在家里下面条下馄饨，怎样制作简易高汤？商业版配方，值得收藏香菜汤底

看到一个网友的帖子，说她家楼下有一家老字号馄饨店，她发现了店里做汤底的秘诀。她很兴奋，说是用这些食材做的汤底，汤好喝，馄饨也好吃，看来你发现了一个新世界，哈哈。

其实，她看到的店家馄饨汤底的配料，紫菜+香菜+虾米+胡椒粉+盐+生抽+猪油+鸡精，是馄饨店常见的商业配方，其实就是最常见的公式。只是不做饭的人往往不知道，也不懂其中的原理。

其实不光是馄饨汤，面汤、饺子汤，甚至鸡蛋汤都可以用这个方子做。

这种组合是比较可靠和固定的。关键是要用这种材料来熬汤。而且省时省力，非常方便。自己在家怎么做简单的面条馄饨高汤？商业版配方值得收藏。

我通常供应馄饨和面条。基本上就是这个汤底，和上面的略有不同。大致是这样：盐+酱油+白胡椒+糖+虾皮+紫菜+猪油+香油+香菜。这个菜谱很童趣，哈哈，不知道的朋友一定要记住，很多朋友都是开饭馆的，这个也是从他们店里学来的，也是标准的市售汤底菜谱，下图是我的汤底面条。

盐是基味，必须加；生抽是为了提鲜；白胡椒粉是提鲜增加辣味的，很多人不知道，其实白胡椒粉的主要作用是提鲜，去腥只是辅助，是一种很重要的调味品汤底。不管汤底，不管用不放白胡椒，味道完全是两个档次。

再说白糖，像白糖这样的调料，除了提升鲜度之外，其实它最重要的是起到勾兑的作用，因为这些调料单独使用的时候味道很好，很突出，但是如果有很多的时候这些调料放在一起，味道有点反感，糖起到了调和的作用。

举个例子，就像很多人聚在一起一样，都聚在一起，也都有不同的性格。如果不注意，很容易生气和打架。这个时候，你需要一个性格温和，脾气好的人。人来劝人打，白糖就起到了这个作用。

这样比作白糖应该不难理解吧？

这种方法费时、费力、费钱；烟台的福山派，厨师们习惯使用海鲜海肠粉，用它来为菜肴增添鲜味和调味，并使用海鲜制品。

对于我们普通家庭来说，没有传统的肉汤怎么办？然后用海鲜。当然这个方子没有用海肠粉，因为正宗的海肠粉价格太高了买不起，就像蚝油一样，正宗的蚝油太贵了，市面上的蚝油基本都是再加工酱油.如果没有海肠粉，我们就用虾皮和紫菜代替。

说到这里大家应该明白了吧？

其实，虾皮和紫菜的鲜味，足够普通家庭吃一碗馄饨和面条了。这两种食材都是天然海鲜，价格低廉。很合适，根据汤的量来服用，很方便。另外，这两种食材是荤素搭配，荤素搭配不仅好吃，而且很有营养。

然后说说猪油和香油。老年人有记忆。老猪油拌饭是儿时的美食记忆。一碗香喷喷的猪油拌饭，是这道猪油的灵魂。

猪油最大的特点是什么？那就是动物油特有的香气。同样，如果在汤中加入几滴香油，香气会更加浓郁。虾皮和紫菜有鲜味，猪油和香油有鲜味，两种味道都好吃，够了。

最后要说的就是香菜了。煲汤加香菜一般是北方的做法。南方很多地方习惯放韭菜。看个人喜好，但香菜能激发出独特的鲜味，用得最多。此外，还能为这碗汤增色不少。汤熬好后，最后撒上一些香菜，相当于女人在家就已经打扮得很漂亮了。

出门前喷点香水，会更完美。

下面是我做的一碗面条。调料大概和上面一样。香菜没了，用蒜苗代替。对于喜欢吃蒜苗的人来说，效果是一样的。将面条用清水煮一下，再用凉水泡一下，这样吃起来更有嚼劲。吃的时候，把开水倒入一个放有底料的碗里，就是一碗简单的汤，然后把面条从水里捞出来放在汤里，随心所欲地放，很是惬意。

最后总结

为了让大家更容易理解和记忆，这里做最后的总结：1.这个简易版的汤底很简单，但是清爽和清香就够了；2、底料大致是这样，盐+生抽+白胡椒粉+白糖+虾皮+紫菜+猪油+香油+香菜，原理你一定知道；3、这道简易版的高汤可以搭配馄饨、面条、饺子甚至其他汤菜；4、将底料放入碗中，用清水煮面条，捞出过冷水。可以先放一边，边吃边做。太方便了。