主料：带皮花肉（8两）配料：姜、葱丝（25克）、炒米粉（25克）、甜面酱（0.8两）、白糖（0.5两）
主料：猪排骨500克，炒米粉150克，红署50克，醪糟10克，豆瓣15克，花椒，甜面酱，精盐各5克。
主料：粽叶５张，芋头１条，蒸肉粉１碗，姜１小块，面肠３条，香菜少许。酱油５大匙，香油少许，胡椒粉，糖各３大匙。
猪肉（肥瘦相间），米粉，红糖，糟卤，盐，酱油各适量
1.粉蒸肉未必定要选择五花肉，太油腻。只要是肥瘦相间的肉都行。用五花肉来蒸，虽然汁多肉嫩，总嫌肥腻。其它肥瘦相间的肉，蒸出来的粉蒸肉既不干巴又不油腻，正好。2.粉蒸肉里的米粉在拌肉时也不能多放，否则，蒸出的米粉易成团且夹生。3.摆盘时瘦肉在下，肥肉在上，蒸出的米粉肉香嫩。
蒸排骨材料：12两，传统豆腐1块，浏阳豆豉酱2大匙，葱花2大匙，浏阳豆豉酱材料：1碗，豆豉1碗，蒜末1/2碗，红辣椒随意，油适量，盐适量，味精适量，酱油1～2大匙，米酒1大匙，盐少许，水2大匙
肋排300克，大蒜籽3瓣，豆豉1小把，红辣椒1串，油300克，芫荽或香葱串，白酒适量，盐适量，生抽适量
3，排骨最好挑带些肥肉的肋排为佳。
腊排骨，豆豉，辣椒，鸡精
鸡腿2只（约250g），绿菜椒1/2个，红菜椒1/2个，干淀粉1汤匙（15g），料酒2茶匙（10ml），生抽2茶匙（10ml），姜末1茶匙（5g），豆豉1汤匙（15g），香葱花2茶匙（10g），白砂糖1茶匙（5g），油1汤匙（15ml）
１，用姜和豆豉泡水蒸出来的鸡蛋非常滴鲜美，蒸蛋不要放味精鸡精之类！２，蛋液一定要充分打散，加进去的水温度可以用手调试，微暖即可，不能烫手，否则淋下去就是蛋花汤了！３，一般一个鸡蛋的加水量是３／４饭碗即可，这里说的饭碗是一般普通大小的，不是说特大或者特小的那种。４，淋酱油是我们这里的吃法，不知道其他地方是否也一样，呵呵，鲜美无敌哈～５，上面的做法第５步改成用适合微波的碗进微波炉也好做，高火４分钟即可，我们曾经做得很多的，绝对滴懒人蛋羹哈，只是比起来隔水蒸的要更加细嫩可口了。
雞蛋、2倍量的冷開水(如用3隻蛋，則6隻蛋量的水)、鹽少許、油少許(可不用)、生抽少許、蔥花
要準確掌握蛋與水的比例，不一定用量杯。把所有的蛋打開倒在一個器皿後，按照這個容量水平，量載兩倍的水便成。熱氣慢焗20分鐘的時間，是以煤氣或石油氣爐具作標準，因為關火後不會再加熱。電爐關掉後仍會發出熱力，則要縮減慢焗的時間。
特点香醇多味，营养适口。操作提示要用旺火蒸制，可配其他腊制品同蒸。
鲈鱼、笋、香菇、调料
新鲜小鱼，黑豆豉，香油，辣椒面
特点香辣可口，适宜下饭。
咸鱼，姜，葱，蒜，干辣椒，豆豉，料酒，酱油，鸡精
1、为了尽可能让鱼鳞减少流失，用剪刀直接把带鱼剪开摆盘，可以省去清洗菜板一道工序；2、蒸鱼时尽可能选择大盘，让鱼段平铺，这样熟得快。
材料，鱼头一个，碎剁椒和泡椒（根据吃辣程度自己放），蒜，姜，豆豉，香菜，调味汁，李锦记薄盐生抽（这个生抽味道很鲜淡，已经成为我最喜爱的酱油了），美极鲜味汁几滴，糖少许，鸡精少许，料酒，盐
关键点：鱼头一定要新鲜，最好是蒸之前去买菜，让卖鱼老板切新鲜的鱼。
主料：胖头鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒，调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克
有时可直接使用从超市买回的剁椒制作此菜品，因成品剁椒中含有较多的盐分，因此，在放盐时应考虑这一因素，以便盐分太重。
外锅水量：1/2杯水
鲜鱼1尾，梅干菜40公克，姜末5公克，蒜末10公克，辣椒末5公克，A.蚝油1茶匙，酱油1茶匙，细糖1/2茶匙，米酒1茶匙，水1大匙，B.香油1大匙
家乡常做的风味蒸小干鱼
小干鱼适量，姜丝，蒜瓣，豆豉，红辣椒，“味好美”研磨胡椒
小干鱼和豆豉本身就有盐味，所以制作过程中不需在另外加盐。
甲鱼1只香菇50克鸡肉100克火腿肉50克冬笋50克油菜20克香葱3棵生姜1小块高汤10大匙料酒30克胡椒粉3克精盐3克味精小匙
香芋
芋艿4个，剁椒2大勺，蒜蓉葱花少许。
在这个寒冷的冬天。。。谁不想吃到一道暖暖的菜式呢。。。剁椒小芋头，就是能让你吃完以后，在胃里有一道热气在翻腾。。。一股暖流直闯你心窝。。。希望在这个寒冷的季节。。。借这道菜给你带来些许温暖。。。
小芋头，葱，盐，剁椒
原本想把肉碎也放下去。。。但是，发现不下也好好味。。。能省就省，现在的猪肉贵呢。