蒸菜菜谱大全（蒸菜菜谱）

1、几种家常蒸菜的做法家常蒸菜［原料］：时令青菜（可选芹菜叶，莴苣叶，地瓜叶，萝卜缨，扫树苗，还可选择老豆角，槐花等）2、面粉3、食用油，盐少许［作法］：将菜叶清洗干净，晾至半干2、将菜叶放入盆中，加少许食用油，搅拌（加点油是为了防止蒸菜时菜叶粘到一起）3、掺入适量面粉，用手充分拌匀，最好放盐4、锅放水烧，屉中放入湿布，将拌好的菜放入屉中，开蒸5、等菜蒸的快熟时，用筷子将蒸的菜拌开6、再蒸一会，就可以出锅了清汤蒸菜【原料】：白萝卜750克，料酒10克，精盐5克，味精3克，胡椒粉少许，干淀粉40克，素清汤750克。

2、【制法】：1.白萝卜切去皮，切成7厘米长的细丝，多面手用纱布轻压，吸净水分，用细干淀粉撒在萝卜丝上，拌均匀。

3、2.蒸锅上火，铺好干屉布，将拌好的萝卜丝净多余的淀粉，撒在屉布上，盖好，蒸约5～6分钟，取出，立即放入冷水泡上，将有粘连的一根根分开待用。

4、3.炒锅上火，放入清汤，加入料酒，胡椒粉、精盐、味精和蒸好萝卜丝，烧开打净浮末，盛示即可食用。

5、【特点】：萝卜白如丝菜，清口软糯，味鲜适口。

6、特色阿婆蒸茄子【制法】：将肥厚的茄子切开两边，再在上面划两刀，然后放少许蒜茸、辣椒、豉油，隔水蒸熟即可。

7、【特点】：味道鲜嫩，富有野趣。

8、翡翠蒸白玉［原料］：豆腐1块，素火腿50克，青豆100克［调料］：盐，素鸡粉［作法］：豆腐中间横切，夹入素火腿，面上抹一层盐，上锅蒸熟3分钟。

9、2、将青豆加盐，素鸡粉，打磨成浆状淋在豆腐上即可。

10、钢盘蒸鸡［材料］土鸡半只斩件、干葱、红枣、香菇、姜片、冲菜（后放）各适量、碎胡椒半匙。

11、［做法］所有材料放入钢盘，用生抽2匙、糖1匙、味精1小匙、生粉4小匙、油1匙半调味，平铺于钢盘内，不要重叠。

12、2、用猛火蒸8分钟至熟，熄火，撒上冲菜丝和葱段拌匀，趁热吃。

14、2、冲菜在广东也叫头菜，是一种咸菜，一般用来蒸鱼或肉类都可以，爽爽的，挺有嚼头。

15、如果没有也可以用榨菜代替或不放。

16、3、其实钢盘也就是不锈钢盘子，只是钢盘比较大，可以放多点材料进去同时蒸。

17、如果用小一点的不锈钢碟子，可以分两次来蒸，效果是一样的。