蛋黄液，在月饼表面刷一层蛋黄液，继续放入烤箱，180度烘烤5分钟即可关火
五、枣泥南瓜月饼
南瓜350g、红枣200g、高粉375g、白糖适量
1）红枣温水浸泡30分钟，清水冲洗干净
2）南瓜去皮去瓤切片，撒上适量白糖蒸熟3）红枣去核，料理机打碎
4）蒸熟南瓜用勺子压成南瓜泥
5）南瓜泥趁热倒入高粉，揉成光滑面团
6）均匀下剂子（大约40g左右）
7）取一剂子，搓圆按扁，中央放上枣泥8）剂口收紧，搓圆
9）依次做好
10）模具内壁撒上干面粉，把剂子放进模具，成型后取出
11）上锅蒸12分钟即可
六、粉色冰皮月饼
牛奶185g、糖50g、澄面20g、粘米粉35g、糯米粉45g、油18g、白豆沙馅300g
1）苋菜下锅煮至水开，取汁水备用。
2）取一个容器，倒入糥米粉。
3）再倒入澄面。
4）继续倒入粘米粉。
5）加入糖。
6）把晾凉的苋菜汁倒入。
7）再加入油。
8）用打蛋器搅匀。
9）静置半个小时后，表面盖上保鲜膜，放入烧开水的蒸锅上，用大火蒸25分钟。
10）蒸好的面糊，趁热用筷子用力搅拌，直到变得顺滑均匀。
11）取20克面压成薄片。
12）包入80克白豆沙馅。此为100克月饼的份量。
13）用模具压出造型。放冰箱冷藏数小时后即可食用了。
家庭自制月饼的做法
1.大包酥酥皮制法：用料以5公斤计算，每公斤做12只月饼。先将皮料调成面团。制皮面团1.6公斤，油酥面团0.775公斤。将油酥包入皮料，用滚筒面杖压成簿皮(0.67厘米)。卷成圆形条条，用刀切成10块，再将小坯的两端，沿切口处向里边折捏，用手掌揿扁成薄饼形，就可包馅。
要点：油酥包入皮内后，用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄，以免皮酥不均匀，影响质量。
2.小包酥酥皮制法：面团和油酥面团制法同大包酥酥皮制法。将皮料与油酥料各分成10小块，将油酥逐一包入皮中，用面杖压扁后卷折成团，再用手掌揿扁成薄饼形即可包馅。
3.制馅：根据配方拌匀，揉透滋润即可。下列馅需预制成半成品：
(1)松子枣泥：先将黑枣去核、
洗净、蒸烂绞成碎泥。糖放入锅内加水，加热溶化成糖浆，浓度以用竹筷能挑出丝为适度，然后将枣泥、油、松子加入，拌匀，烧到不粘手即可。
(2)清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，饴糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，制法与豆沙馅同。
(3)猪油夹沙：所用的'豆沙与清水豆沙制法相同。具体制法：将豆沙与糖、猪油丁、玫瑰花、桂花拌匀即可。
4.包馅：先取豆沙馅揿薄置于酥皮上，再取猪油丁、桂花等混合料同时包入酥皮内。
5.成型：包好馅后，在酥皮封口处贴上方型垫纸，压成1.67厘米厚的扁形月饼坯，每只90克，再在月饼生坯上盖以各种名称的印章。
6.烘烤：月饼生坯推入炉内，炉温保持在240℃左右，待月饼上的花纹定型后适当降温，上下火要求一致，烤6～7分钟熟透即可出炉，待凉透后下盘。
质量要求
1.色泽：表面金黄油润，圆边浅黄，底部没有焦斑。
2.形状：平整饱满，呈扁鼓形，没有裂口和漏底现象。
3.酥皮：外表完整，酥皮清晰不乱，没有僵皮和硬皮。
4.内质：皮馅厚薄均匀，无脱壳和空心现象，果料切块粗细适当。
5.滋味：饼皮松酥，有各种馅料的特有风味和正常的香味，无哈喇味和果皮的苦味或涩味。