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2022.03.30
前言：
野菜：是多少人儿时的回忆，那时家里穷，都是靠野菜来充饥，随着年龄的增长想吃却吃不到了，回想起儿时在夕阳下奔跑的身影，那是我逝去的青春，冬去春来，各地都焕发着生机，在山上、田边各类野菜都争先恐后地生长着，今天小编就来盘点一下有哪些野菜是可以食用的。
荠菜分布地域广，一年四季都能吃到，是味道相当不错的一种野菜，无论是在田边、山上都能看到其身影，用来烧汤、包饺子都是不错的选择。
荠菜
每到春天，香椿树开始发芽，采其嫩芽食用，是春天必吃的一种野菜，虽然闻上去不是那么好闻，但吃着是真的香，可用于：凉拌、煎鸡蛋、炒腊肉。
灰挑菜又叫灰灰菜，叫法之多，各地都不一样，是地里、屋后最常见的一种野菜，采其嫩尖，食用时一定要清洗干净叶子后面白色的粉末，可用于：凉拌、炒制。
蒲公英在田里是最常见的，也是最多的，因为传播速度快，每次找到都是一片一片的，蒲公英除了有药用价值，还可以食用，只是口味略苦，可用于凉拌、煮汤。
蕨菜又称龙爪菜，因外形酷似龙爪而得名，每到春天，小编都会约上几个小伙伴去山上采，采回来的蕨菜需要汆一道水，再用清水泡制一夜才能食用，还可以晒干做成干菜，用于凉拌、炒制、做成红烧肉都是不错的选择。
艾草是我国特有的，分布地域之广，满山遍野都能看到其身影，具有很大的药用价值，同时也是可以食用的，可做成青团子、艾叶粑粑、艾窝窝...等美食。
金雀花是云南地方特色野菜，因外形酷似金丝雀而得名，每到春天，山上都能见其身影，用来煎鸡蛋，相当美味。
折耳根又称鱼腥草，分布地域广，云贵川都能见其身影，同时也是争议最大的野菜，会吃的人觉得好吃，不会吃的人连味都闻不了，可用于凉拌、烧汤、炒腊肉。
水芹菜是生长是水边的一种野芹菜，比起芹菜，它通体碧绿，比普通芹菜细，味道更浓，可用于凉拌，炒制。
苦刺花是云南的一种特色野菜，因树的身上全是刺，采摘时需谨慎，山上都能见其身影，口味略苦，食用前需用水泡出苦味再食用，可用于煎鸡蛋。
刺五加是云南傣族的一种特色野菜，因浑身长满刺而得名，具有一定的药用价值，也可食用，食用时一定要采其最嫩的地方食用，口味略苦，可配上蘸料直接食用，或用于凉拌。
棠梨花是一种不可多得的野菜，只有在春天才能吃到，花开的时候，采其没绽放的花骨朵，食用前，需汆水再用清水浸泡一夜再食用，可用于凉拌、炒腊肉。
大白花是云南地方特有的一种可食用野菜，属于海棠花的一种，山上都能看到其身影，食用前需去除花蕊，进行汆水，汆水后还需要清水浸泡一夜，可用于凉拌。
核桃花是核桃没结果前开出的花，外形似麦穗，是一种可食用野菜，食用前需进行汆水并用清水浸泡一夜，可用于凉拌、炒制。
霸王花因花冠硕大，怒放得无所顾虑，英姿无比，霸气十足，因此而得名，霸王花味甘微寒，具有丰富的营养价值、药用价值，一般都是晒干后用于煲汤。
黄花菜是最常见的一种野菜，分布地域广，用途广泛，不光可以食用，还具有一定的药用价值，一般都是去除花蕊，晒干后才能食用，食用前用水发。
树花是云南大理特有的一种野菜，属于真菌类的一种，质地柔软，形似棕黄色胡须，又称树胡子，山上都能见其身影，一般为干货，食用前需用水发涨、汆水，可用于凉拌、制作蒸菜。
攀枝花又称木棉花，生长于四川一带，因木棉树的花朵依次在枝头上绽放，看上去宛如攀登高枝一样，所以称为攀枝花，攀枝花也是可以食用的，食用前需去除花蕊并进行汆水用清水浸泡一夜，可用于凉拌、煲汤。
沙松尖：顾明思议就是沙松树的嫩尖，山上都能见其身影，采摘其最嫩的地方，口味略涩，食用前需汆水并用清水浸泡一夜，可用于凉拌。
刺龙苞分布地域广，各地叫法不一样，每到春天，满山遍野都能见到其身影，它全身长满尖锐的利刺，采摘难度大，是一道相当美味的野菜，可用于凉拌、炒制、煲汤。
要说在田埂上见得最多的野菜当属车前草了，在小编的家乡称为蛤蟆干，每次去到田里都会撬一些，食用前需汆水，可用于凉拌、煮粥、炒制。
野木耳是一种不可多得的山珍野菜，属于菌类的一种，其营养价值丰富，生长于森林中的树桩或朽木上，在温度较高，尤其闷热天气时，生长迅速，可用于凉拌、炒制、烧汤。
面条菜多生长于田埂、地头和初春麦田里的野菜，非常嫩，没有其它特别味，叶子厚厚软软的，吃起来口感非常好，可用于凉拌、炒制、蒸制。
野豌豆是田埂上最常见的一种野菜，分布地域广，各地都能见其身影，其营养价值丰富，同时也可以作为牧草，并有一定的药用价值，采其最嫩的地方食用，可用于炒制、煮汤。
紫贝菜又称观音菜，是四川一带最常见的一种野菜，其颜色背部紫，面部绿，所以称为紫背菜，可用于炒制、凉拌、烧汤。
面蒿又称鼠曲草，是一种常见的野菜，生长于空旷土地或山地路旁，粗壮草本，茎直立，上部像人体一样长着腺毛，苞球形似黄花，有光泽，可用于做成面蒿粑粑，很受人们青睐。
野葱顾名思义就是野生小葱，每到春天，野葱都会在山坡上野蛮生长，比起田里的香葱，野葱味道更浓，吃起来更香，是一种不可多得的野菜，可用于凉拌、煎鸡蛋。
何首乌苗顾明思议就是何首乌的叶子部分，主要分布在贵州一带，采其最嫩的须须部分，口味略涩，食用前需汆水并用清水浸泡一夜，可用于凉拌。
芭蕉花是芭蕉树的花朵，在云南，可食用花卉数不胜数，芭蕉花就是其中一种，云南的傣族人民，对芭蕉花的烹饪花样百出，即可炒、煮，还可用于包烧。
在云南，除了以上花卉可以食用，其实棕榈花也是可以食用的，采其花苞最嫩部分，其口味略涩，食用前需汆水并用清水浸泡一夜，可用于凉拌、炒制。
要说最美味的山珍野菜，当笋类莫属了，春天有春笋，冬天有冬笋，在我国，笋类的品种特别多，我国吃竹笋的历史悠久，虽然挖笋的时候难挖，但是为了美味，都是值得的。
竹荪是生长在竹林里的一种菌类植物，属于隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的菌柄，粉红色的蛋状菌托，其营养价值丰富，被誉为菌种皇后。
野韭菜顾名思义就是野生韭菜，外形比人工培育出来得更粗壮，分布地域广，多在坡地生长，也生长于林缘，田间地头，亦混迹于草丛，可用于凉拌、炒制。
野茭白属于水生植物，分布地域广，因口感和外形类似竹笋，又称“水笋”剥去外衣露出洁白如玉的嫩芽，口感清脆，口味清香，可凉拌、炒制。
野茨菇属于水生植物，无论在田里池塘里都能见其身影，个头比人工培育出来的的要小很多，但淀粉含量比较足，用来炒制、烧汤都是不错的选择。
在云南，有着这么一种菌，被评为世界最香的食材之一，它就是黑松露，黑松露埋在松树底下，要想找到这种菌一般都是牵着一头特殊的猪去拱，又称为猪拱菌，颜色黢黑，外形酷似一个小包子，高端料理种都能见其身影。
紫苏是浑身都是宝的一种野菜，紫苏适应性强，在山上都能见其身影，它正面碧绿，背部是紫色的，因此而得名，紫苏有着很好的排毒效果，一般用于烹饪海鲜、河鲜类食材。
鸡头米是芡实的一种，属于睡莲芡属水生草本植物，分布地域广，生于池塘、湖泊中，因结果实的花苞酷似鸡头，所以被称为鸡头米，口感软糯，素有水中桂圆之美誉。
洋荷又称野姜，分布地域广，在山上都能见其身影，在春天可采洋荷的嫩芽、嫩茎凉拌或炒食，而四川地区的人们通常把新鲜的洋荷洗净后腌制成泡菜，也颇具特色。
龙须菜是我国知名野菜，又称海菜，属于海生藻类植物，营养价值高，海边通常能见其身影，藻体紫褐色或紫黄色、绿色，因外形酷似龙须而得名，其口感清脆，可用于凉拌或制作琼胶。
野菠菜就是野生菠菜，又称牛舌菜，分布地域广，一般生长于山野或路旁阴湿地，采其嫩叶，可用于炒制、做汤。
苦苣菜又称小鹅菜，分布地域广，为菊科草本植物，多生长在林下、山坡、平地、田间、山谷林缘或近水处，是清热解毒的好手，口味略苦，可用于凉拌。
酸浆菜是云南少数民族哈尼族最爱的野菜之一，属于根茎类植物，多生长于山林里，溪水旁，口味略酸，采其最嫩部分，左与盐巴辣子凉拌着吃，别有一番风味。
野苦菜顾明思议就是野生苦菜，属于茎叶类植物，多生长于山坡、草地、近水旁，比起人工培育出来的的苦菜，其个头更小，颜色碧绿，可用于炒制、做汤。
榆钱又称榆实，属于榆科植物，形似钱而小，色白成串，因外形圆薄如钱币，故而得名，榆钱虽不起眼，却含有丰富的营养价值，不仅好吃，而且也可以防病保健。
地软菜又称地皮菜，属于藻类真菌植物，形似木耳，生长于下雨过后，土地表面的一种野菜，口感略脆，可用于凉拌、炒制。
枸杞尖：顾明思议就是枸杞树的尖尖部分，属于草本类植物，生长于山林里，采其柔嫩茎芽，其营养价值丰富，脆嫩爽口，可用于凉拌、煮汤。
马齿笕又称马齿菜，属于草本植物，分布地域广，肥厚多汁，无毛，生长于田野、路边及庭院废墟向阳处，是最常见的一种野菜，其味略酸，可用于凉拌、炒制。
野芥兰是云南特有的一种野菜，外形酷似长开了的花菜，生于山野、田边，采其嫩叶食用，口感独特，口味略涩，一般用于清炒、白灼。
野菱角属于水生植物，分布地域广，生于池塘中，有着像羊角一般的坚硬外壳，果实富含淀粉，刚采摘的菱角可作为新鲜水果食用。