半夜洗干净请你吃鲍鱼,鲍鱼怎么处理干净(做几个适合老人和孩子蒸菜很好)

鸡可以选当年的小公鸡或者乌鸡,整只直接蒸,鸡肚子里可以放一些温补的药膳,汤汁浓浓的,营养好得很。

1、准备炖鸡料,可以直接上超市买炖鸡料,药膳鸡汤要好喝我觉得,药的种类不宜太多,不然影响口感。我放了党参、当归、大枣和枸杞。每样食材也不宜过多,洗干净待用。

2、鸡选童子鸡或者乌鸡,先焯水2分钟左右,血水去一下,整只鸡一起蒸鸡肉不柴,人少一次可以炖半只。

3、焯水后的鸡用清水清洗一下,再放入蒸碗中,放料酒、姜片和备用的所有药膳食材。注意药膳鸡不要放花椒,葱没有也可以不放。出锅前10分钟放少许盐,蒸好后,放少许胡椒粉。

二、盐菜扣肉

扣肉又叫烧白,我们过年基本上家家都会炸扣肉,扣肉一般用偏肥一点的五花肉来做,配上家乡人自己做的盐菜,软糯不油腻。一次可以多做一些,吃不完的,下次一蒸就可以。

1、五花肉平底锅上,把肉皮一面烙一下,然后放清水泡一下,用刀刮洗表皮,去除表皮的毛腥味。

2、锅中加清水没过肉身,放料酒、姜片、葱段、花椒和盐,煮到5~6成熟捞出。

3、肉煮好后,放稍凉后,用姜片在肉皮的一面擦一下去皮腥味,再在肉皮的一面刷上老抽或者糖色。

4、锅放菜籽油适量,烧到五六成热,放入肉,先炸肉皮的一面,再翻面再炸,千万不能炸糊,炸到金黄色,明显肉皮收缩为止,注意多炸一会儿,尽量把多余的油炸出来。

5、炸好后,把肉放入凉水中泡泡,把表面多余的油洗去,放凉后再切。

6、盐菜切细。把肉切成薄片,再整齐地码在蒸锅中。倒入料酒和生抽,放姜末,上面铺上盐菜即可。

7、放蒸锅上小火慢蒸2小时以上。我是用高压锅,先压上汽,再小火压了1小时左右,再焖到自然放汽。扣肉一般蒸得越久越入味,口感更软糯。倒扣在大一点的盘子中即可。

三、清蒸梭子蟹

过年蒸一盘梭子蟹,高大上,这年请客也有面子。

1、先用刷子把蟹刷干净。

2、蒸蟹最好放一个盘子隔水蒸,盘子中放上姜片和葱段,再把蟹肚子朝上放,这样蟹黄不易流出,再放上料酒,大火蒸15分钟左右。

四、蒜蓉蒸虾

1、备调料:料酒、盐、蒸鱼豆豉油、姜末、蒜末、葱末、小米椒、胡椒粉。

2、虾去头部,挑沙线,用剪刀把虾的背部剪开,这样虾好入味。清洗干净。

五、蒜蓉蒸鲍鱼

鲍鱼肉质细嫩,营养丰富,鲍鱼是高蛋质低脂肪的食物,含多种微量元素和氨基酸,味道非常鲜美。过年做上一盘,也是上档次的。

1、用清洁球或毛刷把鲍鱼黑边刷洗干净,贝壳也要刷一下,这是去腥的关键。

2、锅中加少许水,把鲍鱼贝壳一面朝下放,水不用没过鲍鱼。水烧开后就关火,可焖1分钟。然后倒出放在清水中,用手捏鲍鱼肉是软的,说明刚刚好。

3、用手轻轻一拨,肉就分离了,再去掉鲍鱼肠的部分。清洗干净。这样处理鲍鱼,贝壳里不会粘一点肉。

4、把鲍鱼肉在吸盘的一面上切十字花刀,切过三分之二处即可。

5、把所有的鲍鱼肉放在贝壳里,摆放在盘中。蒜2个切成末,葱切成末,小米椒切碎,姜切成末。

6、锅中放油适量,放入大蒜和姜末炒黄。放盐,生抽,蚝油、白糖炒香,加一点点水熬香。把炒好的蒜汁浇到鲍鱼上面。把盘子放入蒸锅中大火蒸8~10分钟。

9、另起锅,放油适量,放入葱末和辣椒炸香。把葱油浇在蒸好的鲍鱼上即可。

六、夹沙肉

做夹沙肉前面的步骤和盐菜扣肉差不多,但垫底的是糯米,肉可以用红豆沙或者绿豆沙,家里人还用花生或饼干做馅也很香,这道菜香甜软糯,特别是家里老一辈人最喜欢吃。

1、做夹沙肉的五花肉,选偏肥且有一定厚度的那种肉,一般是挨着脊柱的那块肉,肥肉偏多一些。切成大小合适的方形块,再把肉皮一面在锅中烙糊,用清水泡一下,再用刀或者清洁球刷洗干净。

2、放入锅中,加入清水,放姜片、葱段,花椒、料酒、盐适量大火煮开,然后小火煮15~20分钟,肉七八成熟就可以。

3、肉煮好后,沥干水。锅中倒入菜籽油,油一定要多一点,烧到七八成热放入肉,首先炸肉皮的一面,然后翻面炸。注意在炸的过程中,肉一定要沥干水,不然油会到处溅,小心伤人。

4、肉炸好后,放凉再切。准备食材配料:猪油少许,切碎的冬瓜糖、切碎的陈皮、红糖水、糯米适量,红豆沙适量。

5、糯米提前用清水泡5小时左右,或者焯水10~15分钟,把糯米煮软,用手指一搓就碎就可以了,把猪油,陈皮拌入糯米中,加入一部分红糖水,和匀。

5、肉切成薄片,切两刀,中间不要切破皮。然后包上豆沙,肉皮面朝下,码在蒸碗中。把糯米铺在肉上面。再把剩下的红糖水浇在糯米上。

6、放入蒸锅中,先大火蒸上汽,再转小火慢蒸2小时以上,蒸得越久越好吃,我是头天晚上做的,第二天又复蒸了2小时,总共蒸了3~4小时。蒸好后再倒扣入盘中即可。爱吃甜的朋友,上面还可以撒上白糖。

七、蒸酥肉

我们重庆人过年都喜欢炸酥肉、炸鱼做扣肉等,并且这些菜都是做一次,可以吃几顿的。做个酥肉汤也是一个大菜,配上新鲜的豌豆尖或青菜,特别好吃。

1、夹心肉,五花肉去皮也可以,但有点肥。如果做小酥就切成小条,我是做的大酥,所以切得比较大。配料:红薯淀粉,鸡蛋2个。调料:花椒、料酒、盐、姜末。

2、先放调料和鸡蛋抓均,再放入淀粉拌均匀,注意不要太稀,一定要干。不然淀粉就裹不上。让肉入味,放置30分钟到1个小时。

3、准备好漏勺,锅烧热,倒入油,油烧6成热,用筷子一块一块地往锅里放,过1分钟用漏勺推动酥肉,并翻面炸。待肉炸到金黄就转小火,用筷子夹到漏勺里把油沥干放入事先准备好的盆中。

4、待酥肉冷透后,切成薄片,均匀地铺在蒸碗中,上面再铺上洋芋条(或芋头),放蒸锅中小火慢蒸,一定要让肉蒸软烂。蒸好后,倒扣入大碗中。

5、酥肉上面倒入醋一小勺,撒上葱花,锅中加清水烧开,放猪油少许,放蔬菜,加入盐,鸡精,姜末。把汤倒入酥肉碗中即可。

八、粉蒸羊肉

我们老家过年人们喜欢做个混蒸,羊肉、五花肉、肥肠、牛肉等分别放一起蒸,垫底食材可以是山药,红薯,土豆,芋头之类的,一大盘上桌既可当主食也可当菜,很实惠的。粉蒸肉做法简单,人人都会做。过年人多用羊肉做蒸菜,也是逗人喜欢的一道大菜。

1、大米中加入干花椒,用破壁机打成米粉。芋头或者红薯去皮切成小块。

2、羊肉切成薄片,放入姜片、葱段、料酒、鸡精和白糖少许抓均,放入盐、郫县豆瓣酱抓入味,最后拌入米粉,让肉裹上米粉。放点芝麻香油和匀增香。

3、用透气的蒸盆,下面放入芋头,上面铺上裹好米粉的肉。

4、蒸锅水烧开后,放入蒸盆,中火蒸40~50分钟,蒸好后撒上葱花或者香菜即可。

九、糯米蒸南瓜

糯米温而不燥,加上南瓜膳食纤维丰富,有助于养胃,这道菜淡淡的甜,特别适合老人和孩子。

1、糯米提前泡3~5小时,或者焯水5~8分钟,沥干水。

2、南瓜去皮切成小块,码在蒸碗中,然后把糯米再放在南瓜上,放入蒸锅大火蒸50~70分钟。蒸好后趁热倒扣在盘中,撒上白糖或者红糖。

十、糯米蒸排骨

糯米温而不燥,做个糯米蒸排骨,山药、南瓜、红薯,芋头和土豆垫底,过年人多也是一道实惠的菜。

1、毛山药一根,去皮用清水泡上,防变黑。糯米100克,排骨400克。

3、备调料:姜、葱段、葱末,盐、胡椒粉、白糖、红薯淀粉、鸡精等。

4、肋条排骨洗干净,放入葱姜末、白糖、鸡精、盐,反复抓上浆。放入红薯淀粉抓上浆,锁住水分,放芝麻油抓匀。山药切成段,放入透气蒸碗中。把排骨裹上糯米放在山药上。

5、蒸锅水烧开后,放入排骨,大火蒸40分钟左右。蒸好后,撒上葱花。

十一、泡椒蒸桂鱼

过年肯定得有鱼,特别是团年饭,要有一条有头有尾的鱼,年年有余,寓意才好。桂鱼刺少,肉厚实还细嫩,这个鱼价格也不便宜,过年蒸上一条也高大上。放上泡椒一起蒸,口感特别的好。

1)新鲜的桂鱼买回来后,去除内脏及鱼里的黑膜,反复刮洗表皮,清洗干净。再用葱姜反复擦鱼身,把葱姜塞到鱼肚子里,放料酒和胡椒粉,盐等腌20分钟,放条盘中,鱼身上放入泡椒。

3)蒸好后,淋上蒸鱼撒上蒜泥,葱花、香菜等,淋上爆香花椒的热油即可。

十二、莲藕肉末蒸糯米

过年做这个这个莲藕肉糜蒸糯米清淡营养,特别适合老人和小孩,软糯好吃,可当主食也可当菜。

1、莲藕一节去皮切碎,肉选三分肥七分瘦剁成肉糜待用。备糯米和葱花,姜末,酱油,盐,香油,一个鸡蛋,鸡精,胡椒粉,花椒粉等。

2、莲藕用破壁机打成泥。

3、肉糜中加入姜末、葱末,花椒粉,胡椒粉,一个鸡蛋,盐,香油。抓入味,抓上浆。拌好调料的肉糜倒入莲藕泥中和匀。

5、把莲藕肉糜倒入蒸碗中,再铺上糯米。插上气孔。

6、大火蒸30~50分钟。蒸好后,可翻到一个大的盘子中。撒上葱花。

十三、清蒸鸽子

鸽子营养就不说了,过年清蒸鸽子汤,高端大气,汤清淡好喝,可适量配点药膳一起蒸,口感更丰富。

鸽子把表皮绒毛用白酒烧一下,洗干净,再放开水中焯水3分钟,捞出清洗干净,放入蒸碗中,放姜片,盐,料酒,枸杞等,大火蒸30~60分钟。

十四、蛤蜊蒸蛋

蛤蜊蒸蛋孩子特别喜欢,这个菜清淡还营养,家里有小孩子或者老人的,做一个清淡的菜也是不错的。

1、蛤蜊吐沙洗干净,一般菜市场买的都吐沙好了,回来再用小牙刷把表面刷干净。准备2~3个鸡蛋,小葱切成末备用。调料:料酒、盐、生抽酱油、香油。

2、锅中加清水,放入洗好的蛤蜊,放料酒、盐少许。(可以放葱段和姜),大火煮开,蛤蜊张开就可以,不要煮太久了,不然太老了。

3、捞出后再用清水冲洗两次,防止有沙。我买多了点,张开的口一面朝上摆放在碗中。

4、打好鸡蛋,放盐适量,用打蛋器打散。加鸡蛋液量的1.5~2倍的水,再用打蛋器打匀。蛋要嫩滑,表面光滑,就过滤掉蛋液泡沫。

5、盖上保鲜膜。用牙签扎几个眼,热开水上锅蒸10~12分钟。淋一勺生抽,放香油,撒上葱花OK。

2、我是超市买的冰鲜的扇贝处理比较方便,如果是新鲜扇贝就按前面的方法处理干净。扇贝肉用刀分离,刷洗干净扇贝壳,肉去掉黑色物,用盐抓洗干净。

3、备调料:大蒜一个切碎,小米椒切碎,葱切成末,姜切成末,备生抽,蚝油,蒸鱼豆豉油,白糖少许,盐,胡椒粉,香油,鸡精。

十六、药膳蒸猪心

过年蒸个猪心汤也不错,猪心肉质细实,口感好,蒸后汤的口感也很清淡。

1、猪心洗净。备调料:姜片、葱段、料酒、盐、胡椒、鸡精;药膳:西洋参、黄芪、莲子、枸杞、大枣等。

2、把药洗净塞入猪心中。碗底铺上姜片和大葱段,再放上猪心。放料酒,盐,加入清水适量。

十七、蒸炸鱼

过年炸鱼和酥肉一样,家里也会做很多,来客了,蒸上一盘,也可以煮汤,或者配上蔬菜煮。蒸热的炸鱼,口感更好,软软糯糯的,肉也很香。

1、备调料:葱段、姜片、料酒、白酒、花椒、胡椒、盐、鸡蛋2个、土豆淀粉、面粉、菜籽油。

2、我用的鲢鱼,肉质细嫩,鱼头留下烧汤了。鱼身剔下鱼骨分别剁成小块。鱼块放白酒、盐抓腌一会儿,再冲洗两三次,去腥很关键的一步。

3、放料酒、放姜、葱、盐、胡椒粉、花椒,抓入味,腌30分钟。炸鱼一般底味要足,所以可以适量多放点盐。放入2个鸡蛋,加入土豆水淀粉或者红薯淀粉。加入面粉搅匀上浆,锁住鱼肉的水分。

4、锅中放菜籽油,烧至六七成热,一块一块地放入鱼块。炸至变黄一块一块捞出。复炸1分钟关火,鱼变得金黄,这样炸鱼外酥里嫩。刚炸好鱼直接吃,外酥里嫩,一点也不腥,也特香。

5、炸好的鱼放凉后,放入大碗中,放蒸锅中蒸大约30~40分钟。

十八、八宝饭

八宝饭是寓意极好的一道菜,过年可以做,这个菜甜也不腻,也可以当主食。

首先黑米和糯米提前泡发6小时以上。然后放入碗中,中间铺上红糖,再放上一层大枣等果干,再放上糯米和黑米,蒸1小时以上。然后倒扣入盘中即可。

鲍鱼有刺吗

没有。

鲍鱼是海产贝类,同鱼毫无关系,是海洋中的单壳软体动物,只有半面外壳,壳坚厚,扁而宽,形状有些像人的耳朵,所以也叫它“海耳”,味甘性平,其中的蛋白自、维生素、脂肪以及多种矿物质成分比较高,是没有刺的,之所以摸起来会扎手,主要考虑是鲍鱼壳不平整导致的。

鲍鱼怎么处理干净

材料:鲍鱼、食盐、牙刷。

步骤:

1、先将鲍鱼用盐水浸泡半小时。

2、然后沾着盐用小牙刷把表面和边内的黑色粘物刷洗干净。

3、同时需要把鲍鱼壳也清洗干净。

4、之后取一个小汤匙,把鲍鱼铲起。

5、看到黑色的肠肚就取掉不要。

6、沙嘴处的里边也是脏物,取掉洗净,即可。

鲍鱼需要焯水吗

可以进行焯水。

鲍鱼小孩子能不能吃

看情况。

鲍鱼的营养价值很高,每100g的鲍鱼含有60g左右的蛋白质,2g脂肪,3g糖类,还有多种微量元素、生理活性物质等,营养价值比较高,小孩子是可以适量食用的。

但要注意年龄太小的孩子,不建议食用鲍鱼,鲍鱼的蛋白质含量较高,一周岁以下的孩子由于年龄太小,胃肠功能没有发育完善,不容易消化过多的蛋白质;其次年龄太小吃鲍鱼,可能会出现过敏反应,一般建议至少是1—2周岁以上的孩子才根据情况吃鲍鱼。

1、鲍鱼的肉体和贝壳之间连接的部分叫贝柱;在贝柱边上有一团水滴型的阴影则是内脏所在的位置。我们想要对鲍鱼进行去壳取肉,就要记得内脏和贝柱的大体位置,以便分解的时候可以精确下刀,避免弄破内脏。

2、鲍鱼的嘴巴在鲍鱼身体比较窄的一端,里面有一条食胃管,在分解的时候必须连同口器一起除去避免影响口感。

杀鲍鱼清洗鲍鱼的步骤:

1、虽然说鲍鱼对生长的水质很挑剔,要生长在很洁净的海域里面,但是身上还是不免有粘液和寄生的一些海藻,所以,我们要用盐巴搓一搓来去脏除腥。

2、准备一个干净的刷子,牙刷也是可以的。认真地给鲍鱼擦洗一番。先善待之然后吃了它,阴险的人类。

3、接下来,就是要切断肉体和贝壳相连的贝柱了。可以使用的工具很多,诸如小刀、汤匙什么的,但是我发现用小饭匙最容易上手了。只要如图所示,一手稳定鲍鱼,一手将小饭匙从肉和贝壳间刮进去,很容易就可以把鲍鱼肉分离出来。

4、看看,简单是简单,但是还是要费点力气。为了避免鲍鱼壳的边缘伤手,各位在起肉的'时候不妨带上手套。

5、分离后就是这样子了。

6、现在要用小刀将内脏切掉。鲍鱼的内脏海藻味极浓,非一般人能受得了的,但是它又是鲍鱼鲜美味道的源头,因此,对于一些饕餮客来说,不妨将内脏留着,用干煎的方式将其煎到有点焦脆,然后蘸胡椒粉,非凡美味啊。

7、如果要留着内脏,在分离的时候要尽量避免内脏破损。

8、在鲍鱼的嘴巴上划一刀,以便取出食胃管。

9、看到了把,嘴巴和食胃管是连在一起的,要一起去掉。

10、杀好的鲍鱼,清洗抹干水分就可以加工菜肴了。如果要生吃,可以这样子,准备一大盆的水,多放冰块(越冰越好),加入一汤匙盐巴稍微拌一下融化,再放入几片柠檬去腥提味。

11、在鲍鱼表面用刀子划上几刀花刀(这里没照片),让它更好看点,接着整个放入冰水中,浸泡1分钟取出,可以让其肉质能紧实有弹性。

12、切薄片—越薄越好,蘸酱食用。如果要摆盘上桌,则一定要垫上冰块来保持其口感。

鲍鱼的新鲜度判断

鲍鱼只要未死,都可以称为新鲜。

买的时候用手左右轻扫鲍鱼的底部,如果鲍鱼的裙带有力收缩,就表示非常新鲜;如果收缩速度缓慢,表示已不久于人世了;如果都不会动,并带有白色,就表示已经死亡。

鲍鱼的烹饪通则

体型较小的鲍鱼(8至10头,如上图的南非鲍,或者大连鲍),最好用清蒸或者低温慢煮的方法烹调;体型较大的鲍鱼(4—5头),纤维比较多,不适宜蒸,适宜焖或者煲。

鲍鱼煮后,最后要看它是否煮熟了,可以用牙签来测试,将牙签刺入正中心,如果可以穿过去,就说明已经熟了。

鲍鱼低温慢煮的要点

低温慢煮主要是要控制温度,因此,只要有厨房专用的温度计,在家里也可以对鲍鱼进行低温慢煮。像8—10头的大连鲍(上图),在烹调的时候要一边查看温度计来控制火候,力求恒温60°进行慢煮。用低温慢煮出来的鲍鱼肉质软嫩细腻,口感最好。对初学者来说,恒温比较难,因此水温介于60°C—65°C就可以了。

THE END
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