吃了荠菜馅饺子，春天才算完美，煮饺子不粘连不破皮有窍门东方养生频道

在菜场买荠菜时，身边一大叔一直在问摊主荠菜怎么做，摊主忙着照顾生意，有一搭无一搭地应答着，那大叔则在不停地重复着，总听人说初春的荠菜鲜嫩清香特好吃，一年就那么几天，不能错过，可是不会做，不知咋吃呀！语气里透着无奈。

荠菜

我在南方农村长大，孩子时代常常会去田间山坡采摘各种野菜，可品尝到每个季节不同的味道。而且总觉得吃起来比自家菜园子里种的菜香味更浓，味道更鲜。现在虽然居住在北方，但荠菜每个春天也从不错过，择洗干净，焯水后用来烧豆腐、炒年糕、做馅包饺子蒸包子，吃过之后才感觉这个春天是完美的。

荠菜馅包子

饺子的食谱之前发过好几篇，本准备不再记录。但想到菜场大叔的那种无奈，还是把做荠菜馅饺子的步骤拍下整理了出来，给身边有需要的朋友作参考。

荠菜馅饺子

吃荠菜馅我个人认为无需加太多调味料，荠菜特有的纯纯的香味，那一口咬下才有春天的清香。但吃荠菜无论是炒还是做馅，都一定要先焯水，一是食用安全，再是荠菜和春笋一样，草酸含量较高，焯水可去除大部分的草酸。

【食材】二人量

面团：普通面粉200克，清水110克，盐1克

馅料：去皮猪肉（8分瘦2分肥），荠菜，豆腐，蒜，生姜，辣椒粉，盐，料酒，生抽，蚝油

2、猪肉切小块放入搅拌机杯里，蒜和生姜清洗后也切下小片，放肉块上，加入2汤匙料酒，1汤匙生抽

蒜和生姜一起搅打至肉馅里，蒜香和姜的辛辣味完全融入肉馅里，和料酒都可以很好的去除肉腥味，而且香味非常的浓郁，又吃不到蒜粒和姜末，就像只闻其香不见其人的那种感觉。

3、二档搅打20秒钟即可，已打成很细的肉沫，加进去一起搅打的蒜和生姜只闻到香而看不到其真身了

4、锅烧开水，加入2克盐，几滴油，再放入择洗干净的荠菜，烫煮20秒，荠菜颜色变得碧绿就捞出浸入凉水里拔凉，然后捞出挤干水

5、开水锅里加一点点盐，放入豆腐块煮1分钟，去除豆腥味，捞出沥干水

6、焯水后的荠菜切末，豆腐放盘里用勺子压碎

7、搅打好的肉馅里依次加入荠菜、豆腐、盐、辣椒粉，1勺生抽、半勺蚝油，盖上盖子，一档10秒钟

8、馅料完美搅拌均匀，取出刀架，不用换盆直接等饺子皮包制

9、醒好的面团已是非常的柔软，不用再揉直接搓成长条，切大小均匀的小剂子，压扁，擀成中间稍厚四周薄的饺子皮

10、取饺子皮填入馅料两边捏合，最简单的包制法

11、煮饺子，锅加水先烧开，加入2克盐，再用勺子画圈搅动两下，让锅里的水形成漩涡，接着马上下入饺子，这样饺子入锅便随着水流转动不会沉到锅底，自然也就不会粘锅。饺子都入锅后用勺子背推动几下，盖上锅盖煮至沸腾，点三次凉水（每次小半碗水）开锅后饺子就可以出锅了。这样煮的饺子不破皮不粘连，个个光滑。