虾菜谱家常菜做法大全.docx

1、3/3虾菜谱家常菜做法大全虾菜谱家常菜做法大全虾菜谱家常菜做法大全黄金凤尾虾食材：500g基围虾、适量油、适量盐、适量面包糠、适量玉米淀粉、1颗鸡蛋、适量黑胡椒粉、少许白醋做法：1)虾清洗干净开始处理，用剪刀剪去虾线2)去虾头，用牙签在虾尾的倒数第二节挑虾线3)去虾壳4)再次清洗干净，用黑胡椒粉、盐、料酒腌制20分钟5)一颗鸡蛋打散6)腌制好的虾均匀地裹上玉米淀粉7)放入蛋液中，裹一层蛋液8)滚上面包糠9)锅中烧热油，八成热时把虾丢进去10)炸至金黄即可出控油出锅。至q虾球食材：300g冻虾、1个鸡蛋、适量葱、适量姜、适量盐、适量淀粉、适量面包糠做法：

3、，加入料酒，盐腌渍一会，还可以再放入些姜末，葱末一同腌渍。3)将鸡蛋打散成蛋液，把腌渍好的虾放入蛋液中，然后取出再裹上一层面包屑。4)锅内倒入适量油，烧热后放入虾，小火煎至金黄即可，这样横剖开的虾是非常容易熟的，基本上一变色就可以了。玉子虾仁食材：500g日本豆腐、100g鲜虾、30g青豆、适量盐、适量酱油、适量香油、适量淀粉、适量水做法：1)日本豆腐2袋，鲜虾15只左右、清洗后挑出沙线去除表壳，青豆少许2)用刀把豆腐从中间切开(包装外部有虚线提示，按提示操作)，分成两段后，拎起包装底部，轻轻把豆腐放到案板上，切成1厘米厚度的片状。3)把切好的日本豆腐均匀摆入盘中，豆腐表面各

4、摆放一只虾仁4)装点青豆，撒少许盐，准备入蒸屉5)上锅蒸，锅开后三、五分钟即可，保持豆腐与虾鲜嫩的口感6)把蒸出来的水分倒入碗中，加少许淀粉调均匀。7)把水淀粉倒入锅中，加入少许一品鲜(酱油)，待形成薄薄的芡汁之后关火即可8)把芡汁倒入小碗，浇在蒸好的玉子虾仁上9)有点小造型的玉子虾仁就可以上桌待客了糖醋炒海虾食材：600g活海虾、10g大葱、10g生姜、10g大蒜、3大勺白糖、2大勺陈醋、1小勺老抽、1大勺黄酒、1小勺盐、1小勺干淀粉做法：1)虾洗净控干水分，挑去虾线。2)葱姜蒜分别切片。3)起油锅，油温升至5成热时放入葱姜蒜爆香。4)放入海虾。5)加入盐、白糖、

5、黄酒、老抽、1汤匙陈醋，大火翻炒2分钟。6)再放入1汤匙陈醋，把干淀粉调成淀粉水勾芡，翻炒均匀即可。不同的虾类的做法罗氏虾带虾膏的最美味最佳做法：美极椒盐对于罗氏虾，大家只有一个评价：好大!没错，这是虾中姚明，记者见过最大的罗氏虾有一斤重。据行家介绍，罗氏虾并不是越大越好吃，体型看着诱人，但肉质难免粗糙。罗氏虾是近年来人工培育的虾种，专为爱大口吃虾肉的一族而设。罗氏虾虽然肉厚，但虾味却寡淡，农历七、八、九月时，便有虾膏。罗氏虾肉糙味淡，白灼和刺身都不适宜。反而把重口味的烹饪手法尽数施加其上，才最适合它，如美极、椒盐、盐烤等。最能考验大厨手艺的当数“美极虾”，因为要锁住虾肉本身的水

6、分，并保持虾香味，同时还要将豉油味渗透进去，并不是件易事。九节虾肉甜带脆最佳做法：芝士焗九节虾这个名字，可说是几经流变。最早的时候，它被称为竹节虾，这是因它青身黄间的造型而起的，后来虾贩们发觉它的黄间和鬼虾一样是9道，加上个头和花竹虾相似，于是也开始把它叫为九节虾。不过在外省，人们会把它叫做“基围虾”，因为它属于咸淡水虾，是在出海口处用竹子围栏养殖长大的，大约养120到130日就可以出基围。九节虾的生长期比较长，肉质和虾味在养殖虾里，算是较脆和较甜，不过虾香味就略嫌轻了。因此在处理九节虾的时候，有经验的厨师就会用上芝士焗、蒜蓉开边蒸等方式。九节虾肉汁丰盈，懂行的食家，还会给它加个伊面底来吸收精华所在。明虾成长迅速虾味淡最佳做法：咸蛋黄炸明虾是生长速度颇快的虾种，2个半月到