俗话说：一年之计在于春，一日之计在于晨。当然一日三餐，早餐尤为重要。早餐要吃得好，还要吃得饱，还要吃得营养。早上刚起床，孩子还没有睡醒，胃口也不是怎么好，所以早餐也要适量做一点开胃的下饭菜来增进家人的食欲。最近天气热，早晚适合喝粥，今日早餐小米稀粥配上鸡蛋、杂粮馒头、配上牛奶等，再加上一个洋葱黄瓜酸豆角炒肉粒，杂粮馒头夹着吃，特别开胃，家人也吃得饱，关键还营养。
其实杂粮馒头夹的馅料，可以头天晚上做好，早上起来一热也很方便。杂粮馒头要夹的下饭菜很多，可用当季时令蔬菜配上坚果、猪肉、鸡肉、牛肉和鸡蛋等炒，营养丰富，还开胃下饭。
一、黄瓜洋葱酸豆角炒肉末
黄瓜洋葱酸豆角炒肉末，黄瓜洋葱营养丰富，加上酸豆角，配上五花肉一起炒，开胃下饭。
1、配菜：洋葱切碎、黄瓜切成细丁、酸豆角切细备用。备姜葱末，生抽，蚝油，盐，花椒粉，味精，香油，白糖。
2、五花肉去皮，切碎，剁成末。
3、锅烧热，放五花肉炒出油来。放葱姜，放料酒翻炒，放盐适量，放生抽，蚝油盐翻炒入味，放洋葱、黄瓜丁、酸豆角炒，放白糖少许，放花椒粉，味精，香油和匀出锅。
二、胡萝卜香菇梅花肉粒
胡萝卜和香菇营养丰富，梅花肉粒肉质细嫩，一起炒出来营养好，口感也好，特别适合拌饭和夹馍夹馒头吃。
1、胡萝卜和香菇洗净切成丁，青椒切成圈，姜切成末，葱蒜切碎；2、梅花肉切成丁。放料酒、盐、鸡粉水淀粉抓好上酱，腌10分钟；3、锅中放油适量，放姜葱蒜爆香，放肉丁翻炒变色，放生抽、黄豆酱、蚝油翻炒入味，放入胡萝卜和香菇翻炒，放白糖少许，放香醋少许，花椒粉，放青椒，翻炒至熟，起锅放鸡精，香油。
三、酸豇豆炒肉末
夏天家里有泡菜坛的，加上豇豆是夏季的时令菜，取嫩的长豇豆清净干净泡在坛子里，大约5~6天取出切细，配上肉末炒。配上米饭和馒头是很不错的下饭菜。
1、酸豇豆切碎备用，肉选前夹心肉剁碎。
2、肉末中放入料酒，一个鸡蛋、胡椒粉，花椒粉，盐，淀粉，葱姜末，朝一下方向搅动，直到肉疏松为止。
3、锅中放油适量，放入肉末快速炒散，炒到肉变色，放入酸豇豆翻炒几下，放味精和香油即可。
四、胡萝卜豌豆莴笋炒肉末
胡萝卜、豌豆和莴笋营养也是十分丰富的，搭配一起炒颜色好。也可配肉末、火腿、鸡丁、牛肉粒等炒。一般做成清淡的，早餐夹馒头也很好。夏天早餐喝粥也适合。1、胡萝卜、莴笋切成丁，豌豆洗净，豌豆没有可以换成土豆丁。备肉末适量。
2、锅中加清水烧开，放入胡萝卜、莴笋和豌豆焯水2分钟，焯水时放少许盐和油，沥干水待用。
3、锅烧热，放油适量，放肉末炒出油，放料酒，盐，葱末姜末炒入味，放配菜胡萝卜、莴笋和豌豆，放少许盐翻炒，放入鸡精，香油即可。
五、黄瓜丁炒腰果
用黄瓜丁或者莴笋丁配上维生素丰富的彩椒，加上腰果、花生、核桃等炒，营养特别丰富，早餐下粥或者夹馒头吃都不错。
1、黄瓜切丁，腰果用小火炒香。
2、锅中放油适量，放大蒜煸香，放黄瓜丁，放盐少许炒熟，起锅前放入炒香的腰果和匀即可。
六、盐菜扣肉
这道盐菜扣肉，我们四川重庆叫咸烧白，江南一带叫梅干菜扣肉。肉软糯油而不腻，盐菜早餐夹馒头是特好吃，肉可以夹馍。这个菜做法比较复杂，因而肉一次可多炸一些，放冰箱，要吃时放上盐菜一蒸也是特别方便的。1、五花肉肉皮烙糊，洗干净。锅中加清水，放花椒，料酒，姜片，葱，盐，煮4~6成熟。2、五花肉煮好后，沥干水分，刷上老抽或者糖水，或者蜂蜜。3、烧一大锅菜籽油，用菜籽油炸比较香。锅中放油烧至6~7成熟放肉炸。把肉两面炸变色。尽量把肉的油炸出，这样做出的扣肉不油腻，才好吃。炸好后把肉放入冷水中放凉。3、炸好的的五花肉，切成长条薄块，整齐码在蒸碗中，肉皮朝下。上面放姜片，淋点生抽。铺上盐菜。4、放入蒸锅，小火慢蒸2~3小时。如果用高压锅蒸1小时左右也很软糯。蒸好后，用盘子翻过来即可。