白切鸡、客家娘酒煲鸡、腊肉、鱼汤、酿蚝豉、姜葱焖鲤鱼、蒸阉鸡、炆鹅、甜酿豆腐、爆炒鸡杂、盐焗鸡、梅菜扣肉、糖醋小排骨、清炒菜骨等等
普通状况下乔迁宴席上比拟的菜有客家酿豆腐偶意客头富、梅菜扣肉、萝卜牛腩煲、客家盐焗鸡、焦盐焗大虾、客家红烧肉、红烧猪蹄、酸笋鸭等菜。其真实事实生存中宴席上很多菜品曾经无法能划分为繁多的菜系了，为了关照各方宾客的口味而会把几种菜系的滋味加以和谐从而构成了看似客家菜滋味又像广府味、或潮汕味，这是菜系之间融合演化的肯定超势而已
主料：三黄鸡800g、粗海盐1500g
辅料：姜黄粉2大勺、精盐1小勺、胡椒粉1小勺、高度白酒1大勺、生姜15g、味精1/4小勺、香油1大勺
做法步骤：
1.三黄鸡洗净沥干水分。
2.用白酒淋在鸡身上，并且内外抹匀。
3.把姜黄粉、盐、胡椒粉、味精放入盘中。
4.搅拌平均成为盐焗鸡粉。
5.把盐焗鸡粉涂抹在鸡身上，鸡腹内也抹一层。
6.生姜切片放入鸡腹内，腌制1小时。
7.把鸡用绳捆好挂起来，风干3-4小时。
8.把一张锡纸铺好外表刷一层油，放入三黄鸡。
9.锡纸向上包好。
10.另取一张锡纸笼罩在外表，也包好。
11.预备好粗海盐。
12.炒锅内放入粗海盐，中火炒制盐粒滚烫。
13.砂锅提早烧热，先放入1/3的海盐。
14.再放入包好的三黄鸡。
15.最后把一切的热盐都倒入砂锅内，是盐齐全笼罩鸡的外表。
16.砂锅加盖放到炉子上，小火焗10分钟，把鸡翻面再次埋入盐中焗烤10分钟即可关火。
梅州酒席有石扇鱼焖饭，白宫米粉丸、松源五香豆干等都在宴席上出现过，还有盐焗鸡、酿豆腐、梅菜扣肉、“捶丸”（猪肉丸）、各种丸子（鱼丸、萝卜丸、开锅肉丸）、汤以猪肚煲鸡、老鸭汤以及各种山珍汤为主，冷盘则以酿肠、酿猪肝、鸽子为主，假设是婚席，还有莲子红枣汤等
1：客家盐焗鸡
2：客家酿豆腐
3：梅菜扣肉
4：红烧肉
5：红烧福寿鱼
6：卤羊肉
7：芋头煲
8：客家碌鹅
9：客家春卷
10：清炒菜骨
11：客家酿酒煲鸡
12：蒸阉鸡
第一道客家地域酒席必备的餐前用汤(又名凤凰投胎)，汤里浓中带清，有浓烈的鸡香味和胡椒香气
特点：首先饮原汁原味的猪肚包鸡汤；接着将猪肚包鸡斩件后放入汤中继续煲5~10分钟，吃猪肚和鸡肉，猪肚爽口意外，鸡肉鲜嫩可口，汤的滋味更削减了鸡的鲜味；而后放入菜干、香菇等干类杂菜，排汇肉味，汤味变得清甜；最后添加肉丸、鲜鸡什、粉肠等肉类，汤水越加浓烈美味。
用料：一只猪肚，一只土鸡，胡椒根二两，姜一块。
制造：
1、洗猪肚：先自来水冲洗外面，而后把猪肚翻过去洗外面，洗外面的时分是把猪肚放在盆里（不要放水），加花生油一小勺、淀粉三小勺（多一点没无关系的）、盐三小勺（多一些没无关系），而后用两只手猛抓猪肚，而后用自来水冲洁净，重复这样的程序2——3次，猪肚的臭味就没有了。
2、整鸡一只（不要超越两斤），洗好。
3、把一只整鸡塞到猪肚外面就OK了。
4、把猪肚鸡和胡椒根、姜放到瓦褒里，加水刚好盖住猪肚就可以了。
5、起火，猛火煮开，温火继续煮大略两个小时，最后加点盐吧。
在清朝乾隆年间，宜妃在生完太子之后，因身患胃病，身材虚弱，乾隆嘱咐御膳房炖补品给宜妃养身，结果多番伺弄仍不奏成果，最后御膳房想到把官方传统坐月子吃鸡汤的想法加以改良，把鸡猪肚加上各名贵药材炖汤，宜妃吃结果真胃口关上，神色缓缓苍白光泽起来，愈加美艳动人了，尔后，乾隆帝将其命名为胡椒猪肚煲鸡，继而在官方广为传达。
资料:猪肚,鸡,干香菇,糯米,针线.
做法:
1,一个整猪肚，用面粉抓洗洁净,再点些醋,盐,酒浸洗，也可以用洗米水来洗猪肚，这样荡涤就可以去掉异味了。
2,糯米半斤，浸泡几小时后控干，放入少许酱油盐鸡精葱姜碎拌好。
3,鸡洗净后用盐酒奄一会，而后在鸡肚里塞上泡好的香菇、姜葱,糯米少许。
4,如今可以开局了，在洗好的猪肚里塞进解决好的鸡,猪肚与鸡的空隙里再塞些糯米，而后把猪肚的启齿处用线扎紧封口，把这些物品放入低压锅，加盐少许，加葱结,姜块,胡椒,党参,玉竹,黄酒等,再添加水，压45分钟即可。
第二道：酿豆腐（梅县的为三角，兴宁、五华的为四方）
是客家菜的代表，鲜嫩滑香，营养丰盛。一家煮，十家香，是客家逢年过节的保管菜式。
特点：汤汁香浓嫩香可口原煲上席。
用料：
去皮上肉6两，鲜鱼肉茸2两、豆腐16块、精盐、味精、胡椒少许、淡汤2勺、清水2两，花生油3两。
1、将上肉切成料，添加鱼肉茸，调味拌挞至起胶成肉馅；
2、在每件豆腐两边挖出长2.5公分，宽1.5公分小洞，把肉馅酿入小洞内；
3、猛火烧镬，把豆腐逐块排放入煎镬内，慢火煎至金黄色，放入二汤，调味，放入少许豆豉焖熟，调入老抽，逐块排放在碟，淋上芡汁、香油，撒上葱花、胡椒粉即成。
第三道：盐焗鸡
咸香是客家菜的特征，而盐焗鸡最好地表现了这一点。皮爽肉滑骨出味，故有天下第一鸡的称道。东江菜也由于有盐焗鸡而在以食鸡知名的广东与潮州菜、广州菜齐名。
特点：色调微黄皮爽肉滑骨香味浓。
光鸡一只、精盐2钱、酒、八角少许、姜2片、葱2条、纱纸（草纸）3张、猪油2两、老抽2钱、粗盐3斤。
1、光鸡吊干水份、将鸡内涂上精盐，把生姜、葱条、八角、沙姜、酒放入内膛，涂上老抽；
2、将纱纸铺平，涂上猪油，而后把鸡包好；
3、将粗盐炒至滚热，而后扒开核心，将包好鸡放入焗至熟，取出拆开纱纸；
4、将鸡手撕成块，皮、肉分别，而后砌回鸡形便成，食时佐以沙姜油盐调味汁。
第四道：梅菜扣肉
梅菜也是客家特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口。用梅菜制成“梅菜扣肉”味浓酥香、肥而不腻、美味爽口，深受民众喜欢。
特点：色泽金黄，滋味香浓，肉质酥烂，肥而不腻。
主料：
梅菜（最好是客家咸菜）半斤、五花肉一斤、蒜仁、胡椒粉、味精、白糖、植物油、盐、清水少许。
1、把猪肉的肉皮刮洗洁净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油。
2、锅上火，倒入植物油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至深白色，捞出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，两边再横切一刀，不要把皮切断。
3、将肉朝下划一地码在碗肉，肉上放梅干菜（梅菜用冷水泡软，切成小段），蒜仁、胡椒粉、白糖、盐等，平均倒入酱油，上蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘子里即可。
第五道红焖猪肉
色泽苍白，滋味浓烈甜香、肥而不腻、口感爽滑。油润柔糯，味美意外，红红旺旺，是办坏事的必备菜。用来煮肉的粬有降血脂的效用。
特点：色泽苍白、爽口软滑肥而不腻。
靓五花脯肉1斤8两。冰糖4两、南乳2块、川椒、八角、蒜仁、红粬、客家娘酒、盐、酱过量。
1、将五花肉切成3×2公分的小块；
2、用水放入冰糖开镬，添加豉油煮成糖胶，放入切好脯肉、酒、盐、红粬粉拌匀，慢火焖熟；
3、将焖熟的脯肉，划一摆放在扣碗内，而后扣在碟上便成。
第六道酿三宝
酿苦瓜、酿辣椒和酿茄子集于一盘，色泽各异，外形好看，滋味共同。
特点：色泽各异外形好看滋味共同。
凉瓜1条、茄瓜、青红角菽、三肥七瘦猪肉、水发虾米过量，鸡蛋调料等。
1、将虾米猪肉用刀剁碎，添加鸡蛋、淀粉，调味料拌匀为馅。茄瓜双飞，角椒斜切，去核，凉瓜斜刀切段，每段长约3cm，去瓤。2、将肉馅酿入瓜、茄、椒内，摆放碟中蒸熟，淋上芡汁，撒上葱花、胡椒粉。
第七道：咸菜炒猪肠
是客家特征菜，滋味香浓、肠肥软脆。炒猪肠以前是不上酒席的，如今添加猪红（猪血）伴炒，取名肠红（长红），酒席上也常常出现到了。
特点：肠肥爽脆、嫩滑、有浓烈的咸菜香味。
猪肠一斤，用碱水或食盐将肠洗洁净；水咸菜（潮州咸菜）半斤，洗净后切成片状。糖、盐、蒜仁调味品等。
把肥肠放入水中煮一下，捞出，呵呵，很烫，小心！用滚刀法切成小段块。加油进锅，油热放粒状大蒜，爆一下，再把肥肠丢出来，爆炒，加少许糖和盐、生抽和老抽各过量，炒匀！把备用的咸菜倒出来，用大火翻炒，当香味四溢时，也是起锅时！
第八道娘酒醉河虾
娘酒香醇，河虾肉爽，鲜甜可口,营养丰盛,原是客家妇女坐月子的主要补品，摆上筵席，别有一番风味。
特点：鲜甜香醇酒香虾爽美味可口。
鲜猛河虾250克、客家娘酒500克、家乐鸡粉6克、盐少许、姜6块。
客家娘酒、姜片放进水煲，加生猛河虾、味精、盐煲熟即可。
第九道咸香鸭
色泽金黄，香味浓烈，是一味共同的下酒好菜。
特点：鸭香味浓主味突出咸甜可口。
靓鸭1只、卤水1斤、陈皮、生姜、沙姜、芹菜梗、葱、蒜等调料过量。
先将鸭宰净，添加调料酱料等；腌制约1小时，捞起晾干水放入油锅炸至金黄色，而后放入秘制卤水煲30分钟捞起，切块上碟即可。
第十名上汤桂花鱼
鱼色乳白，口感鲜美，清甜嫩滑。
特点：刀工精细口感嫩滑清甜味鲜。
桂花鱼1条（约1斤2）、南丝2两、淡汤2斤半、盐、味精、胡椒粉过量、姜片。
1、先将桂花鱼去鳞、宰净、起肉、切成块、鱼骨斩块；
2、起镬，将鱼肉拉油，鱼骨煎透添加二汤滚成奶白色，起镬放入碟瓷上，把菜煨熟，摆放在菜式两边即成。
第十一道开锅肉丸
梅州地域的特征小吃，是一种纯粹的客家菜。从锅里拿出来趁热吃，滋味很鲜美。香气扑鼻，坚实爽口。
特点：
鮮美爽口、滑而不腻、口味香浓。以梅州市梅县丙村的开锅肉丸最为正宗。
视人数而定（3人份）。500克五花肉、150克的木薯粉、干鱿鱼100克、香菇50克、虾米50克、盐、鸡精、胡椒粉。少许葱花。
1、把五花肉、（干鱿鱼、香菇、虾米用温开水泡半个钟），切成末，而后用锅炒熟备用（五花肉不用炒，用生的）。
2、把木薯粉和以上资料加少许水混和，加胡椒粉（各人喜好的量），盐，鸡精搅成团（也可放少许酱油）。
3、拿一个蒸盘在蒸盘里涂上少许的油。把弄好的团捏成一个个丸（不要太大）放在下面。把锅里放冷水烧开，把肉丸放到锅里蒸12-15分钟。而后可以出锅了。出锅之前可以在下面撒一些胡椒粉和葱花或香菜，滋味会更好。
第十二道客家盆菜
口味共同，具备了客家菜系“咸、肥、香”三大特点，集十几种滋味混为一体，食者一层一层吃上来，层层不同，层层美味，确实令人回味无量，广受公众所喜欢，还被誉为“客家第一盆”之称。
广东的桑拿菜谱是蒸出来。可以保管菜和肉的鲜美嫩滑多汁，而且营养丰盛。
在这里，我就教你们做桑拿鸡，不便丶简略每个体在家也能做出如此美味的桑拿鸡。
配料:鸡一只丶清补凉一份丶白糖丶蚝油丶酱油丶生粉丶生姜丶料酒丶葱丶油丶盐丶荷叶
做法:1、把鸡起片，骨肉分别。
2、用油丶盐丶料酒丶生粉丶姜丝丶酱油丶蚝油丶白糖把鸡肉片搅拌平均。
3、用清补凉跟鸡骨头煲汤。
4、在汤上盖上蒸笼，铺上荷叶，在拌好味的鸡片放在荷叶上蒸15分钟即可。喜欢葱花可以放点葱花下来，
这样既鲜甜又有葱香，更重要的是还能喝上鸡汤。这也是粤菜的特征一菜多吃。
广东肠粉有很多，斋的肠粉，加单的肠粉，加肉的，叉烧的等等
传统的是十二大碗菜，分为三牲，三圆，两蒸，两炒，一冷盘，一青菜。
三牲：所谓无鸡不成宴，菜式里白切鸡少不了，红焖猪肉，还无心味年年缺乏们清蒸鱼。三圆则包含牛肉丸，猪肉丸，鱼丸，意味了幸福聚会。菜式即是出了名的干蒸肉丸。炒菜则非炒干鱿鱼莫属。冷盘多为腊味拼盘，腊肉腊肝腊腰等。青菜则是气节蔬菜。