凉菜菜谱大全图片做法禁忌

凉菜在餐饮业俗称冷盘，他有独特的风格，而且拼盘技术非常强的菜肴，在吃的时候都是吃凉的，所以说被称为凉菜。凉菜的主料大部分都是熟料，所以说和热菜的烹饪方法有非常大的区别。凉菜的特点是口味甘香脆嫩，而且色泽艳丽，并且造型整齐美观。

常见凉菜菜谱制作方法

1、凉拌三丝

2、凉拌金针菇

准备适量的金针菇清洗干净之后放入锅中焯水，捞出来晾干，再加入适量的胡萝卜丝，小米椒，黄瓜丝，然后再倒入辣椒油，鸡精，醋，生抽，食用盐和香油，搅拌均匀就可以。

3、凉拌猪耳朵

将猪耳朵清洗干净之后放入锅中焯水，然后再将锅中放入姜块，芭蕉，食用盐，料酒和酱油。把水烧开之后放入清洗好的猪耳朵，用中火煮半个小时左右，捞出来晾晾，切成丝。然后再加入葱丝，香菜，红油，酱油搅拌均匀。

4、皮蛋拌豆腐

将豆腐加水煮开之后捞出来，然后用凉水泡凉切成片摆入盘内，将皮蛋剥壳之后，用刀划成小瓣状放在豆腐旁边。然后再撒上柴鱼末，葱花和各种调味料搅拌均匀就可以。

5、凉拌黑木耳制

将木耳用冷水泡发之后清洗干净，放入锅中焯水，然后再准备大蒜切碎之后往锅中放入植物油，再加入豆瓣酱，姜，生抽，香醋，调味料，加入木耳中搅拌均匀，然后将爆香的跺椒和大蒜浇在木耳上，搅拌均匀。

6、凉拌菠菜

准备好菠菜清洗干净，在准备葱姜蒜，酱油，醋，鸡精和糖调成料汁，往锅中加水烧开，加入菠菜焯熟。捞出菠菜之后，锅中放入米粉煮2~3分钟，将菠菜和米粉放在一起，把调好的料汁浇上去，搅拌均匀。

7、凉拌茄子

准备干辣椒，花椒，香葱切成段，然后将清洗干净的茄子切成厚片，放入锅中蒸半个小时左右赶到柔软就可以，然后把茄子切成条状摆入盘中，再加上香菜，红椒，沐香葱，再加入少量的醋，生抽，味精和白糖，搅拌均匀就可。

做凉拌菜的注意事项

凉拌的食材一定要保持好新鲜，凉拌菜一般都是现吃现拌，当顿吃完预防出现细菌的增生。部分叶菜类食材都是需要用水抄熟的，比如说空心菜，竹笋，菠菜等。

凉拌菜作为一种美食，做法有非常多种，而且可以用不同的蔬菜来凉拌，尤其适合在夏季食用。