东北烫面酸菜蒸饺的做法图解东北烫面酸菜蒸饺怎么做好吃家常菜谱

东北人对酸菜的喜爱是从小培养起来的，所以东北家常面食烫面酸菜蒸饺人人都会做，迪款小吃皮薄馅儿多，用烧开的热水稍放几分钟，80度左右那样把面粉一烫，醒好后包出来的饺子皮是亮亮的，筋筋道道儿的，即使很薄也不会破，放凉了也不会变硬，薄皮大馅儿的猪肉酸菜饺子吃起来酸香味美十分可口。

1、饺子面粉400克，开水300克，放入面包机内桶，搅拌几分钟成团后已经不烫手了，取出来揉成表面光滑的面团，盖好醒面，最少半小时以上，我一般都醒一两个小时。

2、猪肉馅400克，选最少三分肥的，酸菜特别吃油，过瘦的肉馅加入酸菜后不香口感松散不好吃。

3、鲜姜适量切成碎粒。

4、肉馅里加入姜末和两勺料酒，搅拌均匀后分次少量加一些水，打水后的肉馅口感会更嫩。

5、加入胡椒粉，盐，一大勺蚝油，两大勺色拉油，适量香油，酸菜馅不怕油多。

6、搅拌，最后再加些葱碎，拌匀。

7、酸菜350克挤净水分切成碎粒，加入到肉馅中，搅拌成酸菜馅，之前肉馅里已经放了足够的盐和蚝油，加入酸菜后不用再加盐了。

8、取出醒好的面团，揉成长条形再揪成小剂子搓圆压扁。

9、操作台面上撒些面粉。

10、将小剂子擀成四周薄中间稍厚的饺子皮。

11、取适量饺子馅放在皮上。

12、饺子皮上下对折捏紧，再把两端向里压收成月牙形捏紧。

13、包好后大蒸锅加足够多的水烧开，摆入饺子蒸15分钟就熟了。