西餐也素食
1.品尝记·净素净饭咖啡西餐也素食是一家素食的西餐厅，也许用清爽利落来形容食物有些奇怪，但这却是净饭咖啡的食物带给人的第一感受。品尝一口，便是很奇妙的味蕾体验——独特的处理方法会让人忍不住惊呼“啊！原来这种食材可以做出这么美味的东西”。净饭咖啡绝对是一个让人留下“念想”的地方。
其他：1.虫草天珍把菊苣切成丝，加入冬虫夏草芽、树花菜，再撒上烘烤后磨碎的榛子粒，配上沙拉汁即可。超高的营养。2.烤土豆盏把土豆烤熟(可裹上锡纸烤)；在顶部切除一小块土豆后，小心地取出土豆芯(不要破坏土豆皮)，加入香菜、奶油、盐等食材，打成糊状的土豆泥；把做好的土豆泥填回到土豆中，顶部放上奶酪，再烤至金黄色，配飒飒酱即可食用。可爱又美味。2.维根小屋蔬食，不仅是素食维根，即Vegan，是严格的素食主义者，只食用植物的根、茎、果实等，维根小屋按照这一标准，连冰激淋也是用豆浆制成，不含奶类等原材料。维根小屋不使用半成品，所有食物都是选用新鲜食材做成，从包括水、油、调料等各个层面把握食物的质量，希望成为中国最健康的餐厅。经典菜品：越南春卷满口蔬菜的清香，春卷皮韧劲特别强，和里面爽脆的蔬菜条形成强烈对比的口感。食材：胡萝卜、香芹、黄瓜、白菜、九层塔、越南春卷皮(米皮)
制作步骤
其他：1.黄金蘑菇以平菇为原材料，焯水，加盐腌制，沥干水。然后调库，以南瓜汁、椰浆、红椒碎、少量咖喱为原料，加入淀粉打成糊状。把蘑菇用淀粉包裹，油炸三分钟，沥干油。蘸自制沙拉酱食用。
2.豆浆冰激凌以豆浆为原材料，取新鲜榴莲果肉打汁放入其中。不含任何防腐剂、添香剂，不含奶类。
3.荷塘月色诗意回归自然荷塘月色是最早做素食的几家餐厅之一，环境富有诗情画意，餐厅被一片小树林包围，要沿着一条石子铺成的小路，经过一排露天喝茶的藤椅茶桌，才能进入。内部布置充满了优雅的禅意。其菜品以寺院素食为基础，融合民间与宫廷素食特色，同时借鉴欧美素食的灵感，创新出色香味俱上乘的新派素食。餐厅大厨有20多年的烹饪经验，对借鉴荤菜烹饪方式来创新素餐有深厚的理解和诠释。翻开厚厚如书籍的菜谱，其中有80%以上的菜肴都出自大厨的原创。荷塘月色菜品还有一大特点是纯净素食，忌五辛香料，忌蛋和酒，也鲜有仿荤的菜，据老板说，这样才是真正的回归自然。
经典菜品：豉汁蒸丝瓜这道菜在静思素的点击频率特别高，因为用到了清爽脆口的丝瓜条，和店家特制的豆豉汁。因为少油，很适合夏天的凉爽心情。值得注意的是豆豉汁是用素耗油(蘑菇汁调制的)、橙皮、醪糟、蔬菜末等制作调味而成。食材：丝瓜、豆豉汁步骤：(1)将丝瓜切段装盘，然后将豆豉汁淋上。(2)上锅蒸8分钟左右即可。
经典菜品：金刚火方这道菜是功德林于1986年创新而出，到如今已是食客必点菜肴，平均每月有800多道金刚火方在功德林被食用。而它所使用的食材虽然使用了很常见的冬瓜和猴头菇，但却制造出经典“东坡肉”的味道和口感，着实能看出厨师的烹饪功底。此菜口感滑腻而柔软。食材：新鲜冬瓜、猴头菇、油菜
步骤：(1)制作冬瓜容器，在冬瓜上挖出凹槽(2)将猴头菇绞成碎馅并调味，填入冬瓜的凹槽中(3)入油炸成金黄色，再上锅蒸10-15分钟，最后用秘制汤汁调味。
6.博味堂自然原汁原味博味堂餐厅是众多素菜厅中最特立独行的一家。因为在中国，素食最早起源于佛教的戒规，因此许多素餐厅都布置成浓浓的禅意氛围，而博味堂的老板虽然也信佛，吃素多年，却将餐厅创新成简洁高雅的西式用餐氛围。菜品上做的十分用心，聘请来经验丰富的粤菜总厨，创新出新鲜自然的味道，重在保留食材的原汁原味，有时还会借鉴西餐的调料，例如沙拉酱或果酱，丰富口感。菜品既避免了素菜的清淡寡味，也绝非很多素餐厅重用豆类加工品，以及重油的方式，不使用味精与色素，采用橄榄油和纯净水进行烹饪。在将来，老板还计划与值得信赖的有机农场合作，使菜品在食材上更为优质上乘。
经典菜品：番茄浓汤这道菜以咸鲜口味为主，突出鲜浓的番茄汁，适合搭配口味浓郁的菜品，例如黑椒牛排或火焰豆腐等。食材：番茄、口蘑、魔芋龙须丝、特制素浓汤
7.云水居蔬菜味道水煮鱼云水居偏安于小区一隅，非常低调安静。老板吃素有20多年，信佛，因为希望传播慈悲而开了这家餐厅。大厨从艺十七八年，曾在五台山的佛缘楼给出家人做过两年饭，刀工精细、造型美观，在烹饪素食上注重清淡少油，据说如此精进的厨艺下，大厨每年还要花费近五千的费用，用于阅读美食杂志，研习各种食材、造型及烹饪方法上。难怪他烹饪的菜肴吸引了众多慕名前来的食客，包括僧人、居士等。最值得赞叹的菜是福满乾坤和水煮鱼。尤其是水煮鱼，与其他餐厅的口味均不同，带有浓郁的蔬菜香味，口感细腻，外焦里嫩，是秘不外传的烹饪方法。餐厅还供应五行糙米饭，是含有五种谷类小豆的特制粗粮，对人体健康大有裨益。特色饮品是“五台金莲”。因为位置不临街，云水居的菜品价格超乎想象地平易近人。经典菜品：福满乾坤福满乾坤的品相非常好看，由八个饱满如宝塔的豆制品食材造型，配以鲜红的枸杞子，让人很有食欲。吃起来入口绵长，豆香四溢，搭配烹制的咸鲜味白汁，让每一口充满了回味。步骤：(1)将鱼肉肠(一种豆制品)切段，掏空后塞入素肉馅(2)上锅蒸，并放上枸杞子(3)烹制白汁，调入盐、三珍精和少量香油，浇汁出锅。
其他：1.蓝莓素百带鱼平底锅中加入植物黄油，把素百带鱼放入，用小火煎一分钟；加入香草，这样更有西餐的风味，把素百带鱼煎至两边金黄色即可。2.口袋豆腐选用南豆腐，打碎，加入蘑菇馅，并调味；用勺子把豆腐碎做成口袋状的丸子，把丸子炸至定型，这样半成品就做好了；把半成品放入锅中，可加入香菇、冬笋一起煮，大约两分钟即可出锅。
11.香阳小筑闹中取静的悠远香阳小筑是一家格外低调的素食餐厅，在街外只能看见一扇白色小门，推门而入却有曲径通幽的惊喜，先要经过一段走廊，一边设置着沙发雅座，一边墙上贴满了西藏小朋友的笑脸，是餐厅做慈善捐献时拍下的照片。再往里便是厅堂，面积不大，却因为淡淡的灯光、供奉的佛龛、悬挂的唐卡，以及偶尔闻见的熏香而显得庄重优雅，来这里吃饭的人大多是僧人、居士、上班族，又因为环境幽静易于两人交谈，很多情侣也常来。老板是西藏人，信佛吃素有很长的年头，开餐厅的初衷多出于个人情怀，因此经营起来也显出浪漫，价格平易近人，在这里用餐能收获身处闹市而心自悠远的感受。
经典菜品：干锅肥肠原料：豆皮卷、青椒、红椒、自制香料、干辣椒介绍：这道由豆皮卷仿的干锅肥肠搭配红绿的辣椒，不仅惹人眼爱，吃起来更香辣可口，入口即酥，是香阳小筑最受欢迎的菜品之一。
12.食材记豆腐皮豆的精华素功效好处豆腐皮是豆腐浆煮沸后浆面所凝结的薄膜，因为其口感好，易烹饪，营养价值丰富而被很广泛地使用在素菜烹饪中。具体说来，豆腐皮可以煎炸、水煮、红烧、清炖，制造出不同口感；在营养上含有丰富的植物蛋白，而不含胆固醇，又能清肺热、止咳消痰、养胃解毒，因此很受欢迎。如何挑选豆腐皮分很多种，有鲜腐皮或薄一点的油豆皮。在选择上要挑选不发酵、无酒精、没有异味的豆腐皮，这样适合再加工，也更容易入味。挑选技巧有两点：(1)从颜色判断：如果暗淡发黑，就是陈豆皮；而色泽亮黄的就是新鲜的。(2)用手指压：手压感觉比较紧的，就是陈豆皮；而手感软、韧性足的就是新鲜豆皮。烹饪方法豆腐皮含有豆腥味，一般经过加工处理才能压住腥味，提升口味。常采用的烹饪方法为：油炸、开水烫煮、清蒸。与豆腐皮最相搭配的食材是菌类。一是因为菌类含有防癌抗氧化的成分，可提升营养价值；二来可以和豆腐皮一起制造出近似肉类的口感，是素菜仿荤常用烹饪方法之一。
春江水暖
经典菜品：春江水暖食材：豆腐皮、蘑菇、黄瓜条、蘸酱、荷叶饼介绍：这道仿荤菜创意来自北京烤鸭，将豆腐皮裹上调味炒熟的蘑菇碎末，经油炸成金黄色，外脆里嫩，具有烤鸭的口感，然后配上黄瓜条和蘸酱，包卷在荷叶饼里，还真的就像在吃北京烤鸭了。(由静思素餐厅提供)
花生蛋白仿荤首选物功效好处花生蛋白是一种在花生中提取的植物蛋白，与动物蛋白相近，却比肉，鱼，蛋类的蛋白质含量高1-5倍，而脂肪含量却远低于肉类，同时不含胆固醇。作为一种天然营养食品，其强韧而滑嫩的口感能制造出近似肉类的品尝体验，因此在素食烹饪中大受欢迎，几乎60%以上仿肉的素菜都会使用到花生蛋白。如何挑选如今市场上的花生蛋白通常是袋包装的半成品，白色、状似棉花。购买时需认清品牌和质检标志。烹饪方法花生蛋白的烹饪方法近似肉类，因此几乎能用所有的方法来烹制，包括：煮、烤、炒、煎炸等。素菜餐厅常见的仿荤菜，例如羊肉串、滑溜鸡片、水煮肉等，都是由花生蛋白来制作的，不仅口感嫩滑，还带有淡淡的花生味道。经典菜品：羊肉串原材：花生蛋白介绍：制作方法特别简单，将花生蛋白切片，焯水后放入特制调料中腌制味道，最后入锅油炸即可。(由我行我素餐厅提供)
山药一物多吃标兵功效好处山药因营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。从口感上讲，山药质地细腻，味道香甜，既可作主粮，又可作蔬菜，还可以制成糖葫芦之类的小吃，因此在烹饪上被广泛使用。具体说来，山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，因此健脾益胃；又因其营养丰富而能强健机体，滋肾益精；再次因为含有黏液蛋白，能降低血糖。如何挑选挑选山药很有讲究，主要是从外形判断：(1)好的山药外皮比较薄，没有伤裂；(2)断层后能轻易看到雪白，黏液较多，水分较少；(3)不新鲜的山药表皮泛黑，有很多麻点，手感比较软，轻轻削皮时很难看见雪白色，这就是放置了两天以上的山药。烹饪方法山药适宜的烹饪方式有很多种，可以做成凉菜、热菜、或主食。做凉菜可以做成山药泥；热菜可以用清炒、红烧、炖等；如果做山药羹，就可以当主食食用。经常与山药一起使用的食材是芦笋。