随着人们生活质量的日益提升，外出就餐已逐渐成为日常惯例，而非节日专属的“稀有体验”。在快节奏的工作与生活步伐下，众多上班族甚至习惯一日三餐均在外解决，节假日聚餐更是频繁，与亲朋共享盛宴，端午佳节体重轻松上涨数斤便是明证。然而，在这看似寻常的背后，隐藏着不容忽视的饮食隐患——尤其是“主食”选择，往往富含低质量碳水化合物，其潜在危害或许比单纯脂肪更为严重。
长期以来，频繁外出就餐的负面影响已为人所知，但其严重性却常被低估。爱荷华大学公共卫生学院的科研人员通过深入研究，揭示了震撼人心的真相：与几乎不外出就餐者相比，每日至少两餐在外者，全因死亡率激增49%，心血管疾病死亡率上升18%，癌症死亡率更是高达67%的增长。
经常在外就餐，全因死亡风险增加49%
生活品质的提升促使更多人倾向于外出就餐。即便是在新冠疫情肆虐的2020年，中国人在外就餐消费仍高达5万亿元人民币。这一趋势不仅限于中国，美国同样如此，外食比例从1977年的17%跃升至2012年的34%。然而，随之而来的高能量密度、低营养质量的饮食问题，正悄然侵蚀着人们的健康。
为进一步探究外出就餐与死亡风险之间的关联，研究人员对35,084名成年人进行了长达7.83年的跟踪调查。结果显示，在2,781名逝者中，心血管疾病致死511人，癌症致死638人。值得注意的是，日均外出就餐超过两次的参与者多为年轻男性，单身比例较高，且BMI指数普遍偏高。
在排除年龄、性别、饮食习惯、体重等干扰因素后，研究明确显示：与每周外出就餐少于一次者相比，日均至少两次外出就餐者的全因死亡率增加49%，心血管疾病死亡率提升18%，癌症死亡率飙升67%。
一份中国5万居民调查
此外，中国疾病预防控制中心营养与健康所的研究团队，于2015年针对全国31个省份的53,887名18至59岁居民进行了调查。结果显示，18至44岁年龄段人群外出就餐比例为41.3%，45至59岁则为24.3%。这一数据揭示了现代生活中年轻人频繁外出就餐的普遍现象。
为何频繁外出就餐会增加死亡率？原因并不复杂。除非刻意选择健康轻食，否则餐馆提供的食物往往富含油脂、盐分和调味品，相较于家庭烹饪，其饱和脂肪酸和钠含量更高，而钙、铁和膳食纤维则相对匮乏。这些不良成分对健康的损害是长期且深远的。
同时，不健康的烹饪方式还可能使外出就餐者体内积聚有害化学物质，如邻苯二甲酸盐，进而增加心血管疾病风险。因此，回归家庭厨房，亲手烹饪成为了一种更加健康、长寿的生活方式。
10年随访：爱做饭的人更长寿
据PublicHealthNutrition杂志长达10年的研究显示，经常烹饪者寿命更长，且烹饪频率越高，死亡风险越低。
尤其是每周烹饪超过五次的女性，其死亡风险降低了惊人的50%。
其实，对于平日不得不在外就餐的打工人来说，假期反而是个很好的契机，何不悠闲地宅在家中给自己烹饪一顿美餐？
参考文献
[1]Duetal.AssociationBetweenFrequencyofEatingAway-From-HomeMealsandRiskofAll-CauseandCause-SpecificMortality.JAcadNutrDiet.2021Sep;121(9):1741-1749.e1.PMID:33775622.
[2]Chenetal.CookingfrequencymayenhancesurvivalinTaiwaneseelderly.PublicHealthNutr.2012Jul;15(7):1142-9.PMID:22578892.