在不少人的观念中，蔬菜生吃是最营养最健康的。其实每一种菜的特性不同，对烹调要求也不一样!有些蔬菜可生吃，那么不能生吃的蔬菜最养生的吃法有什么春季是万物复苏的季节，各种燃烧的蔬菜怎么吃能防病
烹调时，人们最担心营养受损的莫过于蔬菜了。蔬菜可以炒，可以煮，可以蒸，可以凉拌……到底哪种方法更有利于保存其中的营养，有利于多吃蔬菜，以及预防各种疾病呢
炒
烧热油，炝锅，加入蔬菜翻炒，熟了立刻盛出。优点是各种蔬菜都可使用，炒后蔬菜体积大幅度缩小，能帮助一天吃到一斤蔬菜，营养素损失率相对较低。缺点是需要较多的油才能达到较好的口感，对健康不利。如果烹调时没有控制好油温，油脂过热会产生致癌物。
炖
烧热油，炝锅，加入蔬菜，翻炒后再加少量水，盖锅盖把蔬菜焖熟。优点是蔬菜比较进味，质地柔软，体积缩小，适合大量吃蔬菜。缺点是只能用于耐煮的土豆、胡萝卜、萝卜、豆角、冬瓜等，营养素损失率偏高，有油烟污染问题，用油量也偏多。
蒸
焯煮
蔬菜直接放入沸水中，按照蔬菜质地、数量和火力大小，半分钟到两三分钟后捞出，摊在盘子上晾凉，然后用自己喜欢的调味汁拌着吃。无论蒜泥香油，芝麻酱汁，腐乳汁，还是辣椒酱，均可。优点是没有油烟，蔬菜体积缩小适合大量食用，少油，还能去掉一半以上有机磷农药和草酸。缺点是一半以上的可溶性营养物质溶解到水里，包括维生素C、叶酸、维生素B2、类黄酮、硫甙类抗癌物质等。此外，蔬菜熟后颜色较暗，如果菜叶比较老，焯后吃起来比较塞牙。
白灼
白灼和焯煮类似，但餐馆做法是在水里先加少量油和盐，让菜颜色保持油亮。它和焯煮的区别是要起油锅，烧热油和豉油、生抽等，然后一起淋在焯过的菜上面、比如白灼芥蓝、白灼菜心等。白灼法的营养素损失率和焯煮法一样，可溶性营养物质损失大，而不溶性营养素保留率高。至于吃进去多少油，要看最后浇上的调味汁中放了多少油。
油煮
生吃
蔬菜洗净，直接加自己配合的调味料或沙拉酱来拌。优点是简便易行，而且营养素和保健成分完全没有损失。缺点是蔬菜体积得不到缩小，一天吃一斤菜的目标难以实现。从用油量来说，少量的蔬菜就要用很多沙拉酱(脂肪含量40%~80%不等)或香油、花椒油、辣椒油等来配合。需要提醒的是，和上述各种烹调方法相比，生吃法的安全性最低，发生细菌性食物中毒的危险较大，有些敏感人群可能会感觉肠胃不适。
蔬菜沙拉做法
薄荷蔬果沙拉
材料：生菜1棵，皇冠梨1个(也可以用各自喜欢的其他水果)，樱桃小番茄10个，新鲜薄荷叶20克，调料：原味低脂酸奶100克，盐和胡椒碎少许
做法
1、先把薄荷叶切碎，与酸奶、盐、胡椒一同拌匀做成薄荷酸奶酱汁.
2、把生菜切丝，，皇冠梨去皮切丝，樱桃小番茄对半切开后一起放入盆内.
3、淋上做法1的薄荷酸奶酱汁即可.
大杏仁蔬果沙拉
材料：沙虾6只，大杏仁10颗，甜豆荚100g，紫甘蓝1/5棵，小金桔4个，橄榄油1茶匙，柠檬1个，盐适量
1、水烧开，放入沙虾灼熟，去头剥皮待用
2、甜豆荚去筋，用水焯熟;紫甘蓝洗净、切细丝;小金桔洗净，对半切开
3、将所有处理好的材料混合，加入橄榄油
4、柠檬切开，挤汁，取2茶匙放入其他食材中;加入大杏仁
5、加少许盐，将所有材料搅拌均匀即可
鲜橙蔬果沙拉
材料：新奇士橙，樱桃小番茄，生菜，紫椰菜，黄瓜，油醋汁材料：橄榄油，苹果醋，法式黄芥末，柠檬汁，胡椒粉，盐
1、新奇士橙削去外皮后切片，半个新奇士柠檬压汁;
2、其他蔬菜洗净滤去水分.黄瓜切片、小番茄对半切开，生菜和紫椰菜切丝;
3、按照口味将适量橄榄油、柠檬汁、苹果醋、法式黄芥末、胡椒粉、盐混合调成油醋汁(苹果醋和法式黄芥末没有可以不放);
4、将新奇士橙和其他所有蔬菜瓜果混合，淋上油醋汁拌匀即可。
杂粮南瓜沙拉球
材料：杂粮饭150公克，南瓜250公克，虾仁6只，水煮蛋1颗，苜蓿芽适量，美奶滋适量，盐少许
1、南瓜去皮去籽后切片，蒸熟后取出压成泥状，备用。
2、虾仁去肠泥后洗净，烫至熟后捞出沥干水分，切小丁备用。
3、水煮蛋切小丁;苜蓿芽以冷开水洗净，沥干水分后盛盘，备用。
4、取杂粮饭、作法2虾仁丁、作法3水煮蛋丁以及所有调味料搅拌均匀，挖成球状摆至作法3苜蓿芽上即可。
苹果西芹甜沙拉
材料：甜玉米粒50公克，苹果1颗，西芹丁20公克，核桃碎10公克，莴苣100公克，美乃滋20公克，盐适量，胡椒粉适量
1、苹果去皮、去核，切成约0.5公分的方块，并立即拌入美乃滋，防止变色。
2、将西芹丁、甜玉米粒、核桃碎、盐、胡椒粉拌入作法1的苹果丁中。
3、莴苣叶片铺于盘中，再将作法2的沙拉置于莴苣叶片上即可。
结语：绿色的蔬菜能提供人体所需的绝大多数养分，而且还不会导致肥胖、三高等问题。因此不仅仅是减肥女性要多吃蔬菜，老人、小孩及长期面对电脑屏幕的上班族们也要多食蔬菜!而吃蔬菜前，一定要找对相适应的烹调方法哦~