提起红烧肉(东坡肉)，大家自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人——苏东坡。那么下面就由小编给大家带来红烧肉的家常做法，大家一起去看看吧！
红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做。红烧肉的.烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴。
红烧肉所需食材：
主料：五花肉2斤
辅料：姜片3-5片，醋1茶匙，老抽5茶匙，冰糖6勺，清酒或料酒3茶匙
红烧肉的做法步骤：
1.挑选肥瘦相间均匀的五花肉，切成半个麻将大小。洗净后用冰/冷水浸泡出血水，大约20-30分钟。
2.冷水下锅加入姜片，水没过肉即可。煮开后2分钟，离火，把水倒掉。
3.马上加入开水到肉里(必须是开水)，水务必没过肉2寸。开中大火，同时加入清酒和醋。(我家孩子吃不惯黄料酒的味道，所以一般我喜欢用日本料理清酒)一直中大火煮20-30分钟。转最小火继续焖1小时(小火时最好不要看见水沸)。
4.能用筷子试试，轻轻一插就入肉时再放老抽。继续小火焖煮，此时火可稍大，可见水沸。大约30分钟。再加入冰糖继续焖煮30分钟。可以开吃。
温馨提示：
1.挑选肥瘦相间能达到5-6层以上的五花肉。
2.飞水后不能碰到冷水，必须加热水再煮
3.水必须一次加够，若必须加水时也务必加入热水。
4.酱油一定要在肉完全酥软后再加入味，加得太早瘦肉会发柴。
5.加冰糖后不必把汤汁收干，留点下饭，注意饭量噢。
6.煮的阶段，没事别老去翻肉，都翻碎了卖相就不好了。
一、香浓软糯红烧肉。
原料：五花肉500克桂皮1根八角(也称大料)3颗姜5片红枣6颗(也可不放)。
调料：老抽2汤匙(30ml)盐1茶匙(5克)糖3茶匙(15克)。
做法：
(1)、五花肉切成2厘米大小的块儿，姜去皮切片。锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。
(2)、倒入老抽，糖和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒5分钟，以便上色和入味。然后倒入开水(一定是开水哈)，水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。
(3)、放入红枣和姜片，盖上盖子，转小火炖40分钟，期间要留意锅中的水量，不够时添加少许开水。40分钟后打开盖子，调成大火收汤，这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈。
二、游氏红烧肉。
主料：五花肉。配料：葱，姜，八角，香叶(吃辣的筒子可以适当加点辣椒)。调料：老抽，生抽，白糖，料酒(要多点来增加酒香)。
制作：
(1)、五花肉刮洗干净，切成块，焯水后再清洗干净。
(2)、炒锅上火加油，将葱和姜炒香，然后关火，把五花肉排放在葱姜上，再加入香料和所有的调料，开火将调料和肉融合一下，上点色，然后加入适当的沸水(必须沸水)，盖上锅盖，烧开后，转小火来焖制。
(3)、等到肉质变酥烂，汤汁变稠浓的时候，转大火来收一下汁，让汁和油融合一起，然后撒上葱段就可以出锅。菜肴特点：酥烂软糯，酱香浓郁。
三、粗犷拌饭式红烧肉。
1、红烧肉的材料要选好，肥肉多了容易腻，瘦肉多了又失去了红烧肉的本质，而且发柴。最好的是带皮肋条肉，肥瘦各半。配料：冰糖，老抽，黄酒。葱白、姜、蒜、花椒粒各少许。
3、大火烧开后打去浮沫。转至小火慢慢炖……要有耐心……我用了两个半小时。最后如果汤汁过多，可大火收汁。但切不可收干，汤汁可是拌饭极品!
四、香醇解馋式红烧肉。
材料：五花肉600克;空心菜200克;葱150克。调味料：鸡粉1/4小匙;酱油3/4杯;白砂糖3大匙;米酒1大匙;水4杯。
步骤1：将五花肉洗净，切成长方体的`块状;葱、空心菜均洗净、切长段。
步骤2：将切好的五花肉放入热油锅中，以中火炸至表面呈干酥状，然后捞出沥干油分。
步骤3：炒锅中加入糖与少许水以中火拌炒，待糖汁的颜色变成深褐色时，加入炸好的肉块一起翻炒均匀，接着加入所有调味料大火煮开。
步骤4：煮开后再改小火煨煮30分钟，待熟透后加入葱段。
步骤5：大火收干汤汁，然后盛盘。另起一锅滚水，将空心菜烫熟，捞出作为装饰配菜。
五、笋干红烧肉。
1、适宜阴虚不足，头晕，贫血，老人燥咳无痰，大便干结，以及营养不良者食用。
2、对湿热偏重、痰湿偏盛，舌苔厚腻之人，忌食猪肉。
2、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。
3、猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
食材：400g五花肉、适量油、7片姜片、15ml料酒、50毫升红烧汁
1)准备好所有的食材。
2)锅中油烧热加入姜片炒香。
3)倒入洗净切块的五花肉翻炒。
4)炒至五花肉变色微发黄。
5)加入料酒炒香。
6)加入秘制红烧汁。
7)加入适量的清水大火煮开，小火烧煮50分钟。
8)最后用大火收汁即好。
做招牌红烧肉所需食材：
主料：精猪五花520克
辅料：盐5克，红烧酱油30ml，料酒15ml，冰糖20克，草果1枚，桂皮1枚，八角2颗
招牌红烧肉的`做法步骤：
1.猪五花切成约2cm左右的块洗净备用；
2.汤锅做一锅水，凉水下肉；
3.盖上锅盖，待水开后将肉焯水撇去浮沫后捞出，肉汤保留，捞出的猪五花装盘备用；；
4.将调料全部准备好；
5.炒锅倒入适量油，撒入桂皮、八角和草果编出香味；
6.倒入猪五花不断翻炒出油脂，注意要不断翻炒以免猪肉沾粘锅壁；
7.炒肉的时候待肉质变得有些焦黄，加入红烧酱油和料酒，让颜色均匀覆盖五花上；
8.倒入肉汤，以末过猪五花为宜；
9.大伙烧开后转小火，放入冰糖，盖上盖子焖煮一小时，焖煮40分钟后调入盐，期间适当开盖搅动汤汁，让肉质均匀吸收，一个小时后如果锅内还有汤汁可以大火收汁就大功告成了。
食材：500g五花肉、300g芋艿、适量八角、适量葱、适量姜、适量料酒、适量老抽、适量盐、适量冰糖、适量油
1)五花肉清洗干净后切块
2)铁锅里放一点点油，很少的油即可，放入五花肉小火慢慢煸炒，可以看到锅里的油多了一点，这就是五花肉本身的'油脂溶了出来，这样做可以减少油腻感，等油炸出许多后，倒出来
3)倒入老抽上色
4)放入葱姜片
5)加入半锅热水和一大勺料酒，小火炖肉
6)加入八角和适量冰糖
7)小芋头清洗干净，备用
8)等到肉炖到五六成熟时，把去了皮的芋头放进去，接着炖
9)等到肉和芋头都熟烂后，加入一点点盐调味，汤汁收紧即可出锅