大厨教你做肉末鸡蛋羹，注意这四点，蛋羹无蜂窝，嫩滑又鲜香美味盘子

”，肉沫先经过炒制，再和鸡蛋一起蒸，入口爽滑，粒粒浓香。下面为大家介绍详细步骤，有喜欢的朋友们赶紧学习一下。

食材：五花肉、鸡蛋

辅料：大葱、生姜

调料：食盐、白糖、料酒、蚝油、老抽、蒸鱼豆豉

【肉沫鸡蛋羹】——入口爽滑

1.下面开始准备食材

准备

一小块五花肉

，剁成肉末备用。

2.下面开始准备辅料

大葱一段

，从中间划开再切成葱末。

生姜一小块

，拍散再切成姜末，把葱末、姜末和肉末放在一起。

3.下面把肉沫腌制一下

盆中加入

食盐1克

，

白糖少许

提鲜，倒入

一点料酒

去腥，再加入

蚝油5克

增鲜，用筷子搅拌均匀给

肉末码味

。

4.下面把鸡蛋调一下味

四个鸡蛋

，打入碗中，再加入

一勺食盐

入底味，用筷子搅散。

再倒入

适量的凉开水

再搅拌均匀，

鸡蛋液和水的比例大概是1:2

，这样蒸出来的鸡蛋羹

比较嫩滑

千万不要用生水

生水中的氧气含量比较高

，蒸出来的鸡蛋羹里面

会有很多蜂窝孔

鸡蛋液充分拌匀以后，

倒在一个深一点的盘子里

用保鲜膜或者盘子盖住隔离水汽

，防止水滴落在里面，蒸出来的

蛋羹不够平滑

5.下面把肉沫炒一下

锅内烧油，充分滑锅以后，

倒出热油加入凉油

，把肉末倒入锅中快速炒散，

炒出肉末中的水分

，肉末炒香以后加入

一点老抽

上色，翻炒均匀以后盛出来备用。

6.下面开始蒸鸡蛋

锅中加入适量的水，水烧开以后，把鸡蛋液放入蒸锅里面，

先开中火蒸5分钟

，把

鸡蛋液蒸至半熟

然后

把蛋羹取出来

，倒入炒好的

肉沫

，上锅再蒸5分钟就可以了。

五分钟之后

，把鸡蛋羹取出来，蛋羹平滑细腻，夹杂着浓香的肉粒，再淋入

一点蒸鱼豉油

，撒上

葱花

美味即成。

好了，一道鲜嫩营养的肉末鸡蛋羹就做好了。

技术要点：

1.鸡蛋液和水的比例大概是1:2，蒸出来的蛋羹比较嫩滑。

2.鸡蛋液中要加凉开水，生水中的氧气含量比较高，蒸出来的蛋羹里面会有蜂窝孔。

3.蒸的时候要用保鲜膜或者盘子盖住，隔离水汽。

4.鸡蛋蒸至半熟时放肉末，才能使肉末和蛋羹均匀融合入味。